Второ; отново растителни вещества, малките растителни помощници EDEKA
Въпреки че ги ядем всеки ден с плодове, зеленчуци и други подобни, може би не сте чували за вторични растителни вещества. Веществата с цвят, мирис и вкус могат да поемат много функции в тялото ни. Обясняваме какви са те и къде да ги намерим тук.
Вторични растителни вещества - растението е нашата фабрика
Когато консумираме храни на растителна основа като плодове, зеленчуци, масла на растителна основа, овесени люспи, подправки и билки, ние винаги приемаме вторични растителни вещества. Но откъде идват те? Растенията се нуждаят от енергиен метаболизъм, за да ги поддържат. От една страна, това се отнася до процеси, които допълнително развиват растението, образуват клетки и им позволяват да растат. От друга страна, има и такива процеси, които те премахват от продуктите от разграждането. Това е така нареченият първичен растителен метаболизъм. Получените първични растителни вещества (например въглехидрати, мазнини, протеини) имат директни хранителни свойства за тялото. В същото време вторичният метаболизъм на растенията произвежда други вещества, които не са жизненоважни за растението. Те помагат на растението да се предпази от хищници или бактерии или да бъде привлекателно за размножаване (напр. От пчелите).
Цветният, ароматен свят на фитохимикалите
Всички естествени оцветители, миризми и аромати, както и растителните хормони са вторични растителни вещества. За разлика от витамините (като фолиева киселина, витамин В12 или витамин D) и минералите (като магнезий или цинк), те не са от съществено значение за нашето тяло. Но има много ползи от консумацията им, които обясняваме по-долу.
Класификация на вторичните растителни вещества
В момента са известни около 100 000 различни фитохимикала, 10 000 от които се намират в човешката храна. В зависимост от хранителния план, приемате около 1,5 g фитохимикали на ден. Хората с богата на растения вегетарианска или веганска диета често дори консумират повече на ден. В нашия списък можете да видите селекция от най-важните фитохимикали.
Каротеноиди
Това е жълтият, оранжевият или червеният пигмент на растението. Каротеноидите често се намират като провитамин А в морковите, доматите, зелето и спанака.
Флавоноиди и фенолни киселини
Червено, светложълто, синьо, лилаво багрило. Тези вторични растителни вещества се произвеждат от растенията като защита срещу хищници. Те се съдържат в зеленчуци и плодове (напр. Ябълки), соя, особено в черен и зелен чай, червено грозде и пълнозърнести храни.
Елаговата киселина, един от полифенолите, е представител на вторичните растителни вещества и може да унищожи определени ракови клетки и да стимулира изгарянето на мазнини. Елаговата киселина се съдържа в орехите, нара, малините, къпините и червеното грозде.
Глюкозинолати (гликозиди)
Растението го използва като защита срещу хищници. Можете да ги намерите напр. в кресон, сортове зеле, горчица, репички и хрян. Ще забележите: Типичният вкус на тези растения дава индикация за съдържащите се в тях глюкозинолати.
Монотерпени
Това са аромати и аромати на растения. Може би сте по-запознати с тях под общия термин етерични масла. Можете да ги намерите в лимони, мента, кимион, мента и копър.
Фитоестрогени
Растителни хормони, които също принадлежат към групата на вторичните растителни вещества и се срещат например в зърното, соята и лененото семе. Ефектът върху човешкия организъм обаче е спорен. Количеството, което обикновено се поглъща с храната, се счита за безвредно. Германското общество по хранене обаче препоръчва да не се консумират изолирани изофлавони (напр. Фитоестрогени като хранителни добавки).
Фитостероли
Това са растителни хормони, например в ядки, растителни семена и пълнозърнести храни.
Сапонини
Тези вторични растителни вещества се разпенват във водната среда. Намираме ги в бобови растения, овес, соя, аспержи, сладник.
Сулфиди
Това са аромати и аромати, които се съдържат например в праз, чесън или лук.
Какво могат да направят вторичните растителни вещества?
Вторичните растителни вещества изпълняват различни задачи за растенията. Предполага се, че различни от тези функции също имат положителен ефект върху човешкия организъм. Поради недостатъчни интервенционни проучвания обаче не може да се направи изявление относно дела на здравословните ефекти, които могат да се отдадат на вторичните растителни вещества. Възможно е превантивните ефекти да бъдат предизвикани и от взаимодействието на хранителни вещества, фибри и вторични растителни вещества. Освен това бионаличността е различна и все още не е изследвана в детайли. Това означава, че човек не знае до каква степен всяко вторично растително вещество се абсорбира и се намира в организма. Вторичните растителни вещества се намират главно в шушулките, външните слоеве и листата на растенията. Колко от тези вещества могат да бъдат усвоени от човешкия организъм зависи от препарата и рецептите.
Областта на въздействие върху въздействието върху човешкото здраве изглежда огромна. Ефектите за намален риск от някои ракови и сърдечно-съдови заболявания са свързани с вторични растителни вещества. Веществата също така имат влияние върху концентрацията на холестерол в кръвта.