Всичко за семействата сирена, тестени изделия и кори
Ако искате да играете играта на семейства сирена на масата в хола, купчината карти ще изглежда като Наклонената кула в Пиза. 2 игри в 1, ще ни кажете! Защото наистина има, научно и технически погледнато, двайсет семейства сирене.
След малко синтез и за опростяване на всичко това в очите на голямата (очевидно) общественост, каквато сте, тези семейства са прегрупирани иn могат да бъдат доволни от дузина семейства достатъчно изрично. Ние обаче си позволяваме малко свобода. нашата бунтарска страна може да бъде или чувството ни за равенство със сигурност. От този синтез възниква семейство, наречено "козе сирена", но не е честно да ги изключваме, да ги принуждаваме да останат помежду си като индивиди, които не могат да бъдат посетени. затова решихме да ги накараме да се срещнат с истинските си семейства !
Така че ще разберете, ние няма да говорим с вас за семейства с татко, мама, дядо, брат. но някои семейства сирене които групират заедно, по същество според структурата на пастата си, почти всички (или дори всички, но не сме имунизирани срещу доста изненади) от сирената, направени на нашата почва.
Готов ли си ? И така, да отидем на големите презентации !
ПРЕСНИ СИРЕНА
Това е първият етап от всяко сирене !
Пресните сирена могат да бъдат направени от повече или по-малко обезмаслено краве, козе и овче мляко, или обратно, обогатени със сметана.
Те не са ферментирали и нямат кора, тъй като не узряват.
Изварата, предимно млечна, се отцежда бавно и естествено и може да бъде формована или не.
The пресни сирена са много бели до слонова кост и много влажни. Те не трябва да са солени и да предлагат остър и свеж вкус.
Често свързани с аромати, те могат да се насладят както солени, така и сладки (подправки, билки, мед, цветя.).
Тяхното кратко съхранение трябва да се извършва при температура между 0 и 4 ° C.
Основни характеристики:
Кора: няма
Паста: бяла, мокра
Аромат: млечен, сметана
Аромати: в комбинация със солено или сладостно
ФЛОРАЛНА ИЛИ ЕСТЕСТВЕНА РЕБРАТА МЕКА ТЕСТА
Сирената от това семейство са внимателно узрели !
Те могат да бъдат направени от подсирено краве, козе и овче мляко чрез млечна и ензимна коагулация. Тази извара не е нито пресована, нито варена.
Кората им е бяла, текстурата им е пухкава, а пастата им е мека и кремообразна.
Терминът " цъфтяща кора »Използва се, когато сиренето е напръскано, след изваждане от формата, с течност, съдържаща гъбички (Penicillium candidum за камамбер).
През дните се появява фин бял пух. Ние го наричаме "Цветето".
Терминът " естествена кора »Използва се, когато сирената развиват естествено кората си без пръскане.
За сирената от това семейство зреенето продължава само няколко седмици.
Основни характеристики:
Кора: бяла, пухкава, мека
Паста: еластична, гладка, кремообразна, кремообразна или дори течаща
Аромати: мая, гъби, влажна земя, подраст, мъх
Аромати: лешник, масло, сметана, гъби
ИЗМЕНА КОРА МЕКА ТЕСТОНА
Семейството най-характерно със силната си миризма и мощни аромати !