Всичко за оризовите оризови рецепти, ползите от ориза, историята на ориза, как да готвите ориз
Кратка история на ориза
Оризът е култура, позната на човечеството от древни времена. Кой пръв започна да го отглежда? Дълго време се смяташе, че огнища на опитомяване на ориза и началото на отглеждането му възникват почти едновременно в няколко части на света: около 3 хил. Пр. Н. Е. Наскоро обаче учените установиха с висока степен на сигурност, че оризът е първият, който се култивира от китайците. Това се случи преди малко повече от 4 хиляди години. От Средното царство, благодарение на търговци и пътешественици, традициите на отглеждане на ориз са пренесени в Индия и Шри Ланка (около 2 хиляди пр. Н. Е.). И оттам оризът стигна до Европа. Как се случи това? Очевидно не беше без Александър Велики, който, както знаете, замина за Индия през 3 век пр. Н. Е. с надеждата да стигне до самия край на този свят. Разбира се, идеята се провали, но по ирония на съдбата краят на света дойде за самия Александър на връщане от Индия. Завоеванията на великия грък обаче не бяха напразни: напускайки, той остави своите губернатори в Индия, които започнаха оживена търговия с Гърция, а след това и Рим, като там, наред с други неща, достави подправки, подправки и ориз.
Благодарение на индийските търговци, оризът в крайна сметка се озова в Северна Африка и от Китай до Япония, Югоизточна Азия и Океания. Така в началото на нова ера оризът завладява почти целия свят.
Видове и сортове ориз
Басмати е най-скъпият сорт ориз, тъй като зърната му са най-дългите в света (дължината на зърната е 8-10 мм). Освен това те имат способността да се увеличават по дължина по време на готвене няколко пъти (до 1,5-2 см). Колкото повече расте зърното, толкова по-скъп е оризът. Най-скъпите сортове басмати са индийски. Следват го пакистанските сортове басмати (ядро и супер ядро). Всъщност само оризът, отглеждан в Индия и Пакистан, има право да бъде наричан „басмати“. Опитите за отглеждане на подобни видове ориз в САЩ и Русия продължават, но те не могат да се считат за успешни: международното право забранява сортовете ориз от тези страни да се наричат „басмати“. Какво друго можете да кажете за индийския и пакистанския ориз басмати? По какво се различават те помежду си? И двете са деликатни и много ароматни сортове ориз. Както индийският, така и пакистанският ориз басмати са идеални за приготвяне на ястия с ориз: пилаф, биряни или просто ориз с къри. Въпреки това, в чиста форма (без масло и сосове), оризът Басмати най-вероятно ще ви се стори малко сух: сухият климат на Индия и Пакистан просто не позволява отглеждането на мокър ориз. Основните разлики между индийския и пакистанския ориз басмати са, колкото и банални да са, в дължината на зърната: индийският басмати е малко по-дълъг и следователно по-скъп.
Нарича се още тайландски ароматен ориз или „азиатски ориз“ (тъй като оризът жасмин се отглежда в Тайланд, Виетнам, Камбоджа и други страни от Югоизточна Азия). В китайската кухня, между другото, те също предпочитат жасминов ориз. Това е така, защото за разлика от басматите, той е по-влажен и изобщо не е сух. Можете да го ядете вместо хляб - дори със или без сос. Оризът от жасмин все още ще ви радва със своята мека текстура и ярък, подчертан аромат.
Редовно варен и смлян ориз с дълги зърна е продукт, който може да се намери в почти всеки супермаркет. Този ориз няма особени предимства - освен може би за умерена цена. В САЩ се отглежда среднозърнест ориз. Това е калифорнийски сорт (Culrose) и южноамерикански ориз от Пуерто Рико.
