Wellsanté news - Физиологично хранене
Физиологично хранене
Ние поглъщаме храна всеки ден, за да бъде преработена от тялото ни. Тези трансформации следват много сложни биохимични принципи преди, по време и след поглъщането им. По време на жизнения цикъл на човешкото тяло храната се използва за задоволяване на различни така наречени „физиологични“ нужди в зависимост от възрастта и пола на човека. Например, храната е необходима преди всичко за растеж, когато сте дете, за поддържане на телесните функции, когато станете възрастен, но също така и за производство на енергия, така че човешкото тяло винаги да може да бъде в движение, когато е необходимо.
Добро физиологично хранене! Какво точно е това ?
Накратко, храната е от съществено значение за живота. Това е самият живот. Без храна няма живот! Ето защо храната и храненето са взаимосвързани теми и са толкова важни, че никой не може и не трябва да ги пренебрегва.
Освен от разумния избор на правилните храни, доброто хранене зависи и от това как се отглеждат, обработват, съхраняват и консумират суровините. Науката за храненето зависи също от възрастта, пола, морфологията, културния произход, климатичната среда, качеството на жилището, нивото на атмосферно замърсяване или дори веществата, участващи в ежедневната консумация, независимо дали е храна или не, напр. Химически синтетични почистващи продукти, които може да замърси. Освен това хранителната ефективност зависи и от психическото, психологическото и емоционалното състояние на индивида. Здравословното състояние на индивида, по-специално наличието на хранителни дефицити в храната (период на гладуване, глад) също влияе върху храненето. Добрите принципи на хранене трябва също да вземат предвид съществуването на определена болест, изискваща осигуряване на специфична диета. Виждате ли, доброто физиологично хранене е много сложен бизнес, ако искате да бъдете точни и ефективни. !
Думата Хранене води началото си от латинската дума "Nutettre", което означава: да се храни. Това е мултидисциплинарна наука. „Физиология“ се занимава с това как храната се обработва от нашето тяло. Те се наричат „метаболитни процеси“. Физиологията изучава значението и функциите на макронутриентите и микроелементите на клетъчно ниво чрез наблюдение на техните биохимични действия. Храненето също така наблюдава количеството енергия, освободено от тези "биохимични" реакции и количеството енергия, консумирано от тялото.
На психологическо ниво храненето поставя културни и лични въпроси относно избора на храна или защо човек или група следва определени хранителни навици. Други фактори на околната среда, медиите, здравната политика също са фактори, които пряко влияят върху избора на хранителни вещества.
Макронутриенти
Захарите (въглехидратите) мазнини (липиди) и протеините са трите хранителни вещества, които ни осигуряват енергия ежедневно и които формират нашата хранителна база в съвременната цивилизация. Енергията се измерва в калории (кал) или джаули (J).
1 Kcal = 4,186 kJ и 1 kJ = 0,289 kcal.
Енергията се произвежда в човешкото тяло от явление, което наричаме метаболизъм. Този процес е възможен от присъствието на кислород, който причинява "окисляване" за освобождаване на енергия. Така за 1g консумирана мазнина се отделят 9,44 калории енергия. 1 мл алкохол отделя 5,6 калории, в зависимост от въглехидратите, отделената енергия е различна, 4,18 калории, за 1 г нишесте, 3,94 кала, за 1 г захароза, 3,72 кала за 1 г глюкоза. При окисляването на един грам протеин се получават 5,6 калории, но в случай на протеин тялото се възползва само от 4,70 калории, което е специфично за тази храна. Всички органи участват в извличането и оптимизирането на енергията.
Храносмилателната система химически „разгражда храната“. Трансформацията на въглехидрати, произвежда глюкоза, която идва от консумираните захари (или в галактозата), мастните киселини идват от погълнатите мастни вещества и аминокиселините от протеините, присъстващи в храната.
Тази трансформация в енергия се осъществява в няколко функционални стъпки, които зависят от хранителното вещество.
Захари (или въглехидрати)
Намерени в храни като ориз, хляб (главно под формата на нишесте), картофи, сладки напитки, зърнени закуски или други форми на зърнени храни, въглехидратите са категоризирани като монозахариди за една единица (например глюкоза), дизахариди за две единици (или дизахарид като захароза) или полизахариди (или гликани) за множество единици и след това. Подобна класификация се прави според степента на полимеризация "DP". 1 DP е монозахарид. 1 до 2 DP е олигозахарид, а DP от 3 до 9 и по-горе е полизахарид. Лактозата е монозахарид, абсорбиран в тънките черва. Понякога поради дефицит на захараза-изомалтаза някои хора могат да имат непоносимост към лактоза. (Азиатци, инуити и др.).
Въглехидратите са от съществено значение за човешкото тяло и особено за мозъка, за който той е единственият източник на енергия. Кръвта съдържа приблизително 70 до 100 mg/dL. Един възрастен трябва да има минимален дневен прием от 130g.
Персонализираното физиологично хранене изучава реакцията на човешкото тяло в зависимост от количеството и естеството на наличните или доставени хранителни вещества. При недостатъчен прием на въглехидрати човешкото тяло може да черпи енергия от мазнини и обратно. Ако се приемат въглехидратите, тази енергия се прехвърля от кръвта към клетките чрез инсулин и излишъкът се трансформира от черния дроб в процес, наречен "Ново липогенеза (DNL)". Излишните захари се съхраняват като мазнини, а не като въглехидрати, тъй като енергийната концентрация на мазнините е по-голяма от тази на захарите, което следователно свежда до минимум общото количество. Така полученото тегло чрез метаболизма позволява по-добра подвижност на тялото.
Липиди или мастни вещества
Той е неразтворим във вода в сравнение с въглехидратите. Bloor класифицира мастните вещества в 4 категории:
Простите мастни вещества са мастни киселини, обединени от естерна връзка и алкохоли. (Ex триглицеридите са резултат от молекула глицерол, естерифицирана с две или три молекули мастни киселини, присъстващи в растителни масла и животински мазнини.
Сложните мастни вещества имат един и същ основен състав с допълнителни молекули. Пример: фосфоглицериден комплекс се получава чрез естерифициране на глицерол с две молекули мастна киселина и фосфат.
Третата категория мастна субстанция е производна мастна субстанция, получена чрез хидролиза на двете предишни мастни вещества.
Четвъртата категория мастни вещества се класифицира според дължината на тяхната въглеродна верига (къса, средна, дълга, много дълга) и наличието на поне една двойна връзка въглерод-въглерод (киселината след това е ненаситена и този клас включва също транс мастни киселини).