Всичко за туршия
Рассолникът е древно ястие, по-рано се е наричало "колове" и се е приготвяло с месо, риба и хайвер. Турция от краставици се използва като дресинг.
Маринованите краставици са задължителен компонент на туршията. Освен това слагат кореноплодни зеленчуци, картофи и зърнени култури. Като месни продукти се използват птици, карантии, говеждо месо, риба и др. Киселите краставички се готвят и с пресни и сухи гъби.
За производството на вкусни туршии е полезно да се запознаете с някои от характеристиките на обработка на отделните компоненти.
- Соленият разтвор на туршия трябва да се свари, преди да се добави към бульона. Ако саламурата е много остра, разредете я с преварена вода.
- Приготвеният саламура трябва да се филтрира.
- Краставиците с груба кожа се обелват, нарязват на кубчета и се задушават в запечатан съд с малко количество бульон за около 20 минути. Мариновани краставици с тънка обвивка и малки семена се поставят в туршията необелени.
- Поставете картофите в туршия преди ецване на краставици.
- Крупа за кисели краставички се измива със студена вода, след това се залива с вряща вода и се оставя да набъбне за 30-40 минути, като периодично се сменя гореща вода.
- Перлен ечемик за туршия не може да се вари, но се задушава в масло.
- Кореноплодните култури за кисели краставички се нарязват на ленти и се задушават на слаб огън в запечатан съд при непрекъснато разбъркване. Ако поставите кореноплодните зеленчуци сурови, тогава вкусът на туршията ще се влоши, а самите корени ще се окажат воднисти.
- Ако бъбреците се използват за кисели краставички, те се освобождават от филми и мазнини и след това се накисват за 8-10 минути, сменяйки водата, след което се варят в продължение на 30 минути, като водата се сменя няколко пъти.