Всичко за соята
Обобщение
Смята се, че първите соеви култури са на близо 9000 години.
В мезолита: Въпреки че нито едно археологическо проучване не е потвърдило това, една хипотеза дава периода на първото отглеждане на соя преди 9000 години. Предполага се, че е от централен или северен Китай, вероятно от Манджурия. Соята не бива да се бърка с боб мунг, неправилно наречен "соев зародиш" и консумиран главно в салати.
Легендата разказва, че соята е била открита от двама китайски знака Ю-Хсинг и Кунг-Кунг преди повече от 5000 години.
Заедно с ориза, ечемика, пшеницата и просото, соята е му-ку или едно от петте свещени зърна, от съществено значение за съществуването на китайската цивилизация. Така соята се отглежда в Китай и Япония 3000 г. пр. Н. Е.
1500 - 1400 г. пр. Н. Е .: Отглеждането на соя се разпространява в цяла Азия около 1500-1400 г. пр. Н. Е. Това географско разширение е придружено и от разнообразяване на хранителните приготовления (мисо, соев сос, темпе, тофу и др.).
164 години пр. Н. Е .: Изкуството да коагулира соево мляко в тофу датира от 164 г. пр. Н. Е. Известният лорд Лиу Ан от Джуай-Нан, философ, политик, запален по даоистката алхимия и медитация, експериментира със соя, за да въведе нов елемент във вегетарианската диета на своя даоист приятели.
520 г. сл. Н. Е .: Бодхидхарма, китайски основател на сектата Чан (Дзен) около 520 г. сл. Н. Е. Оценява тофу за неговата простота, честност и прекрасна бяла рокля. В Европа първите агрономически изследвания датират от 18 век.
1690: Соята е известна на Европа от германския ботаник Енгелверт Кемпферл, който я връща след тригодишен престой в Япония (1690 до 1693 г.). Той му дава японското име Daizu Mame.
В края на 18-ти век: В Америка соята се култивира за първи път в края на 18-ти век от фермер в Грузия, но отглеждането им остава незначително до края на 19-ти век.
1910: През 1910 г. във Франция е създадено звено за производство на соево мляко в Париж. Отглеждането на соя се развива на Запад в началото на 20-ти век. В САЩ отглеждането на соя се извършва в голям мащаб. Соята завладява американския пазар и постепенно измества памука благодарение на високото си съдържание на масло (20%).
50-те години: Едва през 50-те години на миналия век тя се превръща в индустрия в Съединените щати, използвана главно за нейното масло и за храна на животни.
Днес: Днес две трети от реколтата от соя в САЩ, която представлява 50% от световното производство, се използва за храна за домашни любимци и добитък, а останалата част се изнася за Япония.
Използва се като храна за животни, евтин заместител на месото и в много индустриални приложения: гориво, пластмаси, лепила, бои, печатарски мастила
Соята произхожда от топлите райони на Югоизточна Азия, но 45% от обработваната площ е в САЩ и 55% от световното производство идва от тази страна.
Райони с влажен субтропичен климат са подходящи за отглеждането му. САЩ произвеждат 75 милиона тона соя през 2000 г., над 25 милиона тона са изнесени. Заедно с Бразилия и Аржентина те осигуряват по-голямата част от износа на соя. Индия и Китай също са основни производители на соя. Китай, който обаче е основен потребител, внася самата соя.
Най-големите страни износителки на соя са САЩ, Бразилия, Аржентина. Най-важните вносители са Китай, Япония, Холандия и Германия.
Европейският съюз произвежда над 600 000 тона соя годишно.
Според анализи на Лестър Браун [2], през 2005 г. от 220 милиона тона соя, произведени в световен мащаб, 15 милиона тона се консумират „директно“ от хората под формата на тофу, кисело мляко, соево мляко. Останалото се трансформира в масло (33 милиона произведени тона, от които 7% се използва като биогориво) или брашно, богато на протеини (144 милиона тона за хранене на селскостопански животни като говеждо, свинско, домашни птици и отглеждана риба.
Много ГМО соя
Повече от половината от отглежданата днес соя е генетично модифицирана (36,7 милиона хектара в сравнение с 35,3 милиона хектара нетрансгенна соя през 2002 г.). Отглеждането на трансгенна соя, широко възприето в Аржентина, сега се развива в Бразилия под натиска на мултинационални компании. Това би могло да намали търсенето на пестициди чрез използването на сортове, по-малко склонни към болести, но устойчивостта на тези сортове към хербициди може напротив да насърчи масовото им приложение върху култури: модифициран ген позволява толерантност към хербицид, глифозат.
Европейците са основните клиенти за нетрансгенна соя, която се таксува с около 10% повече.
Микробите, млякото, брашното, соята се консумират в различни форми.
Соята, едногодишно растение, което може да достигне 1,50 метра височина, прилича на джудже боб с корени, снабдени с грудки, наречени "ризобия". Цъфти в края на пролетта (малки белезникави цветчета). Дървесното стъбло носи листа, групирани по три и около петнадесет космати шушулки, кафяви или зеленикави, всяка от които съдържа три зърна с размер на грах. Семената на соевите зърна са или жълти, зелени или червени. Това е най-използваното растение в света като суровина: за производството на масло, за приготвяне на пикантен сос (соя или тамари), мляко, тофу (натрошени соеви зърна в паста), брашно, кълнове, консумирани като зеленчук, брашно, използвано като фураж за животни.