Всичко за суши - ресторант Dong Kinh Asia
СУШИ
Суши (японски 寿司 или す し, по-рядко 壽司, 鮨 или 鮓) е японско ястие, приготвено от студен, подкислен ориз, допълнено с други съставки като сурова или пушена риба, сурови морски дарове, нори (сушени и печени водорасли), зеленчуци, варианти на тофу и яйце. Съставът варира според вида и рецептата. Суши се сервира на парчета с големината на хапка, които са привлекателни визуално.
ЗАЯВЛЕНИЕ И ПРОИЗХОД НА ДУМАТА
Съществителното суши се говори с беззвучно "s", в словосъчетания като Б. Нигири-Zushi или Chirashi-Zushi се гласува "zushi". Това фонетично явление се нарича рендаку, при което характерът не се променя. Освен това днес той се пише предимно с символите 寿司, като предишният знак означава „дълъг живот“. Съществува теория от периода на Едо, че думата суши идва от старото японско прилагателно суши (съвременен японски суи), което означава „кисел, кисел“.
ИСТОРИЯ
ПОДГОТОВКА
КОНСУМАЦИЯ
РЕСТОРАНТИ
С японците сушито рядко се приготвя у дома. Това е типично хранене извън дома. В Япония има два вида суши ресторанти: Sushi-ya и Kaiten-Zushi. Sushi-ya (японски. 屋) е суши ресторант, където имате възможност да седнете на нормална маса или на гише, зад което готвачът приготвя сушито. Kaiten-Zushi (японски 回 転 寿司, dt. „Въртящо се суши“) е суши ресторант, където седите на гише с вградена бягаща пътека. Различните ястия за суши са на този конвейер, с който гостите могат да си помогнат. Табелите са маркирани според различните цени, празните табели се използват за фактуриране.
СУШИ ФОРМИ
Нигири суши: В нигири суши (握 り 寿司, nigiri zushi, dt. "Топка суши") оризът се пресова в малка ролка с широчина два пръста и се залива с риба, морски дарове или омлет. Понякога нигири се връзват заедно с лента нори.
МАКИ-СУШИ
Maki-Sushi: (巻 き 寿司, Maki-Zushi, dt. "Roll-Sushi") са парчета, валцувани с бамбукова постелка (Makisu). Обикновено се увива в нори.
ХОСО-МАКИ
Хосо-Маки (細 巻 き, dt. „Тънка ролка“) са тънки оризови ролки, направени от половин лист нори и пълни с риба или зеленчуци. Готовото руло се нарязва на шест равни парчета. Обикновено за пълнежа се използва само една съставка.
ФУТО-МАКИ
Futo-Maki (太 巻 き, dt. „Дебело руло“) са дебели оризови рулца, направени от цял лист нори и пълни с комбинация от различни съставки. За това често се използват риба, зеленчуци и гъби.
УРА-МАКИ
Ура-Маки (裏 巻 き, dt. „Валцуван отвътре“), наричан още Калифорнийско руло, са Hoso или Futo Maki, при които оризът е прикрепен към външната страна на листа нори и често е много декоративен със сусам или малки, цветни рибни яйца е украсена. Ура-Маки не са част от традиционните Маки и се смята, че произхождат от родените в Япония американци на тихоокеанското крайбрежие на САЩ.
HITSUJI-MAKI
Hitsuji-Maki (羊 巻 き, dt. "Двойно валцувано"), наричано още овче руло, са Hoso-Maki, при което листът нори се покрива още веднъж с ориз и, ако е необходимо, се украсява със сусам. Този вариант е известен също като фалшив Ура-Маки и също не е традиционен Маки. Този вариант първоначално е създаден от австралийци от японски произход.
ТЕ-МАКИ
Темаки (手 巻 き, dt. „Ръчно валцуван“): Тук нори се навива в плик и се пълни с ориз и съставките, както в маки суши.
ГУНКАНМАКИ-СУШИ
Суши Gunkanmaki (軍艦 巻 き 寿司, dt. „Schiffchen-Sushi", буквално: „Battleship-Roll-Sushi") са отделни малки ролки, направени от листа нори с оризова основа, върху която е поставен пълнежът. Gunkanmaki се използват например за рибни яйца (сърна), защото те не могат да бъдат обработени като нигири или хосо-маки поради тяхната чувствителност към натиск.
ЧИРАШИ СУШИ
С Chirashi-Sushi (散 ら し 寿司, dt. „Streu-Sushi“) оризът, рибата и гарнитурите се предлагат открито в купа. В домашната зона хираши се различава леко. Тук става дума за купа с ориз, в която са всякакви малки парченца като Б. гъби (enoki), лотосови корени (renkon), моркови и скариди се добавят (chirasu "разпръснат").
ОШИ-СУШИ
В Oshi-Sushi (押 し 寿司, Oshi-Zushi, dt. „Press-Sushi“) оризът за суши, маринованата риба и други съставки като листата на перила се поставят на слоеве в дървена форма и, покрити с тежести, се притискат дълго време. Полученият хляб се нарязва на парчета с размер хапка преди ядене.
ТЕКА ДОНБУРИ
Tekka donburi (鉄 火 丼) е „суши в купа“, което означава кисел ориз, сурови филийки тон и парчета нори. Популярен препарат за суши у дома. "Tekka" означава нажежено желязо. Той получи това име, защото лентите суров тон върху ориза светят в червено.
САШИМИ
Сашими (刺身) се споменава в много суши готварски книги, но не е суши (тъй като се сервира без ориз), а се състои само от естетически приготвена риба и морски дарове. Вижте също японска кухня.