Всичко за суровата риба; Кухня в; Къде е
Суровата риба е много модерна, консумацията й нараства през последните години с появата на японски ресторанти във Франция. Но това не е само сашими, днес ще говорим за тартар, карпачо или севиче ...
Сурова риба, защо е добра ?
Суровата риба има едновременно интензивен и фин вкус, невероятна текстура, дълъг завършек. Това е едно от тези неща, знаете ли, колкото повече ядете, толкова повече искате да ядете. Като сладкиши, да, с изключение на това, че всичко това е полезно за фигурата и здравето.
Предпазни мерки за здравето
Трябва да започнете с неприятните неща: дивите риби в умерените и студени морета често се паразитират от анисакис, червей, който може да причини храносмилателни проблеми на хората. Бъдете сигурни, случаите на човешка анисакидоза са редки. Нека отдадем малко почит на риболовната индустрия, която предприема всички необходими мерки на всеки етап, за да ограничи присъствието на тези паразити в плътта на рибата.
Но все пак трябва да вземете предпазни мерки, ако не сготвите рибата си.
За да се инактивират ларвите, рибите трябва да бъдат замразени при температура под - 20 ° C за 24 часа (професионален фризер) или за 7 дни в домашния му фризер.
И накрая, това е доста практично: винаги имайте няколко рибни филета във фризера, така че можете да импровизирате малко тартар, когато ви се иска.
Нашите съвети за замразяване:
- Използвайте ултра-прясна риба
- Нека го поставите в мрежа от вашия производител на риба, вместо да умножава манипулацията у дома, тя ще остане много студена.
- Поставете филетата в малки торбички с фризер, това е много практично и предпазва добре плътта
- Не оставяйте рибата във фризера за повече от няколко седмици, вкусът и текстурата могат да се влошат
- Размразявайте в хладилника толкова дълго, колкото е необходимо.
За официален съвет вижте страницата, посветена на паразитизма в рибните продукти на уебсайта на Министерството на земеделието и храните.
За любителите на зоологията тук на сайта beurk.com една много интересна статия за цикъла на анисакис, който започва забързания си живот чрез паразитиране на скариди или раци, преминава към риба, след това към октопод и обикновено трябва да завърши кариерата си с кит, тюлен или морска птица. В сценария не се предвижда човешка намеса, тя се квалифицира като „случайна“.