Z; lds; производители; zik; nyve Библиотека за цифрови учебници
През цялата човешка история връзката на отделните общества и техните членове с хранителните вещества, необходими за поддържане на живота, е играла и продължава да играе централна роля. Това поведение е естествено, тъй като човекът е и живо същество. Възможността за получаване на храна, количеството и качеството на нейната наличност е въпрос, който представлява интерес както всеки друг член на живия свят, тъй като определя нейното съществуване и в по-малко екстремни случаи здравословното състояние и благосъстоянието му . В това отношение количеството, качеството и структурата заедно и едновременно имат значение.
Няма храна, която да съдържа всички необходими хранителни вещества.
Богатите на въглехидрати зърнени култури и богатите на нишесте грудкови растения са по същество източници на енергия и храна от животински произход. Витамините и минералните соли, които са от съществено значение за нормалното поддържане на жизнените функции, но се изискват само в малки количества, се намират главно в различни плодове и зеленчуци.
Енергийните култури и фуражните култури, използвани за хранене на животни, се отглеждат на по-голяма площ по света, а плодовите и зеленчуковите култури се отглеждат на много по-малка площ. Зеленчуците представляват само 1,1% от обработваемата земя в света (YAMAGUCHI, 1983). Само тези данни показват, че това не е основна храна, предлагана на пазара в големи количества.
GRUBBEN (1977) обобщава тяхната роля в храненето, като взема предвид всички съответни аспекти, като подчертава, че източниците на ценни хранителни вещества, които, когато се използват като гарнитура, аромат, правят основните храни по-приятни, насърчават и подобряват храносмилането, много от които имат лечебен ефект ( лечебни) ефекти. Накрая той подчерта, че зеленчуците са предимно източник на витамини и минерали като хранителни вещества.
Струва си да се спомене, че докато възхвалява хранителната значимост на зеленчуковите растения, индиецът CHAUHAN (1977) подчертава факта, че те не само украсяват, украсяват трапезата, но и човешкото здраве, по същество поради същите причини. Болестите засягат предимно тези, които консумират малко зеленчуци. Човек, живеещ с много зеленчуци обаче, излъчва „хималайско здраве, което е символ на живот, спокойствие и благополучие.
Днес зеленчуците придобиват все по-голямо значение както в развитите, така и в развиващите се страни. Макар и по различни причини, те настояват за повишено потребление и в двата икономически региона. В първата, за да се намали прекомерната енергийна консумация и да се насърчат храносмилателните ефекти на фибрите в зеленчуците и алкалните минерални соли, във втората, за да се снабдяват недохраненото и едностранно хранено население с витамини и минерали.
Преди да прегледате моделите на потребление, които определят платежоспособното търсене на зеленчуци, както и статистическите данни, илюстриращи потреблението, трябва да се изясни самата концепция на потреблението, за да има ясна и професионална интерпретация.