За ангелите и демоните
Напоследък, може би поради интензивното популяризиране на здравословен начин на живот и диета без захар, румънският пазар е нападнат от храни с вредно въздействие върху здравето, които смесват опасни захари с екстракт от стевия.
Това растение, известно като „сладкото растение“, под формата на екстракт има подслаждаща сила до 300 пъти по-висока от тази на захарта и изобщо не влияе на кръвната захар, като има изключително малко калории.
Въпреки че научният свят прогнозира бързо увеличаване на употребата на екстракти от стевия в диетата, за съжаление започва да се появява негативно явление: все повече производители смесват стевия - този „ангел на здравословното хранене“ - със захари (фруктоза, инулин, малтодекстрин, декстроза), които не са нищо друго освен „демони на храненето“.
Комбинацията "ангел-демон" се продава като екстракт от стевия със същата степен на сладост като захарта.!
В съвременното общество, парадоксално, смесването на ангели и демони се практикува в храната и резултатът е бавно, но безопасно самоубийство.
Напр, рафинирана захар и царевичен сироп, малтодекстрин, инулин, фруктоза и декстроза - са съставки, които трябва да избягваме.
Рафинираната захар и царевичният сироп (богати на фруктоза) бързо водят до затлъстяване и хронични заболявания, докато малтодекстринът е полизахарид, използван в хранителната индустрия като хранителна добавка (сгъстител, подсладител и др.).
Един грам от малтодекстрин (въглехидрати) съдържа 4 калории (точно като захарта) и има гликемичен индекс 106 - 136 (два пъти по-висок от захарта), което има отрицателно въздействие върху инсулиновия баланс.
Ето защо хората с висок холестерол трябва да се консултират със специалист, преди да консумират продукти, съдържащи този полизахарид. В допълнение, поради ниската си чистота, малтодекстринът понякога може да причини тежки алергични реакции.
Други опасни съставки, използвани като подсладител, са инулинеле, група олигозахариди, които съдържат фруктоза и които от хранителна гледна точка се считат за разтворими фибри. Поради тази причина консумацията на големи количества води до подуване на корема и много други странични ефекти: метеоризъм, болки в стомаха, главоболие, диария, умора и др.
Фруктозата или декстрозата са почти захар! Наскоро беше открито, че високата консумация на тези съставки засяга и "лошите" частици на холестерола, които могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това те могат да насърчат наддаването на тегло, тъй като не възпрепятстват чувството на глад.
Нещата обаче не са толкова сериозни, стига да съществуват хранителни ангели: стевия и еритритол!
В случай на стевия, клиничните проучвания показват, че за разлика от други подсладители, компонентите на това растение могат да се използват успешно при пациенти с диабет и такива с фенилкетонурия.
Освен факта, че стевиол-гликозидите са с ниско съдържание на калории, те имат аромат, който увеличава техните свойства, което ги прави полезни за различни храни и напитки.
Еритритолът е най-съвременен безкалоричен подсладител и за разлика от другите полиоли не причинява чревни разстройства (слабително действие или известно подуване от сорбитол, малтитол и дори ксилитол в големи количества), има безупречен вкус, предпазва зъбите (намалява риск от кариес), разтваря се много бързо във вода или други течности.
Последните проучвания показват, че еритритолът е мощен антиоксидант със специални свойства в човешкото хранене. Полезните ефекти на стевия (Stevia rebaudiana) са реални и са научно доказани в различни проучвания, но тези ефекти се проявяват при прием на по-големи количества екстракт от стевия.
В заключение можем категорично да кажем, че сместа - символично наречена „ангел и демон“ - е токсична за нашето здраве.
Ако искаме да живеем здравословно, яденето на сладкиши, които ни карат да се чувстваме добре, трябва да съдържа само „хранителни ангели“, т.е. стевия и еритритол и никакви други съставки като рафинирана захар, царевичен сироп, инулин, малтодекстрин, фруктоза и декстроза.!
Единственият подсладител в тези две съставки, който също има стабилизиран вкус (подобен на захарта), е Зелената захар.
Може да се приготви термично, или във фурната, при температури до 200 градуса С, или във фризера, в сладолед и сорбета, без да губи свойствата си и без да променя вкуса или аромата на храната, която подслажда.
Зелена захар Това е много по-здравословна алтернатива на други подсладители, тъй като продуктът е комбинация от естествени продукти: стевиозид, извлечен от стевия и еритрит, некалорична захар, получена чрез биологична ферментация и някои естествени борни съединения.
Тази комбинация му придава както сладост, подобна на захар, но най-важното е, че осигурява ежедневна нужда от антиоксидантни и противовъзпалителни хранителни вещества.
Повече информация: www.greensugar.ro
Автор: Mr. Д-р Ромулус Йоан Скорей, изследовател и основател на изследователския институт Биоборон (Подари, окръг Долж)