Всичко за сиренето моцарела, сулугуни, сирене
Поради тази причина сиренето не е в менюто на мишките. Но поговорката за сирене в капан за мишки има част от истината, по-точно от мъдростта.
Днес, когато купувате сирене, е много трудно да не попаднете в капана на предприемчивите производители. В името на печалбата тя забравя традициите и приготвя храна по ускорена технология. И така, какви продукти са част от "Червената книга" на сирена?
Тези сирена включват сирене, сирена от Грузия, Осетия, Имеретинско сирене и т.н. Освен това моцарелата се приписва и на мариновани сирена. Със сигурност можем да кажем, че маринованите сирена са по-полезни от другите сортове сирена, особено би било по-добре да се въздържаме от закупуване на извара.
Страната ни буквално се разболя от това сирене. С него се приготвят сандвичи, добавя се към салати и пици. Родината на това сирене е Италия, продуктът традиционно се прави от биволско мляко. В нашите магазини можете да намерите това сирене, но струва много скъпо. Има по-проста моцарела от краве мляко. Италианците го наричат „млечно цвете“. В идеалния случай моцарелата трябва да има мирис и вкус на кисело мляко и да бъде солена.
Концентрацията на сол в този продукт е доста висока - до 5%. Не се допускат определени вкусове, които показват, че технологията е била нарушена.
Друго популярно сирене в саламура - сулугуни. Приготвя се от пастьоризирано овче мляко, козе мляко, краве мляко, биволско мляко или смес от тях. На грузински думата „сулугуни“ е подобна на песен. Състои се от две думи: „копия“ и „пушки“, което означава „душа“ и „сърце“. Тези сирена са класифицирани като сирене "чедър".
Сулугуни не трябва да се рони и да има горчив вкус. Ако е така, тогава производителите са нарушили класическата технология за готвене. Сулугуни се приготвя качествено изключително от мляко, мая и ензимен продукт. Вкусът на този асортимент от млечно сирене е чист, солен и кисел, защото концентрацията на сол в сулугуни достига 7%.
Сиренето е кисело сирене, разпространено в няколко кухни: молдовска, балканска, украинска. Този асортимент е може би един от най-често срещаните видове саламура. Класическото сирене трябва да съдържа мляко, мая и бактериална извара. Консистенцията на сиренето е хомогенна, не трябва да има кора. Индикатор за качество - гладка повърхност с малки пукнатини, а "батериите" вече са лош знак. Не е позволено сиренето да бъде мрежесто.
Единственото нещо, което не трябва да присъства в какъвто и да е вид сирене - растителни мазнини. Ако виждаме в състава на сиренето в саламура растителни масла, то такъв продукт дори няма право да се нарича сирене. Между другото, диетата със сирене е чудесен начин да си починете от тежки храни на месна основа или дори да се откажете трайно от месото, тъй като този продукт, приготвен от мляко, съдържа не по-малко протеини.