Wei; той Аспержи - Храна - Лексикон - Списание - Онлайн магазин Tischwelt

лексикон

Какво е аспержите Schwetzinger за жителите на Баден, тоест за берлинчани за Beelitzer, за Munichers за Schrobenhausener и за Niederrheinern за Walbeckers: площите за отглеждане на най-фините бели аспержи са разпространени в Германия. От април нататък фините зеленчуци ще се предлагат на пазара, на специални щандове за аспержи и в супермаркета, в няколко качествени класа: „Клас екстра“ с аспержи означава, че дръжките трябва да са прави, невредими и главите на аспержите да бъдат плътно затворени. Решетките са дебели - между 12 и 16 мм - и не трябва да бъдат лигнифицирани. В зависимост от растежа на дръжките и обезцветяването на кожата, останалите аспержи се разделят на класове I до III с понижаващо се качество. Най-евтините са счупените аспержи - счупени или твърде тънки копия на бели аспержи. Но те все още са идеални за супи, яхнии или смесени зеленчуци.

Закупуване

Кой качествен клас аспержи ще изберете е преди всичко въпрос на вашия портфейл. Особено важно е да обърнете внимание на свежестта. Току-що нарязаните бели аспержи ще скърцат, когато потъркате дръжките. Освен това има лъскава обвивка, а върховете са затворени и пълни. Също така, погледнете срезаната повърхност: тя трябва да е сочна и да не е лигнифицирана. Наслоените и по-стари стъбла на аспержи често имат неприятно горчив, плесенясал или кисел вкус. Лека горчива нотка е и това, което прави пресните аспержи толкова привлекателни - дори и да са до голяма степен отгледани в наши дни.

подготовка

Ценителите на аспержите предпочитат да ядат бели аспержи, приготвени по класическия начин: приготвени с холандски сос или масло от магданоз и с рула от шунка. В Баден често се сервира с Kratzete: дебела палачинка, която се къса в тигана. Готвенето обаче не спира дотук, що се отнася до приготвянето на бели аспержи. Може да се пържи, приготвя на скара или да се гратинира също толкова добре.

Череши червени, аспержи мъртви

Защо сезонът на домашните аспержи приключва на 24 юни? След като издънките бъдат отрязани през пролетта и продадени като фин зеленчук, растението аспержи вече може да стреля в билката, за да донесе отново богата реколта през следващата година. Това време за регенерация е необходимо - фактът, че той започва в Еньов ден на всички времена, се дължи на традицията. Така че, ако не сте задоволили желанието си за аспержи за тази година на 23 юни, трябва да пазарувате бързо!