За годината на прасето - бедното прасе - между тиган и генна лаборатория - панорама
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
За годината на прасето: Бедното прасе - между тигана и генетичната лаборатория
Той е канибализиран, награден и направен да блести - но най-голямото му нещастие остава: вкусът му е добър.
От Карин Щайнбергер
От Zuchering до Utrecht през февруари - защо не започнете веднага с Walter Hermanns, където нещата са малко неприятни. На дисекционната маса, далеч долу в патологичния отдел на ветеринарния факултет на университета „Лудвиг Максимилианс“ (LMU) в Мюнхен. В средата на недрата на малко мъжко прасе.
Отваряне на снимката в нова страница
Регистрирани прасета за клане.
Домашният любимец е дребничък, 19 килограма, синкави уши и е починал предния ден. Лежи твърдо и розово на масата, служителите го разглобяват с тихи разфасовки и го поставят като произведение на изкуството. Език-трахея-бял дроб-сърце. Стомашно-чревният и гениталният апарат лежи там, сякаш е нарисуван. В допълнение, черен дроб и бъбреци.
Зад червата отсечената глава наднича в дерето, в което бавно се просмуква лепкава червена течност. Багажникът и клепачите се отрязват, мозъкът се отстранява. Тук те се обучават, ветеринарните лекари на бъдещето.
Не е хубаво. Но вие го знаете. Почти изглежда като на месаря.
Кръвта, главата и езикът влизат в кренвирша, корите и краката се превръщат в домашен саламура. Свински бъбреци и свински черен дроб могат да се сервират на ризото от див чесън с масло от мустаци от червено вино, бузи и език в бистра супа от меса.
Свински кокалчета, печено свинско месо. Нито едно животно с подобен размер не е толкова плодородно и бързо растящо като прасето. Това е неговата съдба.
940 милиона от тях живеят на земята. Те ядат всичко, включително това, което ядат хората. Това беше проблем от самото начало. Тогава човекът започна да яде и прасето. Все пак не си бил толкова близък. Прасенце е сладко, но пълноценно глиган не. Прасетата имат характер, но крещят и смърдят.
Но най-лошото за прасето е: вкусът му е добър.
Валтер Херманс, притежател на стола за обща патология и патологична анатомия, казва, че за него прасето е и естетическо отвътре. "Не всеки страх очаква хаос. Всичко е добре организирано, много подобно на хората."
Наскоро един художник искаше той да направи свинска кожа. Тя го превърна в голяма касичка. „Ако ви харесва“, казва той и се сбогува с лекцията.
Така е. Всяко прасе е чудо. Всеки лакомство. Всяка година в Германия се избиват 50 милиона. Нито едно животно не се използва толкова прекомерно. И никой толкова добре скрит. Овце и крави стоят наоколо в пейзажа. Но къде е прасето?
Бедното прасе - между тиган и генетична лаборатория
Йозеф Ангермайер стои в Donauhalle Ingolstadt-Zuchering, компактен, кръгъл човек. Под костюма си в сиви райета той носи прасковено-розова риза. Може да е съвпадение.
Отваряне на снимката в нова страница
Заклани прасета на костур
Пред него лежи глиган, обръснат отзад плешив, могъщата му шунка, натрита с лъскави масла, тестисите му изпъкнали като топчета. Животното лежи в сламата като лайка, оставя се да го гледате, котлетите са стегнати отзад, шунката блести мазно и мазно, областта на раменете изглежда сякаш е подплатена. Той лежи там неподвижен. Номер 17. Гигантска планина от месо.
Животновъдът Манфред Райф стои до животното с пръчка в ръка, гордост на лицето. Той и неговите глигани са печелили награди. Няма животно, в което той да не може веднага да рецитира връзките от родословната книга през поколенията.
Тези, които нямат предвид родителската мрежа, имат предвид инбридинг. Номер 17 е син на Роко, бащата на бащата се казваше Рексан, прадядото Рекс. От страна на майката Монак, Монако, Мускус, Мускат. Животно като от книга с картинки. Външен девет. Ценностен клас I. Съдържание на месо 72 процента. "Piétrain", чист, устойчив на стрес, най-добрият фон дьо тен.
Така изглежда така, перфектното мъжко прасе.
Това е гала пазар на прасета в Zuchering близо до Инголщат. На търг ще бъдат продадени 35 нереза и 52 свине майки.
„Най-доброто, което в момента можем да предложим по отношение на търгуемите нерези и свине майки“, казва Йозеф Ангермайер, отговарящ за отглеждането на свине в Службата за земеделие и гори в Пфафенхофен. Търгът е на път да започне.
Първо глиганите, после свинете. Angermeier отива до микрофона и поздравява присъстващите. След това идват черно-петнистите нерези, пълноплодните животни от Пиетрайн. Angermeier го нарича "Pi съвет". Всеки от тях е представен индивидуално, последван от прожектори. С особено красиви животни, Angermeier избягва тих стон.
Всеки глиган има свое шоу, всеки има своя история. Angermeier казва няколко думи за животновъда, предците, ежедневното наддаване на тегло, основата. Той бълнува за добрия страничен образ, прекрасните нокти, дългите, сухи тела, красивите глави и страхотните хартии.
Но цената, казва Ангермайер, зависи от това как животното се представя на арената. Ако наоколо се мотаеше глиган, това не беше полезно. Angermeier казва: "С перфектния глиган всичко трябва да е в хармония. Най-добре би било той също да тича като елен." Той се кикоти.
Това е по-скоро свински галоп. Глиганите тичат наоколо с пяна в устата. Сякаш знаеха какво да очакват от „най-добрият отец“.
Номер 17, най-скъпото животно през този ден, носи 3500 евро. След три седмици новият собственик ще му позволи да покрие свиня за първи път. Добра шумолеща свиня, подходящ размер. Дано да бъде със сигурна, нехлъзгаща се и достатъчно осветена зона на палубата.
Ето как започва. Живот за осеменяване.
„Мъжете трябва да донесат красотата, а жените тълпата“, казва Ангермайер, като отново се подсмихва. Става въпрос за броя на прасенцата. Средно десет на хвърляне. Два котила годишно.
Свинята достига своя производствен връх с четвъртото котило. "Тогава природата утихва, дръжките се чупят", казва Ангермайер. Така е. А свинете майки, които вече нямат достатъчно жизнеспособни прасенца, вече не са печеливши.
Нито едно прасе не оцелява дълго.
Навън в ресторанта на Donauhalle яде първото печено свинско с кнедли. Германецът яде средно 54,5 килограма свинско през 2006 г.
През 1988 г. е достигната максималната стойност от 62 килограма. Тогава Ангермайер отива да яде печено свинско. Той току-що е чул, че тази неделя годината на прасето започва в китайския календар: „И какво, повечето от тях все още не знаят нищо за нас или за прасетата“.
Бедното прасе - между тиган и генетична лаборатория
Третата олимпийска игра на свинете се проведе в Москва миналата година. "Олимпиги". Прасенца от седем държави се състезаваха в три дисциплини: състезания, състезания по плуване и „свинче“. В Китай е показано прасе, което тежи 900 килограма. В Тайланд се провеждат състезания, при които 50 килограма смазано прасе трябва да се носи за една минута. Който го управлява, получава животното.
Това е и прасето. За смях.
„Прасетата са предимно кандидати за тиган“, казва Карл Хайнрици. На визитката му пише: проф. Д-р. Д-р хабил. Карл Хайнрици. Клиника за свине. На уебсайта на клиниката можете да прочетете: „Изпращането на мъртви животни по пощата няма смисъл“. С него мирише сладко в Обершлайсхайм. Той се къпе в миризмата на своите пациенти.
Хайнрици е ръководител на Катедрата по болести по свинете в LMU. Интересува се от болката на свинете. Усеща ли животното кастрацията? Колко от хормона на стреса кортизол се освобождава? Не бива да се заблуждавате от писъците, казва Хайнрици. - Прасе, което не крещи, е болно. Писъците са тяхното оръжие.
Хайнрици казва: "Можете да използвате прасе, дори да го използвате, но никога да не го злоупотребявате." Кучето също е селскостопанско животно. Той е използван емоционално.
Но не можеше да понесе две неща. От една страна, нещото с мини прасетата. Прасета, отглеждани като кучета. Мини прасета не се приемат в клиниката. "След това те стигат до липосукция, защото стомахът им виси на пода. Това е мода сега, преливаща се от Америка."
Той държи клиентите на разстояние, като им казва, че нито едно животно няма да излезе живо от клиниката му.
Второто нещо, което Хайнрици не може да понесе, е това с разходите. През 1960 г. все още можете да си купите четири билета за кино на цената на котлет. 2000 друг.
Хората искат яйце всеки ден, но не и батерии. Искате котлет всеки ден, но не и фабрично земеделие. „Искате всичко, но не искате да знаете нищо за това как и откъде.“ Чел е, че свинското месо е по-евтино от добрата котешка храна в супермаркета.
След това слиза долу и поглежда новата клиентела. Има няколко прасета, стоящи наоколо в сини каруци, с номера на гърба си. Фермерът стои до тях, размазани обувки, мръсотия под ноктите.
Heinritzi диктува: Номер 107, увиснали уши, кръгъл гръб, бледа кожа, бледо ходило, умерен хранителен статус, многократно зачервяване на шунката, долната част на корема и ушите, пърхот на сърдечен звук, бронхиално влошаване, ниска сълзотворна течност, тежки назални секрети.
"Наистина е лошо", казва Хайнрици, отблъсквайки свинята, взимайки следващата, опипвайки ставите, прасето крещи. Стопанинът стои там. Хайнрици усеща гърба на номер 106.
"Това са ужасни кастрационни рани. Когато моите дами кастрират, няма нищо", казва той. Прасето трепери, продължава Хайнрици, забива пръчка в ануса на номер 111, намазката е цялата черна, кръв в изпражненията. Прасето е подуто. 108 има треска и смях в белите дробове. 110 мокра кашлица.
Фермерът казва: "Те бяха толкова красиви прасенца и след това изведнъж се скъсаха." Хайнрици казва: "Всяко животно има право на няколко болести."
Карл Хайнрици дойде от говеда до свине. Прасето отдавна е доведено дете на ветеринарната медицина, със сигурност и защото не е толкова социално приемливо като кон, казва Хайнрици.
"Но по-умен от такъв кон. С ездач той прескача всяко препятствие, но в падото гледа към оградата. Прасето винаги прави обратното на това, което искате. Прасето предпочита да бъде убито."
Бедното прасе - между тиган и генетична лаборатория
Екхард Волф, молекулярен биолог и биотехник, е недалеч от клиниката за свине на Хайнрици. Свинята също е селскостопанско животно за вълци. Селскостопанско животно за придобиване на знания.
Вълк работи върху идеалния донор на органи: генетично модифицираното, трансгенно прасе. В задната част на обора на експерименталната ферма LMU има прасенца, които блестят в зелено на синята светлина.
Те носят гена EGFP, за да бъдат разпознати като трансгенни прасенца. Докторант работи върху модели на свине за изследване на диабета. Прасето процъфтява. Казва Вълк, също защото геномът на свинята скоро ще бъде напълно декодиран.
Има толкова много добри неща за прасето. Лесно се развъжда, живее по-дълго от експерименталната животинска мишка и от нея може да се взема кръв всяка минута. И много прилича на хората. Улф вярва, че след четири години те ще бъдат готови с ксенотрансплантация.
Свинските сърдечни клапи вече се използват при хората. Проблемът е, че свинските клетки се отхвърлят хиперактивно от човешкия организъм. Те работят върху това.
Прасето трябва да бъде генетично модифицирано. Сърцата на такива прасета оцеляват значително по-дълго при маймуните, отколкото генетично немодифицираните. Животните на Вълк произвеждат човешки протеини, които убиват клетките чрез клетъчна смърт. Вградена програма за самоубийство.
Свинята като магазин за резервни части за органи. Всичко е възможно за Вълка.
И тогава, тъй като ги познава, защитниците на правата на животните, той казва, че при всички изследвания винаги става въпрос за претегляне дали болката на животното е пропорционална на печалбата в знанието. "Обикновено към прасето подхождаме така или иначе."
Бедното прасе - между тиган и генетична лаборатория
Няколко хиляди опитни животни срещу 50 милиона животни за клане.
Грегър Ларсън от Оксфордския университет през 2005 г. описа в списание Science как дивите свине се разпространяват от островите в Югоизточна Азия до Азия и Европа и как за първи път са опитомени преди 9000 години. Пленен, държан като домашен любимец.
Така започна връзката човек-прасе.
Свинята живееше от човешки отпадъци - и човека от прасето. Опитомяването започна по целия свят и дивата свиня стана домашно прасе. Късокрак, по-дебел, муден. Колкото по-дълго прасето имаше общо с хората, толкова повече се свиваше мозъкът му.
Мозъчната маса беше намалена с една трета. Глад, война - страда и прасето. След Тридесетгодишната война нещата се оправиха. Имаше повече храна, повече отпадъци, повече пари. И имаше все повече хора, които можеха да си позволят месо. В края на 19 век прасето влезе в конюшнята.
Погледнато по този начин, издигането на прасето е и слизането му.
Дебелото прасе е отглеждано като месо. Това беше началото на ерата на Шницел, възходът на изискания "немски ландрас".
Въведени са ламелни подове, промишлени фуражи за свине, кошари за опоросяване, управление на стада. Все повече животни се угояват все по-бързо и по-бързо на все по-малки пространства. Всяко угоено прасе 0,7 квадратни метра. Започна голямото хранене на прасенцата.
За направата на трупове от прасенца са необходими седем месеца. Седем месеца до 0 до 110 килограма.
Три килограма фураж се превръщат в един килограм прасе. Всичко, което трябва да знаете.
Вече нямаше валуване, нито мачта от жълъди. Стресните, отегчени животни започнаха да отхапват опашките и ушите си в стегнатост. Така че опашките им бяха скачени. Нови болести се движеха през конюшните, нови лекарства бяха добавени към фуража.
Бедното прасе - между тиган и генетична лаборатория
„Тенденцията беше към стандартни за индустрията стандартни свине“, казва Рудолф Бюлер. След това той изважда текст от 1982 г. от своя прасе архив. Заглавие: „Швабско-холското прасе - изчезнала порода свине.“
Бюлер влиза в конюшнята си, потупва свиня по гърба. Тя е с черна крупа и черна глава. Заради изчезналите. Запазихте го, Швабската зала. Тук във Волпертсхаузен.
Малко от неподчинение, може би и защото не харесваха постното месо на високовъдните унитарни прасета. Месо, за което е измислено името PSE. Блед, мек, ексудативен. Лек, мек, воднист.
Лепливи неща, които се свиват по време на пържене. Те държаха дебелите си стари прасета във Волпертсхаузен. На тях им се присмиваха, защото не искаха да се откажат от черните зверове, животни, които са толкова упорити като собствениците.
Когато преброиха остатъка от породата си, все още останаха шест свине майки. Бюлер е човек, който носи шапка и сигурността, че е постигнал нещо. Той каза, че е чувал много глупости по време на следването си.
Какво ли не са измислили всичко. В университета Пърдю в Америка те изследват диета със свине, за да намалят миризмата на животното. В Япония изследователят Акира Иритани засади ген за спанак в оплодената яйцеклетка на прасе и го вкара в майчиното животно.
Казват, че свинското месо от спанак е по-здравословно. В изследователския институт в Дамърсторф е разработена „колона за спешни повиквания“ за прасета, която разпознава как се справят животните, като мрънка.
Бюлер потупва един от глиганите си. Той стои неподвижно, притиска се към портата. Бюлер може само да се смее на напредъка. Тогава беше много по-трудно да се намери чистопороден глиган за свинете майки. Спасителният вътрешен човек дойде от Алпирсбах. "Рок". Фермерите все още казват името му с голямо уважение.
Бюлер е насърчен от факта, че мощната компания за семена Монсанто също иска своята стара порода свине. В офиса на сдружението на фермерите на Schwäbisch Hall има три досиета, пълни с патентни заявки от американската компания.
Единадесет патента за прасето. Това е като голяма атака. Служителят на Бюлер Кристоф Цимер се е запознал с темата. Той е прочел единадесетте патента. Не че той разбираше всичко. Цимер казва: "Как могат да патентоват това, което винаги сме правили?"
Бедното прасе - между тиган и генетична лаборатория
Хенк Хаагсман е базиран в кабинета си в университета в Утрехт. Холандският ветеринарен лекар иска да отглежда свинско от стволови клетки. Месо от реторта. Без фуражи, без стабилни, без лекарства, без болести, без емисии от животни. Нуждаем се от животински протеин. И ние ставаме все повече и повече.
Това е проблем, който те се опитват да решат с блестяща червена хранителна течност.
Трудности при отглеждането на прасета
Все още сме в началото, казва Хаагсман. Но той не е първият, който излезе с тази идея. Уинстън Чърчил пише през 1920 г .: „Трябва да прекратим безумието да отглеждаме цялото пиле, въпреки че ядем само крилата или гърдите, трябва да вдигаме отделно частите“.
Все още има няколко трудности, разбира се. В момента в Утрехт се опитват да овладеят стволовите клетки. Кое какво прави кога. Как можете да ги отглеждате ефективно?.
Как ще изглежда месото? „Не като пържола“, казва Хаагсман. А вкусът? Ще видим.
В самия край хората наистина се стараят. Оставят да вали, затоплят бетонния под с подово отопление, създават пространство и мръсотия, за да се валят. Така е в кланицата. Точно преди ножът да се набие в гърлото на свинете, те получават това, което винаги са искали.
Поставяте огледало в самия край на коридора. Последното общо предателство. И прасето радостно се сблъсква със смърт, защото смята, че там има приятели.