Всичко за репичките

Основна част от пролетния аперитив, репичките са особено ценени заради свежестта и хрупкава текстура. Предлага се в множество разновидности, този ядлив корен подобрява почти всеки тип ястия. Освен че е оценено от почти всички вкусови рецептори, това растение, когато се яде като зеленчук, има полезни свойства за здравето. Откъде идва репичката? Кои са различните сортове, които съществуват? Как да го консумираме? Отговорите.

Произходът на репичките

Репичките са едни от първите хрупкави зеленчуци, култивирани от хората.

Произход на репички

Репичката или Raphanus sativus е растение от семейство Кръстоцветни. Това е едногодишно или двугодишно зеленчуково растение, което често се яде сурово. Смята се, че репичката произхожда от Мала Азия, а първите култури датират от повече от 4000 години в Египет. Репичката е въведена във Франция през 16 век с разнообразието от черна ряпа. Едва през 17 век червената ряпа се появява във Франция.

Световното производство на репички се оценява на около 7 милиона тона годишно, или близо 2% от световното производство на зеленчуци. Франция е вторият по големина производител на репички в Европа с около 48 000 тона годишно.

Сортовете репички

Във Франция има около петдесет сорта репички, в зависимост от тяхната форма, размер и/или сезон. Те включват, наред с други:

Есенни репички: черна ряпа с голяма тежест, гигантска репичка Вюрцбург или репичка Neckarruhm Weiss;
Зимни репички: голямата черна зимна репичка от Париж, розовата репичка от Китай, виолетовата репичка от Gournay, великденското розе или голямата черна зимна репичка;
Пролетни и летни репички: репичка Кива, репичка Сарда, череша или 18-дневна репичка;

Всеки месец репички: Ярка репичка, репичка Raxe, репичка Cracou или репичка Bamba;
Репички: репичките на сила, алената ряпа с бял връх или розовата ряпа;

Азиатски репички: репичка от зелено месо, червена ряпа от мисато, репичка от червено месо или репичка от дайкон.

Репички: колко струва ?

Цената на пресните плодове и зеленчуци варира в зависимост от тяхната крехкост, качество, търсене и предлагане и т.н. На френските щандове репичките обикновено се продават от багажника и цената им зависи от пазара.

Съставът на репички

Репичката е корен, принадлежащ към семейство Кръстоцветни. Отличава се с високата си концентрация на хранителни вещества.

Репички: колко калории ?

Бедна на енергия и сред най-нискокалоричните храни, репичките могат да се консумират като част от диета за отслабване или детокс диета. Всъщност има приблизително 11,4 kcal/100.

Освен с ниския си калориен прием, репичките се открояват и с високите си нива на витамин С, фолиева киселина и минерали. Сто грама репички съдържат приблизително 27,5 mg витамин С, 294 mg калий и 32 mg калций. За същата тази стойност на кореноплодни зеленчуци има приблизително 0,12 mg цинк и 0,2 mg желязо. Като растение от семейство Кръстоцветни, репичките са богати на фибри, сярни съединения и въглехидрати (1,24 g на 100 g). Освен това е отличен източник на провитамини.

Защо репичките жилят ?

Остър аромат на репички, но и на други зеленчуци като горчица или кресон, се причинява от органични съединения, наречени глюкозинолати. Това всъщност е защитна система, предназначена да отблъсква насекомите. Като цяло именно сортовете големи репички при пълна подготовка на семена и цъфтеж развиват това защитно действие. За да съберете добри зеленчуци, поливайте репичките редовно и поддържайте почвата хладна и влажна през цялото време.

Какъв сезон за репички ?

Във Франция Pays de la Loire са най-големите производители на репички през цялата година. Пиковият сезон на репичките обаче е между март и юни и реколтата зависи от отглежданите сортове.