Вземете ме за PTA форума за пролетен кресон
Снимка: Гети Имиджис/жироскоп
Истинският кресон (Nasturtium officinale R. Br.) Вероятно идва от Югоизточна Европа. Днес той се счита за космополит, защото е разпространен не само в северното полукълбо, но и в планините на тропиците и части от южното полукълбо.
Растението предпочита да расте покрай малки ровове и на слънчеви брегове на реки или, както подсказва името, в бистрата, течаща вода на извор или чешма. Водата трябва да е богата както на кислород, така и на хранителни вещества. Формата на растението варира в зависимост от местоположението. В дълбока вода кресонът пониква само малки и слабо разделени листа и обикновено няма цветя. При оптимални условия, т.е.в плитка, леко течаща вода, издънките понякога достигат дължини от 90 сантиметра и образуват големи зелени възглавници.
Кресонът е типичен представител на семейство Кръстоцветни (Brassicaceae, по-рано Cruciferae): Той образува гроздовидни съцветия, шест тичинки във всяко цвете и характерните шушулки. Издънките на вечнозеленото многогодишно растение пълзят точно над повърхността на водата и само краят се изправя. С корените издънката е здраво закрепена към земята. Почти голото, ъглово стъбло е кухо и има неперисто, тревнозелени листа. "Водните листа" обикновено са по-големи и по-перисти от "въздушните листа".
По време на периода на цъфтеж от май до септември се появяват белите цветя с размер няколко милиметра с четири венчелистчета и шест жълти тичинки. Шушулките с размер до 20 милиметра се развиват от тях и се извиват леко нагоре като сърп. В шушулките семената са успоредни на два реда. Растението, което е зелено дори през зимата, спира да расте при температури под 7 градуса по Целзий.
Популярните наименования като речен кресон, кресон или крев се отнасят до местоположението на растението. Имената водна горчица и ливаден кон, от друга страна, напомнят за острия вкус на билката. Англичаните го наричат кресон; Французите го наричат cresson de fontaine. По-стар синоним на Nasturtium officinale е - »Rorippa nasturtium-aquaticum«.
Важно за колекционерите
Миряните лесно биха могли да объркат кресон с билка с горчива пяна, Cardamine amara L., която расте на същите места и има много сходни листа. За разлика от кресон, стъблата на билките с горчива пяна са пълни с пулпа, а тичинките са червено-виолетови. Ако съберете билка от горчива пяна вместо кресон за салата, направена от диви билки, няма да рискувате: Билката от горчива пяна е нетоксична и има подобни свойства на кресон.
Намирането на див кресон обаче става все по-трудно. Това се дължи, от една страна, на нарастващото канализиране на потоци и реки, а от друга, на все по-лошото качество на водата поради пренасищане и замърсяване. Ето защо появата на кресон във водно тяло също е официален показател за особено добро качество на водата.
Всеки, който събира див кресон, трябва да отщипва само няколко върха на издънките, така че корените да останат във водата и растението да продължи да се размножава. Освен това всеки трябва да събира само толкова, колкото може веднага да използва, тъй като срокът на годност е краткотраен. И още един съвет: По хигиенни причини трябва да събирате само от течаща вода, в противен случай растенията могат да бъдат замърсени с бактерии. В близост до пасищата на животни съществува риск от заразяване с паразити. Във Франция и Швейцария хората се заразиха с големия чернодробен метил, тъй като бяха събрали и консумирали кресон на пасищата на животните.
Кресонът, продаван в магазини и пазари, идва от култури. Франция и Англия са основните доставчици днес. За отглеждането на кресон са необходими плитки окопи, през които тече бавно течаща вода при 10 до 12 градуса по Целзий. Стените, натрупани отстрани на изкопа, предпазват окопите от студен вятър през зимата. Нивото на водата в окопите се регулира чрез приток и изтичане, така че те да могат да се отводняват за засаждане или сеитба. Периодът на прибиране на реколтата се простира от септември до началото на цъфтежа през май. Издънките се нарязват на дължина от 12 до 15 сантиметра и се пакетират или опаковат в найлонови торбички на пазара. Бере се на ръка или с коса, защото кресонът е много чувствителен на натиск. Най-добре е да го ядете прясно. Защитено от загуба на влага, може да се съхранява в хладилник за около седмица.
Билка за катара
Кресонът е известен като лечебно растение от древни времена. Римляните вече са използвали кресон като билка и лечебно растение. Авторите описват своите лечебни сили в различни билкови книги от Средновековието. Например в „Macer floridus”, много ранна работа за средновековната монашеска медицина (около 11 век), се казва за настурцията: „Ако сварите билката или семената с прясно козе мляко и пиете напитката хладка, всяка болка трябва да бъде което стиска гърдите ви, легнете. “Кресонът също се счита за диуретик и стимулира храносмилането и метаболизма. Дори и днес народната медицина препоръчва кресон за детоксикация на пролетни лечения. Приложен външно, се казва, че изглажда кожата и насърчава растежа на косата.
Доказано е само тяхното въздействие върху дихателните органи. Поради тази причина комисия E на бившата федерална здравна служба само оцени показанието „катар на дихателните пътища“ като положително за билка кресон - Nasturtii herba.
Пресният кресон съдържа горчично масло гликозиди (глюкозинолати) с основния компонент глюконастуртин. Когато тъканта се разруши, синапените масла се произвеждат чрез ензимна хидролиза, например летливото, остър миришещ 2-фенилетил горчично масло и малки количества нитрили. Между другото: ботаническото наименование настурция се отнася именно до тези съставки, които измъчват носа. Терминът е съставен от латински nasus за "нос" и torquere за "мъчение". За подправка са подходящи само пресни билки, тъй като миризмата и вкусът се губят по време на сушенето.
Поради недостатъчни фармакологични и клинични данни няма одобрени готови лекарствени продукти с определено указание; понякога се предлагат пресовани сокове. Комисията Д препоръчва 4 до 6 g лекарство, 20 до 30 g прясна билка или 60 до 150 g пресен сок от растения като дневна доза. Лекарството от време на време се намира в чайове за прочистване на кръв или отслабване.
Хората с язва на стомаха и червата и възпалителни бъбречни заболявания не трябва да използват препарати, направени от кресон. Кресонът също не е подходящ за деца под четиригодишна възраст и бременни жени. В редки случаи има стомашно-чревни оплаквания, особено при използване на прясно пресования сок.
Различни кремове против старчески петна съдържат екстракти от кресон, например Celerit ® Creme.
В хомеопатичния препарат
Хомеопатите предписват основно настурция за дразнене на пикочните пътища. Хомеопатичната фармакопея съдържа монографията „Nasturtium officinale - Nasturtium aquaticum“ и използва пресните, надземни части от Nasturtium officinale, събрани по време на цъфтежа, за получаване на майчината тинктура.
Комбинираните лекарства, които съдържат кресон в хомеопатично разреждане, включват таблетки Jsostoma ® S, капки Lymphomyosot ® N, инжекционен разтвор и таблетки, както и разтвор Regena Haut-Fluid-W. Тъй като това са регистрирани хомеопатични лекарствени продукти, няма индикации за терапевтични показания.
Все повече хора оценяват кресон като подправка и здравословен източник на витамини. В допълнение към големи количества витамин С (80 mg на 100 g пресни растения), кресонът съдържа витамини А, В1, В2 и Е. Освен това могат да бъдат открити флавоноиди, минерали и микроелементи, особено желязо, калций, йод и фосфор.
Като добавка за салата, пресните върхове на издънките се нарязват грубо или се смесват с кварк, крема сирене или масло като топинг върху хляба. Ситно нарязан или намачкан на пюре, може да се използва и за ароматизиране на сосове, супи, зеленчуци, омлети и яхнии. Няма ограничения за въображението на готвачите.
Крес паркът в Ерфурт
Още през 1687 г. в района на Драйенбруннен, богат на извори, в Ерфурт са засадени първите култури от кресон. Чистата изворна вода и природата на терена предлагат оптимални условия за висококачествени растения. Семейство Хааге отглежда кресон в един от тези извори от 1769 година. През 1809 г. Наполеон накара двама градинари от Ерфурт да поставят такива остриета на този модел близо до Париж. Те съществуват и до днес.
По време на епохата на ГДР отглеждането е спряно до голяма степен и окопите се разпадат. След падането на Стената, „Kressepark Erfurt GmbH“ възроди отглеждането на кресон с иновативна концепция. Заводът в Ерфурт Haag’sche произвежда около 80 000 килограма кресон годишно, който се изпраща оттук до почти всички големи германски градове. Ерфуртският кресепарк е успешна комбинация от производство и местен отдих, където желаещите могат да видят и да имат обяснение на стария метод за отглеждане на кресон.