Всичко за желатина и колагена - Бос супергерой
Диетата на нашите предци изобилстваше с тях, съвременната диета горе-долу липсва.
Поради изключително положителното им въздействие върху здравето обаче този дефицит е сериозен проблем.
Така че нека да разберем какво представляват желатинът и колагенът и как се различават. Защо са важни? Как можем да включим повече от тях в нашата диета?
Желатин и колаген: Липсващи елементи от съвременната диета
Историята на желатина всъщност започва с протеин, наречен колаген. Това е най-важният протеин в колагена, съединителната тъкан, кожата и костите. Всъщност самото човешко тяло съдържа много повече колаген от всеки друг протеин. Разграждането или липсата на колаген води до остеопороза и набръчкване на кожата.
Колагенът се съдържа в храни главно при „падащи“ ухапвания и в по-дъвчащите части на говеждото месо, тъй като те съдържат по-голямата част от съединителната тъкан. Нашите предци по онова време са консумирали тези части от животни и в съвремието най-често ги изхвърляме.
И тук влиза желатинът, тъй като рядко се яде сурова кожа и сухожилия, ние ги консумираме варени/пържени. Така колагенът се превръща в желатин чрез готвене и ние можем да получим полезните аминокиселини в колагена в тази форма.
Засега това е просто и проследимо, но има още една важна разлика. При готвенето на богати на колаген храни се получава желатин, но при още по-интензивна обработка се получава малко по-различен продукт, наречен хидролизиран колаген.
Хидролизиран колаген vs. Желатин
Хидролизираният колаген не е съвсем същият като желатина. За да се постигне хидролизираната форма, колагенът се обработва много по-интензивно, като по същество протеините се разграждат на още по-малки части. И двете са изградени от едни и същи аминокиселини, само че техните химични свойства са различни.
Ползите от колагена се дължат главно на аминокиселините. Човешката храносмилателна система е способна да разгражда желатина и хидролизирания колаген до същите аминокиселини, така че няма значение коя форма консумираме по отношение на техните ефекти върху здравето. Някои обаче установяват, че хидролизираната форма се усвоява по-лесно.
Благоприятни физиологични ефекти на колагена и желатина
Колагенът е много важен за здравето на костите и кожата - хранителните добавки, направени от него, вече се предлагат на пазара срещу бръчки и остеопороза. В допълнение към важните аминокиселини, желатинът и хидролизираният колаген също играят важна роля за лечението на чревния тракт.