За да спасите цяла индустрия, яжте картофи! StripFood
Тази статия за картофите, подписана от подходящото име Бруно Парментие, звучи като призив за мобилизация на гражданите. И за да започнем, имам селекция от вкусни рецепти за вас. Запазете картофите !
Стефан от StripFood
Противно на това, което може да се мисли, консумацията на картофи рязко е намаляла от началото на блокирането, оставяйки нашите производители на склад от около 450 000 тона под ръка. Предизвикателството сега е да бъде на разположение до края на лятото, за да се освободи място за реколта 2020, която трябва да започне в средата на септември.
Консумацията и производството на картофи непрекъснато намаляват, тъй като ние забогатяваме и подобряваме диетата си.
Ако тази чудотворна грудка е пристигнала от Перу в Европа през 16-ти век, тя не е била консумирана във Франция, тъй като на нея се е гледало като на „работата на дявола", просто добра за свинете, за разлика от „свещената и божествена", не е била до края на 18-ти век, че силата на убеждаване, упоритост и изобретателност на Антоан-Августин Парментие, фармацевт в армиите (който яде много от него, когато е бил пленник на прусаците), пристига, за да признае неговата огромна хранителна стойност качества.
Изведнъж французите, които в продължение на хилядолетия бяха помолили Бог да им осигури техния "ежедневен хляб" (който никога не е бил прост в исторически план), успяха да се хранят много по-редовно с виното от триото хляб и картофи. Един французин все още консумира 150 килограма картофи годишно през 1950 г. и се събират 14 милиона тона всяка година. Оттогава потреблението и производството непрекъснато намаляват, тъй като ние забогатяваме и подобряваме диетата си. Потреблението, изключително на пресни продукти в миналото, е разделено между прясно и преработено, с появата на пюрето от муселин през 60-те години и след това замразените картофи през 80-те години.
Но днес ядем едва 25 килограма годишно пресни картофи и приблизително толкова готвени ястия. Мимоходом отбележете, че консумацията на хляб и вино също са разделени на три през същия период.
Ограничението сложи край на консумацията ни на пържени картофи
В началото на заключването се чудехме дали ще останем без храна и ако да, ще се върнем към тези исторически основни неща. Но след някои незначителни притеснения в ранните дни, всички осъзнаха, че нашата хранителна система се задържа и че оризът, тестените изделия и брашното все още са на разположение, както и консервирани храни, готови ястия, замразени храни или зеленчуци.
Настъпи обаче голяма промяна: всички ресторанти и столове са затворени. Около 30 милиона хранения, изядени колективно на ден, се прибраха у дома. И тази промяна, наред с други неща, силно повлия на консумацията ни на пържени картофи (считани от англосаксонците, които ги наричат „пържени картофи“, като едно от националните ни ястия). Докато ги хапвахме натрапчиво по обяд, фабриките за замразени пържени картофи бяха затворени от два месеца.
Пържени картофи, ястие, твърде сложно за приготвяне в нашето домашно въображение
Повечето французи дори вече нямат фритюрник и не са склонни да белят картофи. Все още трябва да даваме пюре от наденица на деца, но пържените картофи се превърнаха в нашето домашно въображение в ястие, твърде сложно за приготвяне. В резултат на това потреблението ни рязко е спаднало, както и това на белгийците и други европейци, които преди са опитвали пържени картофи от добрата земя на региона Hauts de France, където се намират повечето от 8000 ферми и 145 000 хектара. невероятен добив три пъти по-висок от 50-те години, около 45 тона на хектар - имайте предвид, че през 2019 г. сме прибрали 6,4 милиона тона картофи във Франция срещу 27 милиона в Западна Европа, която включва Германия, Великобритания, Белгия и Холандия).
И така, какво да правим с този излишък ?
Френските производители ще се озоват с около 450 000 тона излишък, еквивалент на общото годишно производство на всички наши лични зеленчукови градини, точно в момента, когато 40 до 60 000 тона „ранни“ картофи пристигнат на пресния пазар.
Забравете идеята да ги запазите. Не е възможно да се направи това след 10-12 месеца, защото тази жива грудка с висока вода диша, изпотява се, отслабва, увяхва и покълва. Освен това се страхува от замръзване, ферментация и бактериални и гъбични атаки. И накрая, съхранението му е скъпо, защото трябва да се извършва на тъмно, с вентилация и контролирана влажност и при температура около 5 ° C.