Всичко за Ossau-Iraty го изберете, съхранявайте, гответе
Как да готвя Ossau-Iraty, как да го съхранявам, кога да го ям за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно сирене.
- История и характеристики
- Най-добрият сезон
- Хранителна информация
- Изберете своя Ossau-Iraty
- Запазване
- Готвене Ossau-Iraty
Ossau Iraty е овче сирене, което изисква узряване между 2 и 12 месеца. Предлага деликатес от овче мляко и малко орехов вкус.
История и характеристики на Ossau-Iraty
Това сирене при сурово пресовано тесто носи името си от региона, където е роден преди повече от 2000 години: между Pic du Midi d'Ossau, който гледа към Bearn, и най-голямата букова горичка в Европа, гората Ирати, в Плаща баски. Следователно именно тук, в департаментите на Атлантическите Пиренеи и Верхните Пиренеи, овчарите започват да произвеждат (и все още произвеждат) от своите планински хижи, наречени куяли или кайолари, известния плосък цилиндър. Впоследствие кооперациите и индустриалците приеха своето ноу-хау.
От пълномаслено овче мляко, идващи изключително от две породи животни, Баско-Беарнез и Манех, черна или червена глава, получаваме извара. Това се разбърква, след това се формова преди да се притисне, много често все още на ръка и се слага в едра сол.
TheAOC Ossau-Iraty-Brebis-Pyrénées, което е гарантирало качеството и произхода си от 1980 г., също изисква узряване поне 90 дни - но често трае много по-дълго - във влажна атмосфера (80% влажност). Така се образува естествената и доста дебела кора на това сирене, съдържаща 50% мазнини.
Много по-добре между юни и ноември, когато е имал време да узрее за 5 до 6 месеца, той се произвежда в два формата: малко колело, което тежи между 2 и 3 кг и по-голямо, чието тегло варира между 4 и 7 кг.
Кога да ядете Ossau-Iraty
Това е високият сезон за дегустация на Ossau-Iraty през юни, юли, август и септември.