Вторият баща бял шоколад
В каква форма белият шоколад е най-добрият? Въобще шоколад ли е? Какво ви прави популярни? Ще ви покажем!
И един ден шоколадът ще бъде бял
Шоколадът е стар фаворит на човечеството, вече консумиран от ацтеките, а използването на плодовете на какаовото дърво под формата на шоколад отдавна е важен елемент на удоволствие по целия свят. Тъмният шоколад, млечният шоколад, независимо дали е под формата на кюлчета, бонбони или като суровина за сладкарски изделия, е широко разпространен отдавна. При бялото обаче ситуацията е различна.
Белият шоколад изобщо не е толкова старо изобретение, колкото останалите. Той е бил пуснат на пазара от швейцарската компания Nestlé през 1930 г., но е станал по-широко разпространен едва през втората половина на 50-те години. По това време той е произведен в няколко страни по света. Днес добре дефинираните правила в Европейския съюз също определят неговия състав.
Белият шоколад трябва да съдържа поне 20% какаово масло, придружено от 14% мляко на прах и 3,5% млечна мазнина, а останалата захар, ароматизатор. Липсва какаова маса и затова мнозина не го смятат за шоколад. При нормални температури, благодарение на какаовото масло, той се държи по същия начин, както неговите роднини, направени с какаова маса, но се топи по-лесно и е много по-сладък. Въпреки че няма полезните свойства на какаовата маса, добавените млечни съставки леко повишават съдържанието му на калций. Но кой яде шоколад на здравословна основа? Ние го закусваме, защото е вкусно!
Разбира се, както при хранителните и млечните шоколади, има значителни разлики между предлаганите на пазара бели шоколади. Има един, който е почти нехарактерен сам по себе си, доминиран само от сладкия си вкус, труден за разтопяване. Съществуват обаче специално висококачествени марки, препоръчително е да ги предпочитате. В много случаи белите шоколади вече са ароматизирани, за да увеличат стойността си на удоволствие. Видовете, независимо дали са в таблична форма или като бонбони, се комбинират или просто се пълнят с ядки, сушени плодове, алкохол или подправки. На пръв поглед изглежда малко смело, но малко босилек напр. направете истинско чудо с бял шоколад! А белият шоколадов сладолед с босилек е самата красота.
Най-концентрираните, сладки, ароматизирани бели шоколадови бонбони сами по себе си, нека си признаем, са умерено подходящи за закуски, поради което често играят роля на стъпка. Ако обаче се третира като съставка, особено приятни десерти могат да бъдат направени от прост, но качествен бял шоколад.
Топящ се бял шоколад
Когато работите с бял шоколад в кухнята, вниманието не вреди: той е много чувствителен към внезапно покачване на температурата, лесно става на бучки, ако не обърнете внимание. Въпреки че умерените сладкари смятат, че закаляването е от съществено значение за направата на правилната текстура на шоколадовата глазура, вероятно малко домакини имат шоколадов термометър, устройство за темпериране на шоколад. Темперирането обаче не е сложен процес. Шоколадът трябва да се нагрее до 40-45 градуса (рутинните домакини могат да открият това почти на допир) и след това да се охлади обратно за употреба, което е идеално за шоколадови и млечни шоколади при 32-30 градуса - така глазурата ще бъде хрупкава и блестяща. Белият шоколад обаче най-добре може да се превърне в шоколадова глазура при 28-29 градуса. Тъй като това са силно издълбани температурни стойности, ако човек е сигурен, струва си да работите с термометър.
Въпреки това, при липса на подходящо оборудване за темпериране, най-простият и ефективен метод е да нарежете белия шоколад, още по-добре да го настържете и да започнете да загрявате 2/3 от него много бавно (това е наистина важно!) В купа, поставена над пара с разбъркване. Не влизайте в контакт с вода, тъй като тя може да се втвърди, лесно да стане на бучки или на бучки. Когато се разтопи, отстранете тигана, използван за топене, от горната част на тигана, напълнен с вода, и веднага добавете останалите шоколадови стърготини. Сега разбъркайте без пара, докато получи хубава лъскава и хомогенна консистенция. Ако все пак не се получи идеално, внимателно го поставете отново на пара и разбъркайте до гладка смес. Ако искате наистина лъскаво покритие, можете да добавите малко кокосова мазнина или масло към разтопения шоколад, което го прави наистина блестящ. Когато имаме всичко това, можем да потопим бонбони в него, да го загладим върху торти и сладкиши.