Всичко за производството, преработката и предлагането на консултантски център за мляко
В супермаркета ще намерите огромна гама мляко и млечни продукти. Но какви са разликите?
Най-важното накратко:
- Млякото е ценна храна. Той осигурява висококачествен протеин и е добър доставчик на калций.
- Предоставяме информация за производството, преработката и офертите на различни видове мляко.
1. Какво прави млякото толкова ценно като храна?
Млякото е най-добрият източник на калций сред храните: 100 ml съдържат 120 mg калций, че тялото ни може да усвоява много добре от млякото. Калцият е важен за костите, зъбите, нервите и мускулите.
Голяма чаша мляко (250 ml) вече осигурява 38% от дневния прием на възрастни. Няма значение дали е пълномаслено или нискомаслено мляко, прясно или дълготрайно мляко. Млякото и млечните продукти също осигуряват ценни протеини, витамини от група В и йод. Следователно те са важни градивни елементи за разнообразното и балансирано хранене и трябва да бъдат в менюто всеки ден.
Германското общество за хранене (DGE) препоръчва 200-250 ml нискомаслено мляко и 2 филийки (50-60 g) сирене на ден за възрастни. Млякото може да бъде напълно или частично заменено с други млечни продукти като кисело мляко или мътеница.
2. Какви видове мляко има?
Гамата млека в търговията се различава по отношение на типовете мляко с различно съдържание на мазнини и различни производствени и отоплителни процеси.
Нива на мазнини
- Пълномаслено мляко с естествено съдържание на мазнини: най-малко 3,5% мазнини (най-вече между 3,8 - 4,2% мазнини)
- Пълномаслено мляко: съдържание на мазнини точно 3,5% мазнини
- Мляко с ниско съдържание на мазнини: 1,5-1,8% мазнини
- Обезмаслено мляко: макс. 0,5% мазнини
Млякото с различно съдържание на мазнини се нарича „питейно мляко“. Съдържанието на мазнини трябва да бъде ясно видимо и лесно за четене с един знак след десетичната запетая. Той е определящ за енергийното съдържание (калоричност), но също така влияе върху вкуса и усещането за уста.
Регулиране на съдържанието на мазнини в мандрата
Различни производствени процеси
За да се убият естествено съдържащите се микроби и да се направи млякото безопасно и трайно, то се загрява. В зависимост от температурата и продължителността на нагряването се говори за пастьоризация или свръхвисокотемпературно нагряване. Различните процеси влияят върху срока на годност, а също и върху вкуса на крайния продукт.
Задължително е само етикетирането "пастьоризирано" или "свръхвисока температура". Термините "традиционно произведени" или "по-трайни" се основават на доброволен ангажимент от индустрията. Спецификацията на процесите на високо нагряване или микрофилтрация не беше регламентирана. Някои доставчици обаче ги маркират доброволно.
Влияние на топлинната обработка върху издръжливостта
Традиционно произведеното прясно мляко, което има по-дълъг срок на годност, трябва да се съхранява в хладилник. Млякото с дълъг живот може да се съхранява неотворено в продължение на месеци без охлаждане. Следователно е от решаващо значение кога трябва да се консумира млякото. След отваряне всяко мляко може да се съхранява в хладилник за около три до четири дни.
Хомогенизация
Млечната мазнина е под формата на капчици. Капките с различен размер се утаяват след кратко време като слой крем върху млечната повърхност. За да се предотврати това, млякото се пресова през фини дюзи под високо налягане по време на хомогенизиране. Това намалява размера на капчиците и ги разпределя равномерно, така че те вече да не "рамкират". В същото време млякото се усвоява по-лесно.
Предлага се само традиционно произведено прясно мляко, което не е хомогенизирано или частично хомогенизирано. Последното означава, че само сметаната на млякото е хомогенизирана, но не и обезмасленото мляко. Информацията за хомогенизацията е доброволна.
Мляко без лактоза
Единствената разлика с конвенционалното мляко е това Естествената млечна захар, лактозата, се разгражда до компонентите глюкоза и галактоза по време на производството. Тогава останалото съдържание на лактоза в млякото е по-малко от 0,1%. Това означава, че дори хора с непоносимост към лактоза могат да пият това мляко без никакви симптоми. За всички останали млякото без лактоза няма никакви ползи за здравето. Съществуват и различни видове мляко без лактоза.
Разлики в производството: конвенционално и органично мляко
За конвенционално мляко е там няма специални законови изисквания за условията за отглеждане и хранене на млечните крави. Прилагат се общите разпоредби относно хуманното отношение към животните и отглеждането на селскостопански животни. По-голямата част от млечните крави сега се държат в плевнята през цялата година: през 2010 г. тя е била 58%, а делът на животните, които имат право да пасат през лятото, намалява. Разрешено е храненето с генетично модифицирани фуражи.
В Био мляко пише биологичният регламент на ЕО специфични минимални изисквания за отглеждане на животни преди: например 6 квадратни метра стабилно пространство на животно и 4,5 квадратни метра площ за упражнения на открито, за предпочитане пасища и 60% груб фураж в дневната дажба (напр. сено, трева, силаж). Използването на генно инженерство е забранено. Извършват се редовни проверки, за да се гарантира, че изискванията са изпълнени.
Мляко от сено и мляко за пасища
Сено мляко - защитено име в целия ЕС
Млекопроизводството със сено е традиционна форма на производство на мляко. Основната разлика в обичайното конвенционално млечно животновъдство е, че млечните крави не получават ферментирали фуражи (силаж). През лятото на кравите със сено мляко се дават предимно свежа трева, бобови растения и билки. През зимата кравите се хранят основно със сено. Това има положителен ефект върху вкуса на млякото и неговата годност за приготвяне на твърдо сирене.
Означението „мляко със сено“ е защитено в целия ЕС като „гарантиран традиционен специалитет“ (g.t.S.) от 2016 г. Съществуват множество индивидуални разпоредби, главно относно храненето на млечните крави. В допълнение към ферментиралите фуражи са забранени и генетично модифицирани фуражи. Производителите трябва да се съобразяват със задължителни стандарти и също да се подложат на система за контрол.
Пасищното мляко не е идентично с млякото със сено. За разлика от млякото със сено - с фокус върху храненето - Що се отнася до пасищното мляко, животновъдството е на преден план: паша. Друга разлика: терминът "пасищно мляко" не е регулиран от закона. Така че определението лежи в мандрите или търговията с храни. Потребителите не винаги са ясно информирани за точното наименование. В допълнение към тревата от пасището, кравите получават и фуражи като силаж и концентрирани фуражи. Основното хранене обикновено се извършва в конюшнята.
3. Откъде идва млякото?
Понастоящем няма задължение за посочване на произхода на млякото. Не е необходимо да се идентифицира къде се произвежда или къде е преработено млякото. Ако искате да закупите регионални продукти, можете да се ориентирате към знаците за качество на страните или регионалния прозорец. Местоположението на мандрата също може да даде индикация, но не казва нищо за това къде е доено млякото.
Етикет за самоличност
Всички храни от животински произход трябва да носят идентификационен знак. Той не е предназначен за информация за крайните потребители, но е предназначен за официален контрол на храните. Символът показва в кой обект е била обработена или опакована за последен път храната, в случай на мляко, обикновено млечните. Това трябва да бъде одобрено и наблюдавано и да работи в съответствие с приложимите хигиенни стандарти. Етикетът за самоличност не казва нищо за произхода на суровините.
* Списъкът с фирмените номера в Германия е достъпен онлайн.
4. Кой какво обещава?
На кашоните за мляко има много пломби и лога. Те обаче имат смисъл само ако е ясно кой и какво стои зад тях. Мерките за независим контрол са от решаващо значение за достоверността.
Примери за различни маркировки
Гарантиран традиционен специалитет (g.t.S.)
Регионални печати, като тези от Баден-Вюртемберг на снимката, съществуват и в други федерални провинции. Те се наричат „знаци на страната“. Какво точно гарантират обаче във всеки отделен случай може да се различава.
5. Какво се крие зад зеленото рекламно пространство?
Нашата проверка на пазара за мляко през 2015 г. показа, че повечето кашони с мляко са украсени с ливади, трева, билки и сено. Продуктите също бяха атрактивно проектирани с фермерски мотиви или планински пейзажи. На някои опаковки са показани пасищни крави, въпреки че доставчиците не са могли да гарантират паша при поискване.
Реалността често е различна: Много крави прекарват целия си живот в обора и ядат предимно силаж (зелен фураж, запазен чрез ферментация) в комбинация с високоенергиен концентрат. Чрез размножаване с висока млечност, известна част от концентрираните фуражи е важна за здравето на животните. Днес доенето се извършва със съвременни доилни машини, отчасти и с напълно автоматични системи, така наречените "доилни роботи".
При тестова покупка в търговията на дребно в Хесен експертите по хранене от Потребителския център в Хесен също откриха мелодични термини или пломби, с които доставчиците рекламират традиционно отглеждане, естествени фуражи или повече хуманно отношение към животните. За много продукти обаче не беше възможно да се установи кои от тези обещания всъщност отговарят на ясни стандарти. Затруднява се например с термина „държава“ - за някои производители това вероятно е просто рекламен трик.
Естествена боя в рекламния свят
Няма изображения на инженерно животновъдство или на големи обори върху кашони с мляко. Дизайнът на опаковката служи на производителите предимно за рекламни цели, а не за прозрачна информация за продукта.