Вземете д-р
Яде много - и то погрешно. Той вярва на стомаха си, а не на лекарите. Не е за вярване, че „Essais“ на Мишел дьо Монтен за удоволствието и тежестта от яденето е на 450 години. Мостра от книгата за четене на вашия преводач Ханс Стилет
„Винаги има нередовни и непостижими промени в нас. Например първоначално намерих репичките смилаеми, после несмилаеми и сега мога да си ги върна. В някои други неща също забелязвам, че вкусът и стомашната ми толерантност се променят. Затова първо преминах от бяло към червено вино, след това от червено обратно към бяло вино. "
Това взаимодействие на желанието за ядене и пиене, според Монтен, произтича от необходимостта от нашето телесно съществуване, което е „естествено и необходимо“, докато други нужди са „естествени, но не са необходими, като спящите жени“ или „нито естествени, нито необходими и почти всички от тях принадлежат към този вид при хората, тъй като са напълно излишни и изкуствени; защото е удивително колко малко природата е доволна и колко малко тя ни оставя да си пожелаем. Изисканите препарати в нашите кухни нямат нищо общо с техните заповеди. Стоиците казват, че човек може да се храни с една маслина всеки ден. "
Именно на този социален и общителен аспект на приема на храна Монтен придава голямо значение и към който той непрекъснато се връща ...: „За мен нито едно приготвяне на храна не е толкова вкусно, нито един сос толкова апетитен като този, който се ползва в добра компания.“ ...
Но колкото и приятна да е вечерята за културистите - отдавайки се на неговия натурализъм, той посвещава повечето си презентации на храни и напитки, по-малко на обстоятелствата на консумацията, отколкото на предмета, и тук той отива изцяло: нито една подробност не е негова подробно, няма навик, твърде обикновен, няма желание, прекалено мимолетно. Той ги арестува всички в черно и бяло:
„Обичам всички видове месо, които могат да го понасят, внимателно пържени и ги обичам добре обесени, а някои дори и да миришат силно. Като цяло единственото нещо, което ме притеснява, е жилавостта (докато аз съм безразличен и толерантен към всички останали свойства) - по такъв начин, че противно на преобладаващия вкус, понякога намирам дори рибата за прекалено свежа и твърде твърда. Това превръща постните дни в мазнини за мен, а дните на гладуване - в празници. Споделям мнението на някои хора, които казват, че рибата се смила по-лесно от месото. И тъй като съвестта ми забранява да ям месо в рибни дни, така вкусът ми, рибата и месото се смесиха. ... През повечето време ям осолено; Но предпочитам несолен хляб и моят пекар не доставя масата ми на никой друг, противно на местния обичай.
Когато бях млад, най-вече ме порицаваха, че отказвам да правя нещата, които хората обикновено обичат да ядат на тази възраст: бонбони, консерви и хлебни изделия. Моят преподавател се бори с това нежелание да се третира като вид лакомство и наистина такова отхвърляне, независимо с какво може да е свързано, не показва нищо друго освен лош вкус. Всеки, който прогони момче от упоритата и упорита склонност към черен хляб, сланина и чесън, ще го изгони от снизхождението. "
Във всеки случай, той отбелязва със задоволство, „моето възпитание се управлява (макар и не без усилия), че мога безразборно да намеря вкус във всичко, което е годно и годно за пиене, с изключение на бирата.“ ... Очевидно той го има Устата малко препълнени, странните желания на малкия Мишо изглежда са първите признаци на по-дълбока склонност към анти-вегетарианството, както се проявява в великия Мишел: „Не съм особено запален по салати или плодове, освен на пъпеши. "
Това твърдение, отново гарнирано с едно изключение, не трябва да се приема твърде буквално. . Когато Монтен е трябвало да страда от флорентинското лято през 1581 г., той дори се е опитал да получи облекчение с вегетарианска диета sui generis: „Ядях само плодове и захаросани салати.“ Така че той знаеше как да се справи с антисегетарианството си много избирателно - което е още по-категорично неговите хвалебни химни за немската кухня, според които вегетарианската храна играе значителна роля в нея: „Германците сервират ястия, сосове и салати в напълно необичайно изобилие и богатство. Сервираха ни ястия от дюли, супи, покрити със запазени ябълкови пръстени и салати от бяло зеле. Никога досега не сме яли такива вкусни ястия, тъй като те са често срещани там. И: Компот от сливи и тарталети от ябълки и круши се сервират като гарнитура към месото. Единственият пресен плод са крушите и вкусните ябълки, плюс ядките и сиренето. “И накрая:„ Яйца никога не са ни сервирали освен твърдо сварени и нарязани на четвъртинки на салата, която там е много добра, а билките са винаги пресни. "...
По въпроса каква роля за него изиграха здравословните аспекти на храненето и пиенето. той признава, че „на слабите стомаси трябва да се предписват строги и изкуствени леки храни“. Това обаче не се отнася за здравите, защото за тях е най-добре „просто да следват онова, което диктува естественият им апетит. Нашите лекари правят същото, които ядат пъпешите си и пият младо вино, докато принуждават пациентите си да правят сироп и паста за хляб. "
Това разбира се би довело до грешния човек с него. „Независимо дали съм здрав или болен, винаги съм се предал с желание на желанията, които спешно ме вълнуваха. Давам своите склонности и желания значително влияние. Не обичам да лекувам злото със зло. Мразя леченията, които са по-тежки от болестта. Да имаш бъбречна колика и в същото време да бъдеш победен от забраната да се отдадеш на стриди са две злини за едно. Болестта ни тормози от една страна, диетата - от друга. Тъй като винаги рискувате да извършите грешни изчисления - нека рискуваме, докато се наслаждаваме на радостите от живота! “Той добре осъзнава, че„ по-здравословно е, ако ядете бавно и по-малко наведнъж. В същото време бих искал също да задоволя апетита и глада ви. Целият апетит би бил отнет, ако трябваше да се измъчвам с три или четири оскъдни хранения на ден според указанията на лекаря ... "
Най-важното правило за поведение за него е да не се отклонява от обичайния начин на живот без нужда: „Моят начин на живот винаги остава същият, независимо дали съм здрав или болен: същият клас и едно и също легло, една и съща храна, една и съща напитка, която е полезна за мен. Не променям и най-малкото нещо в това, освен че малко или много регулирам количеството на това, което ям, за да отговаря на апетита и приема. За мен здравето означава да поддържам обичайното си състояние необезпокоявано. ... Всяка промяна, независимо от всичко, обърква и вреди. Който иска да вярва, че кестените са вредни за хората в Перигор или Лука или че млякото и сиренето са вредни за планинските фермери! Обаче на болните се предписва не само нов, но и противоположен начин на живот - промяна, която никой здрав човек не би издържал. "
Той с одобрение цитира Тиберий, който казваше: „Всеки, който е живял двадесет години, трябва да може сам да реши какво му вреди или да им помогне и следователно да се справя без медицински съвет.“
Какво трябва да си помисли човек, когато този човек, който е бил толкова силно поразен с камъни страдание, упорито се придържа към своята месоядна алчност? Той не харесва никакво месо и го обича пикантно и почти сурово. ... Колкото и пламенно да знае как да похвали здравето си, в случай на съмнение той предпочита удовлетворението на своите желания. В баните на Лука ... той пие невероятни количества лечебна вода всеки ден, повече от три литра наведнъж. Човек се чуди как би могъл да оцелее след такова драстично лечение! Независимо от това, на тържествата за четиристотиня рожден ден на нашия философ на живота в Бордо през 1933 г., известният клиницист д-р. Морис Крейкс аргументира, че Монтен се е доказал достоен за посмъртно д-р. мед. honoris causa да бъде назначен.
Подобна оценка трябва да направи забележителни и думите му за пиенето, в които той самият проявява разбиране за неговите излишъци: „При мен вкусът и нравите са по-скоро противоположни на пиенето, отколкото на разума; Тъй като съвсем отделно от факта, че обичам да се подчинявам на авторитетните възгледи на древните в моите възгледи, намирам този порок за глупав и нисък, но въпреки това по-малко злонамерен и вреден от другите, които почти всички засягат много по-пряко социалния живот; и ако не можем да си позволим удоволствие, без да се налага да платим цена за това (както обикновено се приема), струва ми се, че този порок струва най-малко съвестта ни. "
Дори ако цитира питейния обичай на германците по не съвсем ласкателен начин, той умело го представя като похвален в сравнение с французите: „Германците пият почти всяко вино с еднаква наслада. Те са склонни да го преследват през гърлото, вместо да го оставят да се разтопи в устата ви и с това карат много по-добре: похотта ви се задоволява по много по-буен и по-бърз начин. За разлика от това, френският обичай да пиете само две ястия от загриженост за здравето и дори да пиете умерено там, означава, че дарбите на Бакхус се използват твърде пестеливо. Трябва да отделите повече време и постоянство за това.
Старите хора прекарваха цели нощи в пиене и често се придържаха към дните; така че и ние трябва да измерваме дажбата си по-обилно и по-силно. Удоволствието, на което искаме да се наслаждаваме по ползотворен начин, трябва да заема повече място в живота ни. Подобно на момчетата от магазина и тежките работници, не бива да пропускаме всяка възможност да пием и никога да не изтръгваме желанието от главите си.
Трудностите на старостта означават, че човек се нуждае от известна доза подкрепа и сила; следователно те биха могли да пораждат в мен законното желание да се приютя в пиенето, тъй като това е почти последното удоволствие, от което ни отнема изминаването на годините. Топлината на живота, както казват приятелите за пиене, първо развълнува краката; това важи за детството. Оттам се издига до средната височина, където трае дълго време и според мен ни дава единствените истински удоволствия от физическото съществуване, в сравнение с които останалите похоти са сънливи глави. Към края топлината на живота достига гърлото като изтегляне и след това бавно разсейване на парите, където прави последната си спирка. ...
Платон забранява на подрастващите да пият вино преди осемнадесет години - а на възрастните да се опияняват преди четиридесетгодишна възраст; но след това, той заповядва, човек трябва да се забавлява с това и да предостави на Дионис възможно най-голямо влияние на банкетите, този добър Бог, който връща щастието на хората и младостта на старите; и както огънят омекотява желязото, така той омекотява и умерява душевните страсти.
В своите „закони“ Платон намира обществата за пиене откровено полезни (при условие, че присъства някой, който ръководи короната, държи всички под контрол и се грижи за реда), тъй като опиянението позволява на природата на всеки да разпознае спокойно и надеждно, а също и да остарява Насърчавайте хората да се забавляват с танци и музика - което е добре за тях, но което те не смееха да направят, когато бяха трезви. Той също така казва, че виното може да помогне на душата да балансира, а тялото на здравето. "
Хранителният и кулинарен ерос на Монтен също оживява езика му, където не става въпрос за ядене и пиене, а за различен тип прием на храна: духовен. Обясненията му в педагогическата област са особено впечатляващи поради тяхната разбираемост и визуална сила: „Уроците трябва да бъдат отчасти разговорни, отчасти с помощта на книги; Понякога учителят ще представи оригиналните авторски извлечения, които са подходящи за образователни цели, а понякога пулпата и сърцевината ще бъдат поднесени на добре сдъвкания ученик. Но ако самият учител не е достатъчно запознат с книгите, за да намери всички красиви пасажи, които те съдържат, може да му бъде назначен писател, който винаги ще му помага, когато е необходимо, за да може все пак да постигне целта си на преподаване, доставя провизиите, от които се нуждае, за да нахрани духовно своя ученик. По този начин начинът ми на преподаване дава на ума нещо да хапе и да се храни правилно. "
Текстът отсреща е откъс от новото издание на читателя "Essai", коментиран от Ханс Стилет: От желанието да живея на тази земя. Разходки из света на Монтен. Другата библиотека, Берлин. 270 стр., 18 евро.