Всичко за ТЪМНИЯ ШОКОЛАД - BMoove
Резюме на статията:
Всичко за ТЪМНИЯ ШОКОЛАД 6
The ТЪМЕН ШОКОЛАД.. Само заглавието би трябвало да направи много хора ...
Няма да ви кажа, че захарта не е добра, вече го знаете.
Но ако, напротив, ви предложих да го опитате, защо не всеки ден в началото като отбиване от захар, докато правите добро за тялото и съвестта си ?
Разбира се, всички сме съгласни, че всяко злоупотреба е опасно за вашето здраве.
Пиенето на 3 литра вода за по-малко от 10 минути може да бъде фатално, докато водата е жизненоважна нужда за всичко живо.
Но кога става злоупотреба по отношение на шоколада и особено на тъмния шоколад? ?
И преди всичко какво ТЪМЕН ШОКОЛАД, и защо ?
Черешката на тортата, представете си, че можете да я консумирате, като същевременно запазите планетата и производителите, истинските, тези, които са хубави и на които винаги искаме да помогнем, когато видим тяхната снимка ?
Всичко за тъмния шоколад: история на тъмния шоколад !
Отивате на малко пътешествие в света на тъмния шоколад ?
Трябва да призная, че не съм наемал Джони Деп, откакто ролята му в „Чарли и шоколадовата фабрика“ ми остави кухини само да гледам филма ...
Малко история.
Има 3 вида какао.
Ще избягваме да говорим за PGPR, химическият заместител на какаото, който индустриите имат право да използват.
Съществува 3 големи сорта какао.
- Criollo,
- Форастерото и
- Тринитарио.
Какаовите зърна Criollo
Това е най-редката разновидност, но също така, както може да се очаква, най-ароматната.
Какаовите дървета, произвеждащи зърна на криоло, също са по-крехки, битие много чувствителен към метеорологичните условия и към заболявания.
Това е много сложен сорт за отглеждане.
Но това е и едно от най-много стар сортове какао
В това разнообразие можем да намерим различен произход, който ще окаже влияние върху ароматите, в зависимост от региона, земята, климата и т.н...
Този сорт се среща в някои страни от Южна Америка, но също така и в Нова Гвинея, и в Африка
Ще забравим Африка за известно време.
Ще се върнем към това по-късно.
Не забравяйте, че различен произход предлага различни аромати които правят богатството и благородството на това какаово дърво.
Criollo Porcelana, Chualo, Ocumare, типично за венецуелския регион и др.
Това е по-малко от 5% от световното производство на шоколад.
Форастерото
Това е солиден и лесен за отглеждане сорт боб
Добивът му е много висок и този сорт осигурява 80% от световното производство на какао
Ще бъде малко като Робуста в света на кафето, докато Criollo ще бъде Арабика.
Тринитацията
Този боб осигурява между 10 и 20% от световното производство какао
Това е хибриден сорт, получен в резултат на кръстосване между сортове криоло и на форастеро.
Името trinitario идва от произхода на този кръст, произведен в Тринидад, Венецуела
Ароматни съединения комбинирайте тези от криоло с добив от Форастеро
Следователно това е по дефиниция между двете.
Трябва да знаете, че повечето какао се произвеждат все повече в Африка.
По този начин в Африка много страни са обезлесени, посевите са изкоренени, селяните са без нищо, което вече не е в състояние да обработва, в полза на разсад. какао forastero за големи индустрии.
Тези видове какао практически нямат вкусова стойност.
Доказателство за това е, опитайте се да опитате 80% шоколадово блокче.
Освен твърде много горчивина, ще ви е трудно да се възползвате от по-фините и често отсъстващи аромати.
Освен ако не се обърнете към ШОКОЛАДОВИ БОНБОНИ в 32% какао, или по-малко, рафинирани захарни бомби, които няма да осигурят нищо друго освен удоволствието и пристрастяването към захарта, в допълнение към това да допринесат за огромното обезлесяване на африканските страни и мизерията на тези африкански селяни, които се оказват безсилни, отглеждат всичко, за да оцелеят.