Всичко за меда - Свен Дейвид Мюлер
Медът несъмнено е една от най-естествените храни и съставът му остава непроменен от хиляди години. Пчелата е отговорна за качеството на меда, но пчеларят също допринася за добрия мед чрез професионално отглеждане. Историята на пчеларството е на повече от 6000 години. Дори при фараоните сладкото злато беше желано и уважавано. Древните египтяни дори карали пчелите си напред и назад по Нил, за да постигнат по-добри възможности за търсене на храна и по-висока реколта от плодове.
Нектар или медена роса - мед
За един литър нектар, който прави 150 грама мед, пчелата трябва да изпълни около 20 000 полетни мисии. Нектарът е предшественик на меда и описва захарен разтвор, който се екскретира от нектарите на растенията. Те обикновено се намират в цветята на растенията. Медът, получен главно от нектар, се нарича цветен мед. Ако обаче пчелите събират основно медена роса, се получава мед от медена роса. Медената роса е продукт, отделян от лахниди, смучещи сокове насекоми, които живеят на дървета.
Мед: Сортови и смесени медове
Най-важната класификация на меда се основава на растителните видове, посещавани от пчелите - костюмът. При сортовия мед нектарът или медената роса произхождат предимно от специфична билка като детелина, акация или хедър. Ако пчеларят иска да произведе специален вид мед, той просто транспортира кошерите до непосредствената близост до желаните растения. Повечето продукти от мед обаче са смесени цветни медове. Пчелите събират нектар от голям брой различни растения, така че съставките на меда са особено разнообразни. Те се различават значително по вкус и външен вид, в зависимост от местоположението и вида на полетите на растения и цветя. Като грубо правило, колкото по-светъл е цветът на меда, толкова по-мек и сладък е вкусът. Тъмните сортове обикновено са по-малко сладки, но имат по-силен вкус.
Как беше това отново с пчелата и цъфтежа?
Пчелите изпълняват важна задача чрез търсенето на храна. Когато прелитат от цвете на цвете в търсене на нектар, те ги оплождат с цветен прашец, който се придържа към фината им коса. Пчелите са особено важни през пролетта за опрашване на овощните дървета. Ако нямаше повече пчели, реколтата ни от плодове би била с 85 процента по-малка.
Живот в кошера
Пчелната колония се състои от матка, 500 до 2000 мъжки пчели (търтеи) и около 30 000 до 60 000 пчели работнички. Кралицата снася около 120 000 яйца от февруари до септември. Тя отлага това на дъното на клетките на пчелната пита, до 2000 пъти на ден. Работниците се грижат за пилото. Самата кралица също се гледа от работниците. Тя се почиства и храни. Кралицата е единственото напълно развито женско животно в кошера и следователно е отговорна за потомството. Феромоново вещество, секретирано от царицата, предотвратява развитието на яйцата на пчелите работнички.
Пчелно млечице: кралско ястие
За разлика от работниците, които ядат прашец и нектар, кралската пчела получава само най-финото пчелно млечице. Този богат на енергия и протеини сок е смес от мед, цветен прашец и секрети от фуражните и максиларните жлези на работниците. Тази смес, известна още като пчелно млечице, е предназначена изключително за кралицата и пчелните ларви през първите им дни. Извличането на пчелно млечице е трудно и включва много усилия и стрес за пчелите. Много пчелари отхвърлят производството изцяло по екологични причини. Пчелното млечице се използва главно в козметиката и хранителните добавки и се твърди, че допринася за общо повишаване на имунната система. Колония от пчели може да произведе около 500 грама пчелно млечице за един сезон.
Работниците - медоносни пчели
Пчелните ларви се излюпват три дни след като кралицата снесе яйцата. Те се какавидират още девет дни и няколко кожи по-късно и почиват още девет дни. След това се излюпват като напълно развити, готови за работа пчели. Ларвите, които би трябвало да станат царици, се хранят изключително с пчелно млечице. От по-голямата част от ларвите обаче работниците, които получават пчелно млечице само през първите три дни, ще бъдат хранени само с прашец и мед.
Краткият живот на работниците - медоносните пчели
Животът на работниците през лятото трае само около 35 дни. Те минават през две станции. През първата част от живота си те остават в кошера и извършват работата по почистването. По-късно те хранят пилото като пчелни кърмачки. Пчелата кърмачка трябва да храни до 40 000 ларви на ден. След още девет дни пчелата се развива или в строителна пчела, ако са необходими нови пити, или в пчелна пръчка, която приема нектара от връщащите се пчели и се грижи за запасите.
Пчелен живот - всички пътища водят до мед
Пчелата прекарва втората част от живота на пчелата предимно извън кошера. Работата на пчелата пазач е да помирише всяка пчела, която иска да влезе в кошера. Ако пчелата не принадлежи към собствената си колония, натрапникът е строго отблъснат. От около двадесетия ден от живота пчелите поемат събирането на нектар, медена роса и цветен прашец. Те изпълняват тази работа, докато умрат.
Зимни пчели
Последното пило през октомври са зимните пчели. Те оцеляват през цялата зима до следващата пролет. Пчелите не спят зимен сън, но се обединяват, за да образуват "зимни клъстери", в центъра на които обикновено се намира царицата. Дейностите в кошера са затворени, движението е почти само когато работничките пълзят от хладния край на зимния грозд, да се затопли.
Може да бъде само едно: пчелната майка
Веднага щом младите дами са готови за излюпване, старата кралица се рои с 50 до 90 процента от хората си и търси нов дом. Млади, нелетящи пчели остават с яйцата. Първата млада царица, освободила се от пчелната си клетка, става новата пчелна майка. Все още затворените сестри незабавно са намушкани от новата кралица. Идеалната температура в кошера е постоянните 35 градуса по Целзий, тъй като при по-високи температури восъкът на пчелната пита би се разтопил и ценните ензими в меда биха се загубили. За да се предотврати това, пчелните кошери регулират температурата чрез овлажняване на пчелните пити и издухване на въздух над тях с до 200 удара в минута. Ако стане твърде хладно в кошера, пчелите се събират над застрашеното пило и ги затоплят с телата си. С гръдните си мускули те генерират топлина, която може да бъде до 10 градуса по Целзий над температурата на пръчката.
Мъжките пчели - нямат много общо с меда
На кошер има 500 до 2000 мъжки пчели (търтеи). За разлика от женските пчели, те се излюпват от неоплодени яйца, които се поставят в по-просторни пчелни пити от кралицата, тъй като търтеите растат по-големи от сестрите си. Дроновете нито имат жило, нито участват в работата в кошера и дори не могат да се хранят сами. Единствената им работа в живота започва в края на август, когато се чифтосват с млади пчели майки в „битката с дронове“.
Битката с безпилотни самолети
Всяка година дронове от всички околни народи се срещат на специални места, за да се чифтосват с млади царици, които летят. Младата кралица обикновено се чифтосва седем пъти, винаги с друг дрон, тъй като търтеите умират след чифтосването. Пет до седем милиона сперматозоиди са достатъчни за периода от 4 до 5 години на кралицата. Толкова дълго тя поддържа сперматозоидите свежи в торбата си със сперма. След чифтосване младата пчелна майка се връща в кошера си и започва да снася яйца.
Шестоъгълно строително чудо: пчелни пити
Пчелите изграждат своите пчелни пити навсякъде по един и същ принцип. Восъчните стени на пчелните пити са точно вертикални и отделните клетки са леко наклонени. По този начин медът не може да изтече. Шестоъгълната форма гарантира висока степен на стабилност и ефективно използване на пространството. Пчелните пити се сливат безпроблемно, така че няма кухини, в които например да могат да гнездят паразити.
Как медът/пчелният мед попада в буркана
Поговорката „трудолюбива като пчелата" не е случайна. Пчела прави до 40 пътувания на ден и посещава около 4000 цветя. Когато пчелата достигне цвят, тя вдига нектара със своя хобот и го разрежда с нейния Слюнка. Слюнката на пчелите съдържа ценни ензими, които превръщат нектара в мед. По време на обратния полет нектарът се транспортира в пчелната пита с големината на щифтова глава. Веднъж попаднал в кошера, нахранващата или фуражната пчела пренася съдържанието на своята пчелна пита в пчелните кошери, които след това другата За да премахнат влагата от меда, пчелните кошери многократно го изпомпват от медения си стомах до 20 минути, оставят го да изтича от хоботчето си на малки капки и след това го засмукват отново - през топлия и сух въздух Излишната вода в кошера се изпарява и кошерите пчелите продължават да обогатяват меда с ензими.
Мед и неговите съставки
Съгласно германската наредба за меда от 13 декември 1976 г. от меда не могат да се отстраняват нито вещества, нито компоненти на меда. Специално обозначение според растителен вид може да бъде направено само ако може да се докаже, че въпросният мед идва от посочените цветни източници. По същия начин регионално или териториално наименование е разрешено само ако медът идва от определената област.
Какво има в скъпа
В меда има много различни съставки. Точно това го прави толкова ценен. До момента в меда са открити 24 различни вида захар и около 180 съпътстващи вещества. Разпределението на съставките варира от мед до мед. Около 80 процента от меда се състои от различни видове захар. По отношение на количеството, двете прости захари, фруктоза и декстроза, съставляват най-голям дял. Пропорциите варират значително в зависимост от вида на меда. Между другото, медът не повишава прекалено бързо нивата на кръвната захар, така че може да се консумира от диабетици. Настоящите изследвания потвърждават това. Въпреки това, диабетиците, които се нуждаят от инсулин, трябва да обърнат внимание на съдържанието на въглехидрати. 1 BE (единица хляб) съответства на 15 грама мед. Диабетиците с наднормено тегло трябва да обърнат внимание на съдържанието на калории, което е 60 калории на 20 грама.
Много аромати и аромати в меда
В допълнение към над 200 различни аромата и вкуса, които правят меда ценен, медът съдържа и вода. Съдържанието на вода е точно регулирано в наредбата за меда. Пропорция между 16 и 21 процента е разрешена. Хедърният мед може да съдържа до 23 процента вода.
Особености на медените ензими
В меда има и ензими. Ензимите са протеинови съединения, които са способни да преобразуват вещества. Те се добавят от пчелите и са от решаващо значение за биохимичния процес, който разгражда захарите от нектара и медената роса. Медът дължи антибактериалното си действие на ензимите и инхибините. Инхибините са инхибиращи микробите вещества, някои от които все още не са химически идентифицирани. Витамините и минералите, както и аминокиселините и протеините се съдържат само в малки количества в меда, но те са разнообразни. Малки количества киселини са важни за вкуса на меда, а също така стимулират апетита и храносмилането. Като превръзка за рани медът подпомага заздравяването, има противовъзпалително действие и намалява образуването на белези.
Реколтата от мед
За да стигне до ценния запас от мед, пчеларят трябва първо да изгони пчелите от пчелните пити. Това се прави чрез "опушване" или използване на вентилатор. Друга и допълнителна опция е позиционирането на пчелите пред входните дупки в деня преди прибиране на реколтата, което позволява на пчелите да излетят от кошера, но не и отново. По-голямо вълнение в кошера може да се избегне по този начин.
Различни начини за извличане на мед
След като пчелите бъдат отстранени, пчеларят премахва окачената рамка с покритата пчелна пита и внимателно помете останалите пчели. За да може да прибере меда, пчеларят "разкрива" затворените пити със специален инструмент. След това пълните пити обикновено се окачват в центрофуга, за да изхвърлят меда с помощта на центробежна сила. Допълнително фино сито съдържа малки остатъци като растителни частици или Части от пчелна пита отзад.
Центробежният мед
Получаваният по този начин мед се нарича "центробежен мед". Съществуват още пчелна пита и пресован мед. За пчелния мед пълните пчелни пити се нарязват на парчета и се пакетират. Пресованият мед не се изстисква чрез центрофугиране, а чрез натиск. Добавяте и топлина а, нарича се Seimhonig.
Правилното съхранение на меда
Медът може да се съхранява практически безкрайно, без да се разваля. Когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място, ценни съставки като ензими, ароматизанти и миризми могат да се запазят с години. Оптималната температура за съхранение е от 10 до 12 градуса по Целзий за кремообразни медове и от 18 до 20 градуса по Целзий за течни медове. Всеки мед кристализира в определен момент от времето. Естественият процес на "бонбониране" зависи преди всичко от състава на меда и няма нищо общо с качеството или срока на годност. Съотношението между двата основни вида захар, фруктоза (плодова захар) и глюкоза (гроздова захар), е определящо. Ако съдържанието на фруктоза е преобладаващо, медът остава по-дълго течен, но ако медът съдържа повече глюкоза, медът кристализира по-бързо.
Меден съвет от редакционния екип на ellviva.de
Кристализираният мед може лесно да се втечни отново чрез нагряване. За целта поставете бурканчето с мед в топла водна баня, която не трябва да надвишава 40 градуса по Целзий, за да запазите съставките.
Историята на пчеларството и меда
Пчеларството преживява първия си разцвет в древен Египет. Медът е смятан за храна на боговете, тъй като сълзите на бога на слънцето Ра оживяват. Дори действаше като платежно средство: гърне с мед беше еквивалент на магаре или говеждо месо. Около 2500 г. пр. Н. Е Пчеларите караха кошерите си с лодки по Нил. Те не само увеличиха производството на мед и восък, но и подобриха добивите от реколтата на овощарите. В древна Гърция медът се е считал за източник на мъдрост, красноречие и поезия. Зевс, бащата на боговете, получи прякора Цар на пчелите. Медът се използва като лек за треска, наранявания, язви и гнойни рани. Спортистите на Олимпийските игри получиха медена вода за пиене, за да могат бързо да възстановят силите си.
От римляните до тевтонците: история на меда
При римляните беше добра форма, че всеки римски стопанин притежаваше поне един пчелен роб, който се грижеше за пчелина, известен като мелариум. Отново медът се смяташе за универсално лекарство. „Яжте мед и ще останете здрави" беше девизът на римските лекари. Тевтоните почитаха меда като храна на боговете Один, на когото той дължи своето безсмъртие, сила и мъдрост. Медовината, алкохолна напитка, приготвена от мед и вода, се използва не само от Празници и тържества се пиеха. По време на церемониите медовината се използваше като принос за боговете.
Мед под управлението на Карл Велики
Карл Велики също много цени пчеларството. Той прие закони за защита на пчеларството и заповяда, че всяко имение трябва да назначи пчелар и производител на медовина, за да осигури адекватно снабдяване с медовина. До 19-ти век медът е най-важният подсладител. Едва тогава беше възможно да се произвежда захар от захарно цвекло, създавайки достъпен източник на подсладители. Met беше изместен едва с появата на бира и вино, тъй като те бяха по-евтини и по-лесни за производство в сравнение с медовината.
Мед в менюто
Средно всеки германец консумира 1,3 килограма мед годишно. Това е световна най-висока стойност. Langnese мед е лидер на пазара в търговията с мед от 1958 г. Вашата бутилираща фабрика има годишен капацитет от 20 000 тона, което съответства на около 30 милиона буркана мед. Медът реже фина фигура не само на сутрешния хляб за закуска или като подсладител в чая. Опитайте следните вкусни ястия с мед: