Всичко за пипера го изберете, съхранявайте го, гответе го

Как да готвя пипер, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на тази вкусна подправка.

изберете

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете си пипер
  • Запазване
  • Гответе чушката

Бери от растение, произхождащо от Индия, по-точно от Малабарското крайбрежие, наречено пипер, пиперът е част от семейството на piperaceae и се среща под формата на клъстери. Отнема около седем години, докато лианата произведе първите си плодове.

История и характеристики на пипера

Пиперът несъмнено е най-често срещаната от подправките. Универсално, използването му е също толкова отдалечено, че е трудно, ако не и невъзможно, да се датира появата му. Предполага се, че Китай и Индия са го използвали дълго време, когато през 330 г. пр. н. е., Александър Велики връща някои от експедициите си в Азия. По-късно римляните го приеха бързо, смесвайки го първо с хвойна, за да подправят някои бедни ястия или напротив, за да прикрият вкуса на месото от фазани.

Но нещо повече от подправка, пиперът, подобно на солта, е бил дълго време a промяна на парите много търсен.
Когато Аларих I, цар на вестготите, ограби град Рим през 410 г., той се погрижи да вземе със себе си 5000 лири пипер, в допълнение към гигантската си плячка. По това време подправката също много често се използва като награда за заслужили войници, от Рим или другаде.

В Средна възраст, въпреки че пиперът е по-широко разпространен, той все още е рядък и най-вече скъп. Ако той не попада директно в обхвата на данък, като например солта и неговия данък върху солта, понякога представлява достатъчно ценен разменна монета за плащане на дългове и данъци. Онова, което прави пипера толкова ценен, очевидно се крие в големите разстояния, които трябва да се изминат, за да се получат. Точно както златото, подправките и пиперът в частност представляват за често пътуващи, като Христофор Колумб или Васко да Гама, една от основните цели на техните далечни експедиции.

И накрая, тъй като другите подправки губят популярността си, пиперът се утвърждава, определено и бързо се превръща в основна подправка във всички кухни по света.

Във Франция мястото на пипера ще бъде подсилено от добре наречените Пиер Пепър. В XVIII-ти век, този управител на Фор-дьо Франс решава да вложи двата си цента, като засажда пипер на остров Бурбон (сега Реюнион), докато дотогава те са били открити само в Южна Азия -Ис. Благодарение на тази диверсификация на местата за отглеждане пиперът става все по-рядък и цената му в крайна сметка пада.

В момента, въпреки че пиперът се култивира в Бразилия или на Мадагаскар, основно Азия е отговорна за снабдяването на планетата. По-точно, Индия, Виетнам, Индонезия и Малайзия са основните производители.

Нейното име, Piper nigrum, Санскрит Пипали, е единственото зърно, което може да се нарече официално пипер във Франция. Останалите сортове трябва да посочват техния произход, квалификационен вкус или физическа особеност като например "дълъг пипер" например.