Вътре в науката - Индикатори за киселинност, pH и цвят - подробности
Показатели за киселинност, pH и цвят
Въпреки че киселинността на дадено вещество присъства интуитивно в храната, има химическа дефиниция, която се основава на свойствата на материала. Създадохме следния експеримент, за да илюстрираме накратко това понятие за киселинност.
От научна гледна точка се казва, че продуктът е кисел, когато може да отделя протони (H + йони), пряко или косвено. И обратно, ако веществото може да улови протони, тогава се казва, че е основно.
Киселините и основите се допълват (източник)
Измервайки броя на протоните в свободно състояние в течност, тогава е възможно да се разбере дали въпросният продукт е доста кисел или основен. Стойността, характеризираща това число, се нарича рН (водороден потенциал). По този начин можем да установим скала на киселинност, позволяваща всички съществуващи продукти да бъдат класифицирани според тяхното рН: колкото по-ниска е тази стойност, толкова по-киселинно е веществото и колкото по-високо е, толкова по-основно става.
За математически въпроси тази скала започва от 0 (максимална киселинност) и завършва от 14 (максимална основност). Точно в 7 считаме, че продуктът е неутрален.
РН е логаритъмът на протонната концентрация (-log [H +]) (източник)
В днешно време са приложени различни средства за лесно измерване на рН, без да се налага да се минава през формули; има електрически устройства, но също и ленти, които сменят цвета си в зависимост от киселинността на веществото.
Лента в оригиналния си цвят
Тест лентите променят цвета си, след като са напоени с тестваното вещество
Индикациите позволяват да се разпознае рН, съответстващо на получените цветове
Когато база се смеси с киселина, например белина (основна) с лимонов сок (киселина), рН на общия разтвор след това ще се стабилизира между двете крайности. Когато мощността и обемът на киселината точно компенсират тези на основата, рН тогава става неутрално, при 7.
За да започнем нашия опит в конкретни термини, започваме с измерване на рН на около четиридесет обикновени вещества (напитки, почистващи препарати и козметика), за да придадем повече реалност на тези понятия за киселинност.
! Тези измервания се приемат като индикация, те съдържат определена неточност и намерените стойности могат да зависят по-специално от марката на продуктите.
Напитки
Напитки и течни храни:
Напомняне: слюнката има рН 7,5 и стомашна киселина 2 .
- Пенлива вода: pH = 6
- Чешмяна вода: pH = 7,2
- Минерална вода: рН = 7,5
- Портокалов сок: pH = 4
- Крушов сок: pH = 4
- Ябълков сок: pH = 3,2
- Лимонов сок: pH = 1,8
- Студен чай (Nestea): pH = 3,5
- Гренадин сироп (разреден): pH = 3,5
- Лимонов сироп (разреден): pH = 3,2
- Червено вино (готвене): pH = 3
- Билков оцет (45g/L): pH = 2,2 (изчисленията ни дават 2,45)
- Зехтин: pH = 5
- Бяло вино (готвене): pH = 3,5
- Кисело мляко за пиене (актимел, ферментирало мляко): pH = 4,5
- Мляко (напитка, отворена същия ден): pH = 6,7
- Горещ шоколад (кафяв): pH = 6,7
- Горещ шоколад (бял): pH = 6,7
- Кафе (разтворимо): pH = 5
Забелязваме, че тези напитки са почти всички киселинни.
Чистачи
Продукти за поддръжка и почистване:
Напомняне: кожата има pH средно 6,5.
- Белина: рН = 9,7
--> имайте предвид, че белината кара лентата да се оттърка за няколко секунди:
- Сода (разредена): pH = 11 (и повече, ако е по-концентрирана)
- Препарат за миене на съдове: pH = 7,5
- Метилиран алкохол: рН = 5,5
- Концентрирана солна киселина (10%): рН = 0,8
- Продукт за грижа за пода (Pial): pH = 7,2
- Детергент (Coop extra-classic): pH = 10
- Обезмаслител (Potz): pH = 0,8
- Деблокатор на тръбата (Rorax): pH = 13
Тези стойности са много разнородни, но почти всички са разположени в края на скалата на pH. Това прави тези продукти едновременно ефективни и вредни.