Вътрешни новини - триковете на пекарите
Автор: Вирджиния Мурариу
Инспектори от Агенцията за защита на потребителите предупреждават, че макар да изглежда апетитно, бутер тестото е вредно за здравето. Те също така излизат с препоръки, които биха ни помогнали да изберем правилния хляб, за да подобрим здравето си и ни призовават да бъдем много внимателни.
Купуван всеки ден и консумиран при всяко хранене, хлябът е важен продукт в много семейства в Молдова. Но не всички видове са полезни за нашето здраве. Различава се по своите хранителни свойства, но също и по съставките, използвани по време на приготвянето. Например инспекторите от Агенцията за защита на потребителите (APC) не препоръчват да се купува много пухкав хляб, практически празен отвътре, с преувеличена бяла сърцевина, която изсъхва много бързо и е ронлива при нарязване. „Въпреки че има апетитен външен вид, тъй като е прясно приготвен, той съдържа много хранителни добавки, които могат да навредят на тялото. Ако сърцевината е лепкава, тя се разтяга или ако има синьо-зелени, сиви, жълто-кафяви петна и има специфична миризма - този продукт вече не е добър “, подчертава хранителните инспектори от APC.
Специалистите измислят полезни съвети, които биха ни помогнали да изберем не само добре изглеждащ хляб, но и здравословен. Те ни препоръчват да изберем продукт с висока хранителна стойност, богат на фибри, протеини, витамини и минерали, от черно или пълнозърнесто брашно. Дори и да не изглежда толкова добре, колкото белия хляб: протеините са тези, които „ви държат гладни“, а фибрите контролират кръвната ви захар и холестерола. „Препоръчва се хляб, който не съдържа хидрогенирани растителни мазнини. Тези мазнини влияят на кръвната захар и допринасят за увеличаване на теглото. Не бива да консумираме повече от 200 грама хляб на ден, ако не полагаме продължителни физически усилия и дори 100 грама, в случай на заседнали хора “, казват инспекторите от APC.
Те също така ни препоръчват да избираме хляб без хранителни добавки и това, тъй като често производителите, за да удължат срока на годност на хляба, добавят колосален набор от добавки: подобрители, бакпулвери, сгъстители, емулгатори, ензими, присъствието и чието съдържание много рядко се представя на потребителите.
Според специалистите по храните срокът на годност на хляба е 24 часа след изпичането, 36 часа, 72 часа или 168 часа в зависимост от вида на хляба и опаковката. Срокът се посочва на етикета на предварително опаковани продукти или на информационното табло на търговската единица, в случай на неопаковани продукти. Идеалното място за съхранението му е в кутията за съхранение на хляб, увита в хартия, а не в полиетиленовата опаковка, защото тя ще започне да се плеснева след 48 часа, а в хладилника ще бъде напоена с чужди миризми.
Представителите на Агенцията за защита на потребителите ни призовават да се уверяваме по всяко време хлябът, който купуваме, да няма изтекъл срок на годност. „През 2014 г. извършихме 14 проверки, по време на които проверихме хлебните изделия. Имаме предвид хляб, сладкиши, печени изделия, понички, гевреци и др. От тях бяха извършени 4 проверки след петиции от потребители. Сред най-големите нередности бяха идентифицирането на продукти без датата на производство, неправилно маркиране, липса на сертификат за съответствие, а в магазин бяха открити 11 хляба с плесен, с изтекъл срок на годност, но също така и продукти с променена дата на производство. казва Лилия Кожокару, ръководител на пресслужбата на APC.
В същото време, за да ни дадат повече подробности за хляба, който ядем, инспекторите изготвиха и списък с най-известните видове хляб, като подчертаха техните предимства и недостатъци.
Черен хляб от ръж - Основното му предимство - съдържа много диетични фибри, аминокиселини, витамини (В1, В2, В6, Е) и минерали (магнезий, фосфор, калций и калий). Той има по-малко калории от белия хляб и се препоръчва за балансирана диета. Помага за детоксикация на организма, носи големи ползи за храносмилателния тракт и кожата. Съдържа - 218 калории на 100 грама. Но ръженият хляб не расте и е силен! Ето защо производителите често избират да смесват ръж с други зърнени култури.
Хляб, приготвен от смес от ръжено брашно и пшенично брашно - той се счита за здравословен вид хляб, но много често потребителите се заблуждават, тъй като този хляб, подобно на ръжения хляб е лесно да се фалшифицира: вместо пълнозърнесто черно брашно можете да използвате и бяло брашно, което е химически оцветено. За да изглежда хлябът като ръжен, докато купуваме и бял хляб. Прочетете внимателно етикета и следете цената. Ръженият хляб трябва да струва 30-50% повече от белия.
бял хляб - направен е от рафинирано бяло брашно и съдържа само централната част на пшеничното зърно (ендосперм). Колкото по-бял е хлябът, толкова по-ниска е хранителната му стойност! Това е хляб с ниско съдържание на фибри, минерали и витамини, така че избягвайте белия хляб, доколкото можете. Съдържа само нишесте, елемент, който при достигане на храносмилателния тракт много бързо се превръща в глюкоза и като отрицателен ефект повишава нивата на кръвната захар и е забранен за хора с диабет и затлъстяване. Ако не можете да се откажете от яденето на бял хляб, изберете поне този с добавени семена: лен, слънчоглед, ядки, овес. Той има - 270 калории на 100 грама.
Пълнозърнест хляб - тя е тъмна на цвят, житото е напълно смляно, както кората, така и зародишът на зърното. Посочено е четенето на етикета на първо място в списъка на съставките - пълнозърнесто брашно, овес или ръж и не се заблуждавайте от по-помпозни думи като „многозърнест“, „пълнозърнест“ и т.н. Всички видове съставки трябва да съдържат думата „цели“. Най-добрият вариант са цели микроби. Това е здравословен хляб поради съдържанието на витамини, минерали и фибри. Той е много по-балансиран в хранително отношение, по-засищащ от белия хляб, не угоява, помага за гликемичния контрол. Всички, които искат да се хранят здравословно, трябва да изберат пълнозърнест хляб, но без да злоупотребяват с него. Недостатъкът му е, че не може да се запази дълго време, поради което не е одобрен от производителите. То има - 230 калории на 100 грама.
Хляб от ленено семе - това е невероятен източник на селен, калий и манган. Той осигурява необходимите ежедневни фибри, незаменими мастни киселини и фитоестрогени, които ще подобрят здравето, но също така ще ви помогнат да постигнете мечтана фигура.
Хляб без глутен - Препоръчва се предимно за хора с непоносимост към глутен. Добре е да знаете, че около 4% от населението е с непоносимост към глутен - най-често деца и хора на възраст над 50 години. Но дори и за здрави хора, този хляб е добра алтернатива на белия хляб и ви помага бързо да загубите излишни килограми. Пълнозърнестите и кафявите оризови хлябове обикновено не съдържат глутен. Същото важи и за многозърнестия.
Овесен хляб - ако искате да намалите приема на въглехидрати, овесените ядки са отлична алтернатива. Но е чудесно, че овесът е богат източник на добри въглехидрати, които се усвояват по-бавно и ви засищат по-дълго. Овесът е зърнена култура, която помага за контролиране на холестерола.