Въздушни безе с вербена; Черновите ми в кухнята

въздушни

то е В Карол от блога “ AlterGusto „Че открих тези малки чудеса. На въздушни меренги и светлина, с невероятна текстура и добър вкус на вербена. Фина и деликатна текстура поради добавянето на вода към белтъците, което би увеличило обема на пяната; техника на Hervé This, научен директор на Фондацията за наука и култура на храните, който работи с Пиер Ганяр. Карол имаше добра идея да добави към него вербена; родом от Puy en Velay, не можех да пропусна !

За около петдесет малки безе:

70g яйчен белтък

½ ч. Л. Натурален екстракт от ванилия (Chez ECOPHIL за мен)

70g захар

25 г пудра захар

+ или - 25 сушени листа от върбинка

малко багрило за подобряване на зеления цвят (по избор)