Всичко за моцарелата го изберете, гответе го, съхранявайте
Как да готвя моцарела, как да я съхранявате, кога да я вкусите за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно сирене.
- История и характеристики
- Най-добрият сезон
- Хранителна информация
- Изберете си моцарела
- Запазване
- Готвене на моцарела
Моцарела е прясно извара. Първоначално се прави с биволско мляко, но кравето мляко се използва и за промишлено производство. Той се предлага под формата на леко сплескани топчета, заобиколени от тънка кора, която не е нито вискозна, нито груба.
История и характеристики на моцарелата
Роден в блатистите райони на Италия, по-точно от Кампания, той има чисто бял цвят, който има тенденция към жълто, когато е краве мляко. Този италиански специалитет носи името си "моцарела" от една от основните стъпки в производството му: "моцата".
За да обобщим производствената верига за това сирене, има първа стъпка, при която млякото се сипва, за да се получи млечна извара, след това втора, когато тази извара се възстановява, която се нарязва и се накисва в мляко. Гореща вода. Третата стъпка, въртенето, се състои от завъртане на моцарелата, за да стане по-еластична. И накрая, на четвъртото място, "моцатата", полученото тесто се нарязва, за да придаде на сиренето неговия размер и крайната му форма. За да разберете историята на моцарелата, е важно да се интересувате от тази на биволите, които са тясно свързани с това сирене. През 7 век, италианците върнаха биволи от Азия за да могат да обработват земята на своите блатисти райони, тъй като тези животни с големи копита могат лесно да се движат, без да потъват, в калта. По този начин млякото от биволи, със специфични вкусове и от което първоначално нямаше полза, се използва за приготвянето на моцарела.
Този нов продукт постигна ослепителен успех и се виждаше от 1600-те години, котиран на фондовата борса в Неапол и Капуа, пристигайки на същата основа като златото и пшеницата. В началото моцарелата се състои главно от биволско мляко, но с нарастващия си успех биволите произвеждат само малки количества (18 до 20 литра), кравето мляко се използва за компенсиране на липсата на производство. По този начин различаваме класическата моцарела от моцарелата "di bufala campana". През 1996 г. беше създадено наименование специално за моцарела от биволско мляко, ЗНП (Защитено наименование за произход), за да се разреши производството на това сирене само в Кампания в Италия.
Днес моцарелата продължава да разширява популярността си и има много последователи, като например швейцарците, които мнозина цитират това сирене като свое любимо. Трябва също да се отбележи, че производството на моцарела е станало много индустриализирано, 90% от производството се основава на краве мляко.
Кога да ядем моцарела
Няма конкретен месец за дегустация на моцарела, възможно е да се намери цяла година !
Калории на моцарела и хранителни факти
Моцарела като всички сирена е богата на калций (575 mg на 100 g), което помага за укрепване на костите. Като прясно сирене, то съдържа CLA (конюгирана линолова киселина), която е a отличен антиоксидант. Тази молекула позволява, според проучвания, да се бори срещу някои видове рак като рак на гърдата или кожата; но също така играе положителна роля срещу холестерола. И накрая, моцарелата е едно от най-популярните сирена. по-малко калорични (250 kcal на 100 g).