За какво е полезен кресонът

Кресон (Научно наименование: Nasturtiumfficianale) Водно растение, което се намира в близост до извори и бавно движещи се водни потоци, кресонът е източник на хранителни вещества, често пренебрегван. Нарича се още бранкута, макрис

НАСТУРЦИЯ (научно наименование: Nasturtiumfficianale)

Водно растение, което се намира близо до извори и бавно движещи се потоци вода, кресонът е източник на хранителни вещества, често пренебрегвани. Нарича се още бранкута, блат или бутониера. Това е привлекателно, сочно растение с леко дантелени листа, което през лятото (от юни до септември) дава малки бели цветчета, които се превръщат в малки шушулки с два реда ядливи семена. Кресонът се отглежда в Европа, Централна Азия и Америка от хилядолетия, за употреба както като храна, така и като лекарство.

Един от най-добрите кулинарни аспекти на кресон е неговата гъвкавост. Може да се използва в салати, в комбинация с пресен спанак, приготвен на пара и яден като зеленчук и в супи за фин, пиперлив аромат. Също така е стандартна съставка за сандвичи, а във Великобритания - за чай.

Тъй като кресонът расте във вода, той трябва да се измие старателно, след това да се накисне за половин час в студена вода, за да се отстранят всички замърсители, паразити или други примеси. Кресонът може да се потопи във вода и да се съхранява в хладилник за два до три дни. Преди да го консумирате, измийте го отново и отделете листата от влакната и корените.

Ползи за здравето от кресон

Кресонът е спечелил репутацията си на лечебно растение за много дълго време. Около 400 г. пр. Н. Е. Хипократ създава първата болница на остров Кос, близо до воден поток, за да гарантира, че има прясна кресон за лечение на пациенти. През 1700 г. Никълъс Кълпепър вярва, че кресонът прочиства кръвта. Съвременната наука е идентифицирала повече от 15 основни витамини и минерали в това растение - повече желязо от спанак, повече калций от мляко и повече витамин С от портокал.

Кресът е много нискокалоричен, но съдържа фитонутриенти и антиоксиданти, като изотиоцианат, с много свойства за предотвратяване на заболявания. Глюконастуртин, глюкозинолатно съединение, осигурява пиперлив аромат, съдържащ се в листата и стъблата, и осигурява фенетил изотиоцианат, за който е доказано, че инхибира канцерогенните съединения.

Витамин К е най-важното хранително вещество във кресон, с 312% от препоръчителната дневна стойност. Той помага за изграждането и укрепването на костите и ограничава увреждането на невроните в мозъка, което е полезно при лечението на болестта на Алцхаймер. Съществува и витамин С, със 72% от необходимата дневна стойност, последван от витамин А с 64%. Витамин С осигурява силата за спиране на настинки и грип, помага за поддържането на здрава съединителна тъкан и предотвратява дефицита на желязо. Витамин А, известен още като ретинол, е от съществено значение за правилно функциониращата имунна система и произвежда пигменти в ретината на окото, липсата на които може да причини слепота през нощта.

манган, кофактор за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза и калций, за здрави кости и зъби те се предлагат в големи дози, когато се консумират кресон. Антиоксидантните флавоноиди, като ß каротин, зеаксантин и лутеин, предпазват от рак на белия дроб и рак на устната кухина. Комплекс витамин В: рибофлавин, ниацин, витамин В6 (пиридоксин), тиамин и пантотенова киселина са важни за поддържане на метаболитната клетъчна функция при пикови показатели.

Порция кресон (100 грама):

Проучвания, проведени върху Крес

Ежедневната консумация на кресон има способността значително да намали увреждането на ДНК и кръвните клетки. Двугодишен изследователски проект в университета в Олстър показа, че кресонът предпазва от увреждане на ДНК, причинено от свободните радикали.

Учените изследвали производно съединение, наречено фенилетил изотиоцианат (PEITC), и открили значителни противоракови свойства. В проучвания за слепота участват 60 мъже и жени, които консумират около 1 ½ чаша прясна кресон всеки ден в продължение на осем седмици. Резултатите са положителни, включително намаляване на нивата на триглицеридите в кръвта средно с 10% и повишаване на съдържанието на лутеин и бета-каротин (33% до 100%), което доведе до нисък процент на очни заболявания като катаракта и дегенерация на макулата.

Някои научни изследвания са установили, че кресонът може да потисне развитието на клетки на рак на гърдата.

Здравословна рецепта за кресон:

Салат от кресон, спанак и круша

съставки:

2 чаши кресон
2 чаши нарязан спанак
1 чифт, (1 голям или 2 средни)
сол и черен пипер на вкус
1 морков, нарязан
1 супена лъжица сусам, пържени

сос:

1 супена лъжица пресен, нарязан джинджифил
¼ чаша оризов оцет
¼ чаша бадемово масло
1 ½ супени лъжици захар (или натурален мед)
2 супени лъжици вода или повече, ако е необходимо
½ чаена лъжичка паста от лют пипер или на вкус
½ чаена лъжичка сол
3 супени лъжици пържено сусамово масло

Процедура:

Поставете кресон и спанак в голяма купа. Нарежете на филийки. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Поставете всички съставки на соса в блендер и разбъркайте до гладка смес. Поставете соса върху салатата и украсете с настърган морков и/или сусам (евентуално леко зачервен).

Многогодишно растение, богато на хранителни вещества, расте спонтанно около водоизточниците, кресон От векове е известно като изключително питателно растение, както за консумация, така и за лечение. Използва се в сандвичи, салати и на пара като гарнитура, добавя пикантен, пиперлив вкус и има редица минерали и витамини - повече желязо от спанак, повече калций от мляко и повече витамин С от портокал!

Витамини А, С и К, както и фитонутриенти като кресон изотиоцианат и глюконастурций, укрепват костите, ограничават увреждането на невроните, борят се с инфекциите, помагат за поддържане на здрава съединителна тъкан и предотвратяват дефицита на желязо. Проучванията са открили съединението PEITC в кресон, което може да потисне развитието на клетки на рак на гърдата и да предотврати увреждане на ДНК. особено ако не знаете източника.

Източници за тази статия:

http://foodfacts.mercola.com/watercress.html
http://www.medicalnewstoday.com/articles/63314.php
http://www.sciencemuseum.org.uk/broughttolife/people/nicholasculpeper.aspx
http://www.nutrition-and-you.com/watercress.html
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2718/2
http://www.watercress.com/history.aspx - кресонът

Бъдете в крак с новините на Viata Verde Viu.
Статии за здравословен начин на живот, рецепти и др.