Wei; зеле По-известен като кисело зеле; аптечно списание
Бялото зеле често се преработва в кисело зеле в Германия. Богатите на витамин С зеленчуци също имат добър вкус в зимни яхнии, например
Бялото зеле е здравословно. Някои хора обаче реагират с метеоризъм
Състав: Богата на витамин С глава
Бялото зеле е добър източник на витамин С. Фибрите в зелето са полезни за храносмилането. Бялото зеле съдържа витамин К, който може да намали ефекта на разреждане на кръвта на антагонистите на витамин К. Всеки, който приема подходящи лекарства, трябва да е наясно с това и по-скоро да консумира бяло зеле умерено.
Бялото зеле е един от най-богатите на нитрати зеленчуци. При определени условия нитратите могат да се превърнат в нитрити или нитрозамини, които са вредни за здравето. Нитритът може да бъде особено проблематичен за бебетата през първите няколко месеца от живота им. Следователно не трябва да Ви се дават богати на нитрати зеленчуци. Възрастните също трябва да се уверят, че имат балансиран и разнообразен избор на зеленчуци, за да не приемат прекомерно нитрати.
Глюкозинолатите са отговорни за типичния вкус на бялото зеле.
Произход: Киселото зеле е измислено от китайците?
Китайците вероятно са го измислили, но германците обичат киселото зеле - както и бялото зеле, от което е направено. Освен че е най-често яденото зеле в тази страна, след морковите всъщност най-често се отглежда зеленчукът. Така че не е изненадващо, че Германия е един от най-големите производители на бяло зеле в Европа. Бялото зеле се получава от зеленчуково зеле и първоначално идва от Средиземноморието и Мала Азия. От 11-ти век се прави разлика между бяло и червено зеле. Много повече разновидности, отколкото само двамата, вече изброяват билкови книги от 16-ти век.
Ботаника: Острото зеле е специална форма на бяло зеле
Зелените до белезникавозелените глави на бялото зеле са различно кръгли в зависимост от сорта и могат да тежат до два килограма. Както при другите видове зеле, се прави разлика между ранното зеле, в зависимост от времето на прибиране на реколтата, последвано от летни и есенни сортове. По-късно през годината получавате основно постоянните сортове зеле.
Острото зеле е специална форма на бяло зеле. Той е по-фино структуриран, по-деликатен и ароматен. Вариант на това яйцевидно зеле е Filderkraut, кръстен на Filders, земеделско плато край Щутгарт.
Сезон на бялото зеле: Предлага се през цялата година
Местно отглежданото бяло зеле е на пазара през цялата година, но основните продажби се извършват между юли и ноември. Бялото зеле традиционно е обилен зимен зеленчук. Вносното заострено зеле се предлага от Португалия и Испания от ноември, немско от май. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на свежи листа без петна.
Съхранение: Увийте отрязаните глави в прозрачно фолио
Една глава бяло зеле ще остане в отделението за зеленчуци в хладилника за няколко дни, ако е била нарязана, при условие, че срезаните участъци са увити в прозрачно фолио. Като типичен зеленчук за съхранение, цяла глава зеле може дори да оцелее месеци невредима в хладната изба при оптимални условия на съхранение.
Съвети за приготвяне: кисело зеле и др
Първо отрежете външните листа и големите листни вени, след което отстранете централното стъбло. След това измийте с топла вода. За да се противодейства на подуването, препоръчително е да подправите зелевите зеленчуци с кимион. Но не винаги трябва да е кисело зеле: бялото зеле също се вписва в супи и яхнии.
Листата на заостреното зеле се подобряват като тези на ранното зеле, нарязват се на малки парченца, идеални за салата.