William Dufty Sugar Blues; 4
Дневник на четенето - Част 4
Книгата се предлага и на унгарски.
През 1872 г. са открити доказателства, че диабетът е съществувал още преди 3000 години, когато рафинираната захар все още не е съществувала. Един от най-ценните медицински документи е намерен близо до Луксор и споменава лекарства, използвани за намаляване на обилната урина. Египтяните използвали естествена захар от мед и финикова палма, за да направят бонбон, подобен на днешната баклава. Хипократ, от друга страна, не споменава болестта, което може да предполага, че тя може да е била много рядко явление.
„Преди Втората световна война Дания консумираше повече захар от която и да е друга европейска държава. (Самата дума датски означава изключително сладка торта.) В Дания всеки пети човек страда от рак. За половин век годишното потребление на рафинирана захар в Швеция е скочило от 12 паунда на глава от населението през 1880 г. до 120 паунда през 1929 г. Всеки шести човек има рак. " (Дъф: 87)
„През 1929 г. д-р Фредерик Бантинг, откривателят на инсулина, се опита да предупреди обществеността, че откритието му само ще облекчи симптомите, но не и ще ги излекува и че диабетът може да бъде предотвратен само чрез ограничаване на„ опасната “консумация на захар. (Dufty: 91) Тук авторът цитира Бантинг, който казва, че честотата на диабета в САЩ се е увеличила с увеличаването на консумацията на захар и че при преработката на захарна тръстика се получава краен продукт, който е опасен за консумацията от човека.
През 30-те години се наблюдава, че китайците и японците имат малко диабетици и много евреи и италианци. Тъй като китайците и японците ядат много ориз, евреите много животински мазнини, а италианците много зехтин, те стигнаха до извода, че високите количества мазнини предразполагат към диабет. Разликите в консумацията на захар между източните и западните народи обаче не бяха разгледани. „Други американски статистики показват, че броят на новите диабетици е намалял значително по време на Първата световна война (когато захарта е била поставена на билет). Данните също така показват, че броят на случаите на диабет сред младите хора, които служат в армията (където войниците получават количеството захар, което цивилните не са), нараства стабилно между Първата и Втората световна война. " (Дъф: 92)