За кафето - Вегетариански рецепти
Историята на кафето започва преди 2400 години в Етиопия. Тук е открито растението за кафе и в Йемен кафето се приготвя за първи път като напитка. Оттук нататък кафето се разпространи в останалия свят; първо в Османската империя, а след това и в останалите континенти.
Италия може да се счита за страната, въвела кафе в Европа. Венецианските търговци внасят кафе в Европа в началото на 1600 г. Също така във Венеция, през 1683 г., е отворено първото кафене. Италия също се смята за страна на „еспресо“, казва се, че Неапол „е изобретил“ този начин на пиене на кафе (през 1800-те).
Растението за кафе дава малки, кръгли, червени или жълти плодове. Производството на кафе започва с прибирането на растенията и извличането на кафе на зърна от плодовете. Кафените зърна се сушат на слънце или по изкуствен начин и след това се подбират.
След това се запържва. Чрез изпичането на зърната те придобиват специфичния аромат на кафе. След пържене бобът се охлажда бързо, за да се запазят ароматните вещества.
Процесът на печене е важен за качеството на кафето. Като печете зърната по-малко, получавате по-кисело кафе, като печете зърната по-силно, получавате по-горчиво кафе. Еспресото на зърна винаги се пече повече, за да се получи кремообразно кафе със силен вкус.
По този начин всяко кафе има различен аромат. Съществуват 80 вида кафеени растения, като най-широко разпространено е Арабика кафе (ароматно кафе) и Канефора кафе (горчиво кафе). Повечето видове кафе, които се срещат на пазара, се получават чрез смесване на тези два вида, оттам и различните вкусове и миризми.
С течение на времето диетолозите не са отделили много време за изучаване на кафе. Хранителната стойност на кафето е 2 калории/една чаша, така че кафето не е включено в храната.
Наскоро обаче беше открито, че преди да приготви зърната, кафето съдържа много вещества, които при печене се губят или намаляват: протеини, мастни киселини, минерали, въглехидрати и др. Но веществата, които остават в кафето, когато го пием, са полезни. Кафето съдържа витамин В3, съдържа вещества, които спомагат за усвояването на захари и протеини в организма, а съединенията, определящи аромата на кафето, играят ролята на антиоксиданти и помагат за борба със стареенето на тялото (ефектът се дължи и на кофеина).
Изследванията потвърждават, че поради кафето се стимулира нервната система, както и мускулната система, а също така насърчава мисловния процес; кафето стимулира храносмилането, диурезата и метаболизма като цяло, така че помага за изгарянето на калории.
Но най-важното е, че не е опасно за сърцето. Консумацията на кафе дори има благоприятен ефект върху сърцето, разбира се без преувеличение (2 чаши кафе на ден са достатъчни).
Консумацията на кафе създава усещане за благополучие, енергия и способност за концентрация, но умерено. Прекомерната консумация на кафе причинява чувство на нервност или безсъние. Препоръчително е да не консумирате повече от 2 чаши кафе на ден.