Производство на пълнен шоколад
Пълненият шоколад предлага изключително необикновено вкусово изживяване. Но как пълнежът влиза в шоколада?
В момента има 3 общи производствени процеса:
- Процес с един изстрел
Шоколадът се подава през дюза за външен пръстен. В същото време пълненето се дозира чрез вътрешна дюза за пълнене.
Предимство:необходим е само един процес на охлаждане .
Недостатък: Този съвсем нов процес е свързан с високо ниво на технологични усилия, тъй като шоколадът и пълнежът се дозират в една и съща работна стъпка.
Освен това не всеки шоколад или смес за пълнене е подходящ за този процес.
-
Процедура на струговане
Желаната форма първо се пълни с течен шоколад. След охлаждане се нанася пълнежът. След друг процес на охлаждане се прилага така наречения капак (всъщност дъното на пралине или пръта).
предимство: всякакви кухи тела могат да се пълнят с течности, играчки или други неща.
Две кухи тела също могат да бъдат свързани едно с друго без допълнително пълнене - като напр Б. шоколадовото зайче от шоколада.
Недостатък: оттогава процедурата отнема малко време
съответните процеси на сушене протичат между отделните работни стъпки.
-
Студено щамповане
Процесът на студено щамповане е подходящ за производството на шоколадови черупки. Охладен печат притиска шоколада във формата. В резултат на това шоколадът се оформя в черупка и се втвърдява едновременно.
Готовите шоколадови ръкави също могат да се пълнят.
Недостатък: процесът е по-подходящ за производство на по-малки количества.
Трябва да се вземат предвид големият разход на енергия и рискът от кондензация на влажността на въздуха върху студения печат.
Поради кондензираната влажност, шоколадовата обвивка може да бъде извадена от формата, когато печатът бъде отстранен.
Без коментари
Вземете лавината с коментара си за тази статия!