За история на вкуса, устата в археологията Човешките общества от древния Близък Изток
Трудно е да се получи ясна представа за диетата на жителите на древна Месопотамия. От една страна, освен кралските ястия, познати във всеки случай по много различен и непълен начин, ежедневните ястия не предизвикват интереса на писарите и са част от ежедневието, което наистина не си заслужава да бъде докладвано писмено. Това вероятно е причината досега да са открити само 3 кулинарни таблетки 1 .
Все още има известна информация, която може да се извлече от списъците на съставките, намерени в Mari за приготвяне на сладък хляб (mersu), но без пропорциите, които биха го превърнали в истински рецепти. Или намерихме рецепта за пикантно месо през епохата на Вавилон, но не може да се направи последователна картина от една рецепта. От археологическа страна анализите на ястията са рядкост и информацията се отнася по-скоро за съхранението на хранителни материали, отколкото за крайния продукт, готов за консумация.
Печат отпечатък на Тули, готви в двора на Уркиш (сега кажи на Мозан)
И все пак ще бъде жалко да не се опитаме поне да усетим месопотамската диета. Поради трудностите при съхранението на храна, някои храни бяха изсушени, за да могат да се ядат целогодишно. И силозите трябваше да бъдат добре поддържани, за да се избегнат опустошенията на гризачи. Трудността при запазването на храната обяснява и защо вносът е засягал само храни, които не са склонни към гниене (масло, вино, подправки, лук и чесън) и са засегнали само елитите. Така че основната храна е това, което произвежда земята, обогатена с принос от събиране, лов и риболов.
„Имало едно време един човек, жител на Нипур, бедняк на име Гимил-Нинурта, той бил човек в отчаяние: [...] стомахът му гореше от миризмата на хляб; лицето му беше обезобразено от желанието за хубаво месо и хубава бира! Всеки ден, гладен за храна, той лежеше обзет от глад. Трябваше да облече само едно палто. "
Всъщност угоителят на овце, професия, появила се в 3-та мелница. ср. От н.е., работи за храмове, а след това и за дворци, около началото на втората мелница.
И накрая, риболовът и събирането дадоха важни допълнения: риба, ракообразни, но също и скакалци, малки гризачи, луковици, корени, трюфели, гъби и различни билки.
Древните са имали по същество две хранения на ден: сутрешното хранене (KI.NIM на шумерски; naptan š êri на акадски), вероятно доста пестеливо, и вечерното хранене (KIN.SIG на шумерски, naptan lilâti на акадски), което трябвало да бъде основното хранене. Също така в текстовете откриваме споменаването на вторични ястия или закуски, които трябва да допълват двете основни ястия, вероятно различни според икономическите възможности, вкусовете и семейните традиции.
Изглежда, че основната част от ястието е хляб, който може да се пече и прибира по няколко начина: печен или косвено приготвен на пара (с вази с вода); настанени с масло, чесън, лук или дори подсладени, пълни с пресни или сушени плодове. Икономическите документи, особено от Третата династия на Ур, също свидетелстват за съществуването на голямо разнообразие от хлебни брашна. И таблетка XXIII от лексикалния списък UR.RA hubullu цитира близо 300 вида хляб, класифицирани според използваното брашно, течността, използвана за приготвянето на тестото (масло, мляко, вода), вида на използваните подправки. и размер/форма/дебелина.
Сцена за банкет върху цилиндров печат от Кралското гробище Ур (Питман 1998: 79, n. 19 A)
Ечемикът, основата на хляба и различни палачинки, е бил съществена съставка при приготвянето на бири, най-често срещаната алкохолна напитка в Месопотамия 4. Царете обаче внасяли вино от Леванта, което останало в Месопотамия луксозна напитка, която боговете също обичат. Но - географската и селскостопанска специфика задължават - в месопотамските митове боговете се напиват с бира, както съответните им левантинци с вино ...