За да замести захарта, към ново поколение; Les Echos подсладители

Очаква се пазарът на хранителни подсладители да достигне 82 милиарда долара продажби в рамките на 4 години. Младите издънки работят, за да измислят ново поколение алтернативи на захарта.

замести

Аспартам, стевия или ксилитол ... Тези имена скоро може да останат в миналото. Няколко млади издънки наистина работят за излюпване на ново поколение подсладители като заместители на захарта, която се превърна в публичен враг номер едно в селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост. Основното им оръжие: биотехнологии и инженерство.

Бъдещето на „фалшивата захар“ назрява в лабораториите. Фокусирайте се върху три звездни стартиращи компании в този нов бизнес, който се оценява на 82 милиарда долара нищо в рамките на 4 години.

DouxMatok събра 22 милиона долара

Тази млада израелска издънка е на пет години и вече е дете чудо. Неговото обещание: да намали съдържанието на захар в някои продукти с близо 40%. Нейни клиенти: хранителната индустрия. „DouxMatok продава технология, защитена с двадесет патента и която позволява рецептите да бъдат преформулирани чрез премахване на захар и добавяне на нова съставка, проектирана от нас“, обяснява маркетинговият директор на стартиращата компания Chen Glass-Biron.

Състои се от две части: опората, съставена от минерали и влакна; и филма, който не е нищо повече от захар, поръсена върху повърхността на опората. По този начин парчето „захар“, измислено от DouxMatok, има вкус на захар, но повече от две трети от обема всъщност се състои от минерали.

В традиционната захарна молекула 20% достига вкусовите рецептори, докато 80% отива директно в храносмилателната система. DouxMatok реши това уравнение, като уреди малката доза захар в неговата съставка да стигне чак до вкусовите рецептори. „Нашата технология максимизира ефективността на доставката на захар до сензорните рецептори, това е по някакъв начин оптимизирана бучка захар“, продължава Чен Глас-Бирон.

Този продукт е мукоадхезивен, тоест разработен, така че да остане по-дълго върху сензорните сензори на устата. По този начин повърхността му се абсорбира напълно от вкусовите рецептори. Може да се интегрира в множество рецепти. „Нашата иновация подобрява хранителния профил на захарта, без да нарушава вкуса й“, казва маркетинговият директор на Doumatok. Стартиращата компания спечели наградата на премиера за иновации в Израел през 2018 г. и събра 22 милиона долара през юни миналата година. И има значителен партньор Зюдзукер, европейски лидер в захарта, с когото подписа споразумение през юли 2018 г.