Възприемане от потребителите на „функционални“ яйца - Агро дневник - Порталът за земеделски новини
Животновъдството се развива динамично през последния половин век, в резултат на което недостигът на яйца, месо или мляко сега е непознат в индустриализираните страни като Европейския съюз. Въпреки това, отдавна основният акцент в производството на животински продукти е върху количествените показатели и по-малко внимание, а дори и днес, върху химичния състав на животинските продукти за защита на човешкото здраве.
Възможно е обаче да се произведе продукт с хранително модифициран състав по такъв начин, че да се осигури значително количество хранително вещество, което поддържа здравето. По този начин, когато допълваме фуражите за животни с мастни киселини, витамини и микроелементи, можем да помогнем за поддържането на здравето и да избегнем проблемите, причинени от липсата им. Защото е добре известна старата поговорка от медицинските среди: „Диетата лекува по-добре от скалпелите“.
Производството на яйца непрекъснато се увеличава в световен мащаб, въпреки че в някои случаи могат да се наблюдават противоположни тенденции в този процес за по-кратък или по-дълъг период от време. Такива периодични стагнации са наблюдавани, например, в контекста на инфекция със салмонела в много страни от Европейския съюз, истерия около съдържанието на холестерол в яйцата или огнище на инфлуенца по птиците днес. Въпреки понякога рапсодичната промяна в консумацията на яйца, общоприето е, че яйцата са една от най-важните суровини за консумация от човека в страните от ЕС. Пазарът на „функционални“ яйца създаде значително и независимо пространство за себе си през последното десетилетие. Въпреки това, за да се запази или увеличи този специален пазарен сегмент, е от съществено значение да се спечели и поддържа тяхното доверие, като същевременно се предоставя непрекъсната и точна информация на потребителите. Последното, от друга страна, може да бъде постигнато само ако някое от яйцата, подсилени с някакво биологично активно вещество, потенциално осигуряващо здравна защита, действително и непрекъснато съдържа същото количество.
Ролята на яйцата в храненето на човека
Познаването на химичния състав на конвенционалните кокоши яйца (таблица), средно консумирането на едно яйце на ден показва, че това е по-малко от 3-4% от препоръчителния дневен прием на енергия и прием на витамин В6 за здрави възрастни, докато 6,5 g високи 12 -14% от протеин с биологична стойност може да бъде осигурен. Въпреки това, за някои витамини, като фолиева киселина, този дял може да достигне до 10-15%, докато за други витамини (А, Е, В12) могат да бъдат покрити повече от 20-30% от препоръчителната дневна доза.
Холестерол и ненаситени мастни киселини
От гледна точка на човешкото хранене, съдържанието на холестерол и съставът на мастните киселини в яйцата, особено съотношението 3/6 мастни киселини, са от първостепенно значение, тъй като за съжаление те са водещите причини за много заболявания в Европейския съюз и в Унгария (като сърдечно-съдови заболявания). Въпреки че съдържанието на холестерол в яйцата е значително (210-215 mg) по биологични причини, което е жизненоважно за развиващия се пилешки ембрион, редица научни изследвания сега показват, че противно на общоприетите данни, консумирането на едно яйце на ден на средната стойност няма видим ефект върху сърдечните и сърдечните заболявания риск от развитие на съдови заболявания. Въз основа на резултатите от голям брой чуждестранни и местни проучвания, проведени през последните години, е дадена само една препоръка дневният прием на холестерол при възрастни да не надвишава 300 mg на ден.
Опитите за намаляване на холестерола в яйцата са все още на дневен ред днес. Въз основа на резултатите от голям брой експерименти изглежда, че има две възможности за това, които могат да бъдат приложени на практика. Единият е да се намали размерът на яйцето, докато другият метод е да се повлияе на липидния състав на яйчния жълтък. Добре известно е, че размерът на яйцето определя теглото на неговия жълтък, включително общото му съдържание на холестерол. Намаляването на размера обаче не е благоприятно нито за възприемането на пазара, нито за технологията на опаковане. За да се намали съдържанието на холестерол в яйчния жълтък, сега се препоръчва използването на лекарства или други химикали, ефектът от които е съмнителен - намаляването на съдържанието на холестерол е само 4-10 mg/яйце средно - и употребата им обикновено е много скъпа . Също така е необходимо да се спомене, че използването на химикали за тази цел противоречи на насоките за здравословно хранене, които стават все по-често срещани в наши дни.