WorldTimes-Online - Кафето е много по-здравословно, отколкото сте предполагали
Дълго време кафето се смяташе за доста нездравословно, особено прекомерна консумация. Междувременно все повече изследвания приписват положителни свойства за здравето на най-популярната топла напитка в Германия. Но не всички кафета са еднакви. Ефектът на кофеина, който често варира в зависимост от човека, също затруднява точните резултати.
За много германци сутрешното кафе е изпитаното средство за пробуждане на духовете. За много хора сутрешното кафе е част от сутрешния им ритуал, като миенето на зъбите. Следобед след ядене предотвратява кома, а в късния следобед е идеалното лечение с парче торта. Често обаче консумацията на кафе се придружава и от гузна съвест, ако кафето не се счита за особено здравословно.
Независимо от това кафенетата процъфтяват, а германското потребление нараства. Германците пият 162 литра кафе всяка година. Това означава, че Германия има третото по големина потребление на глава от населението в света, след САЩ и Бразилия. Това е еквивалент на около половин литър кафе на ден или около 1000 чаши за типични чаши за кафе от 150 милилитра. Но колко всъщност нездравословна или здравословна е страстта към топлите напитки? Все повече изследвания показват, че кафето има положителен ефект върху диабета, подаграта, болестта на Паркинсон и чернодробните проблеми. Количеството дневна консумация не е непременно нездравословно, което би трябвало да зарадва любителите на алкохола.
Дълго време пиенето на кафе се смяташе за риск за здравето, защото повишава сърдечния ритъм и кръвното налягане, кара ви да се изнервяте и дори намалява продължителността на живота. Хипотезата за преждевременната смърт на пиещите кафе сега се счита за остаряла. „В предишни проучвания не се обръщаше внимание на потенциално нездравословен начин на живот“, обяснява д-р. Анна Флогел, диетолог в Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. Толкова много пиещи кафе също са пушачи. „Това се дължи на тютюнопушенето. Днес резултатите от многобройни проучвания показват, че кафето е свързано с по-ниска обща смъртност “, казва Фльогел.
Кафето също е диуретик и премахва водата от тялото днес принадлежи към света на митовете. Балансът на течностите в организма се намалява съвсем леко. Следователно кафето може да се добавя и към дневния баланс на течностите. Кафето не е особено подходящо за утоляване на жаждата.
Сега има многобройни проучвания за ефектите и ефектите на кафето. Някои показват негативни ефекти, други отново положителни ефекти. Някои точки все още са спорни, други се считат за доказани или опровергани. Понастоящем преобладават положителните доклади.
Една от причините за трудностите при изследването е, че хората реагират много различно на основната активна съставка кофеин. Например дали се разгражда бързо или бавно. Ефектите на кофеина при хората са много сложни. За растението кофеинът е защитен механизъм срещу хищници, който или ги вцепенява, или ги убива. „Кофеинът всъщност е отрова, но в малки дози стимулира циркулацията и стимулира концентрацията“, обяснява технологът за напитки проф. Бернд Линдеман от Университета за приложни науки в Гайзенхайм. Няма смъртоносна доза за хората, дори при прекомерна консумация на кафе пиете 100 чаши на ден “, казва проф. Линдеман.
Кофеинът действа по два начина в организма. Тя стеснява кръвоносните съдове. Това кара сърцето да изпомпва повече налягане, за да циркулира кръвта. В резултат сърдечната честота и честотата на дишането се увеличават, което означава, че мозъкът и всичко останало са оптимално снабдени с кръв. От друга страна, кофеинът блокира пратеното вещество аденозин. „Аденозинът може да се разглежда като вид спирачка в мозъка“, обяснява фармакологът проф. Карън Нибер от Лайпцигския университет. Вещественото вещество ви уморява и намалява обмена между нервните клетки. Така че кофеинът ви развълнува, защото забавя аденозина и в същото време стимулира циркулацията. Положителните свойства на кофеина, които много хора, които пият кафе, оценяват, са по-висока умствена работоспособност и възприятие, по-добра концентрация и намалено време за реакция. За някои хора пикапът предизвиква изпотяване, треперене и нервност.
Ефектът на кофеина върху сърдечно-съдовата система отдавна подхранва страховете, че кафето увеличава риска от инфаркти. Въпреки че има изследвания, които подкрепят тази теза, повечето изследвания дават всичко ясно в това отношение.
Кофеинът действа след 15 до 30 минути и продължава няколко часа. Според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), приливът на кофеин отшумява след около четири часа. Това обаче е много общо. Някои хора са метаболизирали половината от кофеина само след четири часа, а някои дори след осем часа. При жените кофеинът понякога действа два пъти по-дълго, отколкото при мъжете. Възрастните хора, децата, младите хора или бременните жени реагират много различно на стимуланта. Пушачите, от друга страна, разграждат кофеина по-бързо от непушачите. Лекарствата също влияят върху ефектите и продължителността на кофеина. Мъжете се събуждат по-добре от жените, сочи проучване на университета в Барселона. Тежките пиещи кафе физически са свикнали с кофеина, поради което той е по-малко мощен от необичайните пиячи. Именно тези различни ефекти затрудняват учените да получат ясни резултати по някои точки. „Колко дълго, как изобщо и колко интензивно действа кофеинът в организма варира значително от човек на човек“, казва Фльогел.
Кое кафе се пие също играе роля. Разнообразието, процесът на печене и накрая подготовката влияят на съдържанието на кофеин в чашата. "Той варира между 40 и 120 милиграма на чаша", казва Флогел, което означава 150 милилитра кафе. Препоръката, че три до пет чаши на ден са безвредни, се основава на този стандарт. В настоящата оценка на риска на Европейския орган за безопасност на храните EFSA се препоръчва да не се консумират повече от 200 милиграма кофеин наведнъж и максимум 400 милиграма на ден. Кърмещите и бременните жени трябва да ограничат консумацията си до три чаши. Германското общество по хранене препоръчва на жените да пият максимум една до две чаши кафе на ден по време на бременност. Има и проучвания, които показват, че консумацията на кафе увеличава риска от мъртво раждане.
В кафето Робуста има около три пъти повече кофеин, отколкото в арабика. Робуста има до 4,5 процента кофеин, докато сортът Арабика достига максимум 1,7 процента. Начинът на печене на кафе също определя съдържанието на кофеин. Еспресото може да съдържа 50 милиграма кофеин от един производител и 300 милиграма от друг. И накрая, препаратът като фактор за съдържанието на кофеин. Филтърното кафе съдържа повече кофеин, отколкото еспресото. Препаратът също играе роля в нивото на холестерола. С филтърното кафе веществата cafestol и kahweol се забиват във филтъра. Те водят до увеличаване на "лошия" LDL холестерол.
В допълнение към основния компонент кофеин, кафеното зърно съдържа много други вещества. Печеният боб съдържа до 800 ароматни вещества само на три килокалории на чаша. Зеленото кафе се състои от 40 процента въглехидрати, главно полизахариди и прости захари. При печене въглехидратите се сменят и разграждат. Клетъчната стена на зърната, неразтворимите във вода полизахариди, остават като утайка от кафе, когато се вари. Повече от десет процента от зърната са различни твърди вещества, които едва ли някога попадат в чашата. Мазнините, около десет процента от които са в зърната, почти никога не попадат в кафето. Кафето съдържа и някои витамини от група В, като витамин В2, витамин В5 и витамин В6 и особено витамин В3. Кафето съдържа и много хлорогенни киселини. Фасулът също така осигурява минерали с пет процента, повечето от които попада в напитката. Това са предимно калий, калций, магнезий и фосфор. И накрая, бобът съдържа и различни алкалоиди, като стимулиращия кофеин.
Многото добри вещества в кафявия боб имат положителен ефект върху здравето, както показват все повече епидемиологични проучвания. Кафето може да предпази от диабет, паркинсон или чернодробни проблеми. Проучване с 125 000 участници установи, че кафето може да предпази черния дроб от вреда, причинена от твърде много алкохол. Само една чаша кафе на ден намалява риска от цироза на черния дроб с 20 процента и повече от три чаши с 80 процента. Как точно се прави това кафе, все още не е проучено адекватно.
Изследването на EPIC, публикувано през 2012 г. под ръководството на Германския институт за хранителни изследвания с 42 600 участници, показва, че рискът от сърдечно-съдови заболявания и рак не се увеличава. „Всъщност повишеният пулс всъщност тренира сърдечния мускул“, обяснява фармакологът проф. Карън Нибер. Обзорна статия през януари от изследователи от университета Емори в Атланта в "Journal of the American Heart Association" стигна до заключението, че кафето не увеличава риска от аритмия или сърдечни заболявания, а по-скоро има положителен ефект. Пиещите чай и кафе имат по-малък риск от сърдечни заболявания. Рискът спада с 20 процента при консумация на две до четири чаши, казват изследователите от Университетския медицински център Утрехт. Чаят обаче е дори по-добър от кафето. Тук три до шест чаши чай намаляват риска с 45 процента.
Според холандското проучване няма горни граници за чая. Учените го виждат по подобен начин с кафето. Дори ако участниците в проучването, консумирали повече от четири чаши, са били болни по-често, това се дължи повече на лош здравословен начин на живот, като по-малко балансирана диета или пушене.
Според проучване на Института за хранителни изследвания, консумацията на кафе намалява риска от развитие на диабет 2. Хората, които пият повече от четири чаши, са с 23% по-нисък риск от развитие на диабет 2, отколкото хората, които пият средно по-малко от една чаша кафе. Този ефект се дължи на хлорогенните киселини в кафените зърна. След мате чая кафето има най-високата концентрация на хлорогенни киселини. Кафето намалява риска от диабет, казва д-р. Младият Хий Лий-Барки, старши лекар в Центъра за сърдечни и диабетни болести NRW в Бад Ойнхаузен: „Големите наблюдателни проучвания показват това. Кофеинът не изглежда решаващ за този ефект, тъй като се среща и при безкофеиново кафе ".
Твърди се, че кафето помага и срещу подагра, както показа новото проучване на канадско-американски изследователски екип в списанието „Артрит и ревматизъм“. Тук са наблюдавани 45 000 мъже през последните 40 години в продължение на няколко години. Участниците, които са изпили четири до пет чаши, са имали 40% по-малък риск от развитие на подагра. С повече от шест чаши рискът дори намалява с 60 процента. Отново, кофеинът не е отговорен за ефекта. Учените подозират, че съдържащите се антиоксиданти са решаващи тук.
Що се отнася до рака, науката не е съгласна. Някои казват, че това увеличава риска от рак, други казват, че кафето има защитен ефект. Според проучването EPIC няма повишен риск от рак, но превантивните ефекти също трябва да се разглеждат скептично. „Това са всички изследвания, направени върху клетъчни култури“, казва проф. Карън Нибер. На свой ред, изследванията върху болестта на Алцхаймер често се основават на експерименти с животни. Учените все още трябва да правят изследвания и по двете теми, за да получат по-точни факти.
Във всеки случай кафето не е толкова сериозно, както се смяташе преди години. Той също така показва положителни здравни аспекти. Предстоят още много изследвания по някои теми. Тъй като кафето вече има толкова различни ефекти върху всички, е трудно да се приложат аспектите, които насърчават здравето, по отношение на всички. „Ако живеете нездравословно, например защото пушите или пиете алкохол често, кафето не ви прави по-здрави“, казва д-р. Анна Флогел, диетолог в Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. Трябва да се отбележи, че четири чаши на ден не са вредни за здравето, а имат положителен ефект. Когато купувате кафе, обърнете внимание на вида и нежното печене. И в крайна сметка кафето остава това, което трябва да бъде - стимулиращ луксозен продукт.
1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" paginationOptions ">