Всичко за отглеждането на стриди
Стерилни или преварени. Условията за инокулация са сравнително чисти.
Различните режими на пастьоризация причиняват определени промени в химичния състав и микрофлората на субстрата (фиг.). Броят на конкурентната микрофлора бързо намалява при твърда пастьоризация и доста бавно при мека.
Ефектът от различните нива на пастьоризация върху химичния състав и микрофлората на субстратите.
а) Промяна в броя на конкурентната микрофлораб) Промяна в броя на полезната термофилна микрофлорав) Образуване на лесно достъпни разтворими захариг) Делигнификация на лигноцелулозния комплекс на субстрата
Легенда:
A - мека 60-65оС; B - умерено 70-80оС; В - твърд 90-100оС.
Натрупването на полезна бактериална термофилна микрофлора се случва само по време на лека пастьоризация, умерената пастьоризация запазва първоначалното ниво на микрофлора, а твърдата пастьоризация с продължителна експозиция може да доведе до пълна смърт на термофилите и съответно стерилизация на субстрата. Образуването на лесно достъпни захари се случва при всички режими на пастьоризация, но с леко пастьоризиране, с развитието на полезната микрофлора, захарите се използват от бактериите, докато напълно изчезнат. Делигнификацията настъпва при всякакви термични условия, но е особено изразена при високотемпературна обработка. Делигнификацията прави субстрата по-достъпен за ензимна хидролиза и консумация от мицела, както и някои специфични плесени, които могат да разграждат целулозата, като триходерма.
Фракционна пастьоризация използва се в случай на силно инфектиран субстрат с висока термична стабилност на спори на конкурентна микрофлора. За първи път пастьоризацията осигурява смъртта на всички вредители и вегетативни форми на микроорганизми. Някои топлочувствителни спори също умират и в топлоустойчиви форми се стимулира покълването и преминаването към чувствителния вегетативен стадий. След обработката субстратът се оставя да се охлади една нощ или за един ден (16-24 часа) и след това се повтаря пастьоризацията. Втората обработка убива повечето от топлоустойчивите спори. Фракционната пастьоризация дава добри резултати при дезинфекция на субстрата от конкурентни организми, докато времето на всяко третиране може да бъде намалено до 4-8 часа (фиг.). Най-добре е температурата на основата да се поддържа между 30 и 45 ° C между обработките - това провокира покълването на конкурентни спори на плесени.
РисуванеФракционна пастьоризация.
Ферментация.
Ферментацията на субстрата при температура 45-55 ° C и подаването на въздух създава добри условия за размножаване на полезната аеробна термофилна микрофлора, главно бактерии от рода Bacillus. В процеса на ферментация видовете термофилни и термотолерантни бактерии, живеещи върху субстрата, бързо се увеличават в популацията (със 100-300 хиляди пъти на 24 часа). Бактериите се хранят с лесно смилаеми захари и азотни вещества и по този начин лишават конкурентните плесени от храна. Бактериите също произвеждат антибиотични агенти, които инхибират растежа на мухъл, но не действат върху мицела. При липса на кислород (ако по време на ферментацията не се извършва активна вентилация на субстрата), полезната микрофлора се развива много по-бавно. Увеличаването на броя на бактериите с 1000-5000 пъти не създава достатъчно ниво на селективност, наличните въглехидрати не се използват напълно и вероятността от развитие на конкурентни плесени остава висока. Освен това, при липса на кислород, рН на субстрата може силно да се измести към киселинната страна, което също благоприятства развитието на плесени. Субстратът, който е преминал правилна пастьоризация и ферментация, е свободен от конкурентна микрофлора за 2-3 седмици. През това време субстратът има време да прерасне напълно с мицел и съответно получава мощна защита от конкурентите поради антибиотичните секрети на самия мицел. Ферментацията не може да замести пастьоризацията, тъй като при температура 45-55 ° C, повечето спори на конкурентни организми остават, освен това много вредители оцеляват в този режим. От друга страна, ако субстратът е сравнително малко заразен, тогава добрата ферментация осигурява надеждна защита от конкурентите. Меката пастьоризация, последвана от ферментация, в много случаи дава значително увеличение на добива в сравнение с пастьоризацията (таблица).
Характеристиките на процеса на ферментация са дадени в табл.
ТаблицаХарактеристика на ферментацията
Индикатори
Характеристика
45-55 ° C за 24-72 часа Поддържайте аеробни условия, желателно.
Не се получава лошо изразено натрупване на лесно достъпни вещества.
Натрупва се полезна термофилна микрофлора, увеличавайки популацията със 100-300 хиляди пъти за 24 часа.
Проявено, се увеличава с увеличаване на броя на термофилните бактерии.
Не е нужно. Вътрешната микробиологична защита срещу конкуренти е много силна.
Под всякаква форма. Условията за инокулация са достатъчно чисти.
Полуанаеробна ферментация (мека пастьоризация с ферментация).
Субстратът (слънчогледова обвивка) се зарежда в метален контейнер 2-3m3. Напълнен с вода за овлажняване. Водата се загрява до 60 ° C, след което се източва (нагрява се с пара или нагревателни елементи). Субстратът се държи при 60 ° C в продължение на 8-12 часа (пастьоризация) и се оставя да се охлади до 42-45 ° C, след което температурата се повишава леко (до 50 °) и ферментира в продължение на 24 часа. Съдържанието на влага в субстрата по време на обработката е около 80%, което улеснява растежа на термофилни бактерии в малък слой свободна, несвързана вода. Не се препоръчва охлаждането на субстрата с вода, тъй като това ще измие полезната микрофлора и хранителни вещества.
Друг вариант за ферментация е нагряването на субстрата до 55 ° и поддържането му в този режим за 48-60 часа. Във всички случаи в субстрата се създава добър защитен фон на термофилни бактерии. Добавянето на 5-10% ферментирал субстрат към нова част от субстрата значително ще ускори процеса на размножаване на полезната микрофлора.
Загубата на масата на основата при описаните режими е 10-15% от първоначалното ниво. Субстратът включва няколко компонента: слънчогледова обвивка, зърнени трици, минерална добавка (креда). Съставът на ферментационния субстрат може да бъде достатъчно богат на азот и захари. Термофилните бактерии бързо ще консумират тези съединения и по този начин ще оставят конкурентна микрофлора без лесно достъпно хранене. На ферментирал субстрат свръхрастежът и плододаването настъпват няколко дни по-рано, отколкото на просто пастьоризирания. Трябва обаче да се избягва прекомерна ферментация, т.е. твърде дълго излагане на субстрата. Излишъкът от бактерии може да потисне развитието на стриди. Субстратът може да загуби своите структурни свойства. В резултат на естествената му приемственост други видове бактерии, по-малко полезни за растежа на мицел, могат да се размножават.
Ферментация полуанаеробна (вода).
Субстратът (слънчогледова обвивка, памучна вата, какаови черупки) се зарежда в резервоар с обем 2-3 м3. В резервоара е подредено фалшиво мрежесто дъно, под което са разположени нагревателните елементи. Водата се излива в резервоара, така че целият субстрат да е потопен под вода. Водата се загрява до 55-60 ° C. Температурният сензор поддържа постоянна температура, като изключва нагревателните елементи, когато достигне 60 ° C, и ги включва, когато достигне 55 ° C. Ферментацията продължава 48 часа. Охлаждането е пасивно за 24 часа. Накрая субстратът се охлажда на части върху масите за пълнене. При продължителна ферментация към водата може да се добави малко урея (0,1%), ако в субстрата има малко азот. Уреята се консумира от микроорганизми и по този начин се превръща в протеинов азот, който е най-добрият източник на азот за гъбичките.
Консумацията на енергия за описания режим е доста малка, особено за версията с изолиран метален резервоар. Продължителното излагане на вода може да доведе до някои субстратни състави или до загуба на структурни свойства (недостатъчна аерация и твърде висока плътност) или до преовлажняване (влажност над 75%).
Ако оставите част от субстрата като "стартер" на термофилни бактерии за следващата нова порция, можете значително да намалите времето на ферментация или да увеличите броя на термофилните бактерии и съответно нивото на микробиологична защита.
Разтворимостта на кислорода във вода е много ниска, особено при високи температури (60 °). Следователно ферментацията в гореща вода може да бъде класифицирана като анаеробна. Практическият опит показва, че анаеробната ферментация създава добро ниво на селективност на субстрата.
За 48 часа ферментация във вода при 55-60 ° всички вредители и вегетативни форми на микроорганизми умират, с изключение на термофилните бактерии.
Оборудване за пастьоризация.
Пастьоризацията на субстрата може да се извърши в контейнери (кутии, торби, контейнери), специални кутии, където се подава пара. Особеността на обработката в контейнери е, че има голяма разлика между температурата на въздуха в камерата и основата поради топлоизолационния ефект на материала на контейнера. Въздух или смес от въздушно-пара не могат свободно да преминават през основата и следователно изравняването на температурата между въздуха и основата е твърде бавно. Ако използвате тази опция за лечение, по-добре е да изберете продължителна експозиция при ниска температура, например 60-65 ° C за 24-48 часа. Пастьоризационната камера трябва да бъде добре изолирана и да има влаго- и пароустойчиво покритие. След пастьоризиране и охлаждане субстратът се инокулира и опакова в полиетиленови торбички с перфорация.
ТаблицаОпции за пастьоризиране на субстрата (Русия) Контейнери