Всичко за; лук
Що се отнася до готвенето, лукът може да се намери в много рецепти, независимо дали става дума за салати, сурови зеленчуци или готвени ястия. Този зеленчук се характеризира със своята хрупкава и сочна текстура. Суров, вкусът му е леко остър и свеж. Когато се сготви, лукът има по-мек, сладък вкус. При варене цветът му става тъмножълт. Има няколко разновидности на лука, но всички те са пълни с много ползи за здравето. За да оценим по-добре този зеленчук, ето съответната информация, която трябва да запомните за него.
Произходът на лука
Роден в Централна Азия, лукът или "allium cepa" произлиза от диво растение, което е било опитомено от хората през Средновековието. Понастоящем това луковично растение от семейство Amaryllidaceae или Liliaceae съществува в различни видове, разпространени по целия свят. Съсредоточете се върху основните подробности, за да знаете за лука.
Каква е разликата между червен лук и бял лук ?
Белият лук се отличава със силния си вкус, който е популярен сред любителите на силния вкус. Той е хрупкав и пълен с вода. Пръстените от бял лук са идеалната гарнитура за салати и пици, както и за мексикански ястия.
Червеният лук се разпознава лесно по лилавия си цвят. Идеален е за внасяне на естетически и оригинален щрих в различни ястия. Този сорт се характеризира със своя леко сладникав и апетитен вкус. Като цяло се използва в сурови препарати като салати, сандвичи, дресинги и салси от типа гуакамоле. В допълнение, червеният лук може да се карамелизира, като се комбинира с малко захар и малко оцет. Приготвен по този начин, той може да придружава гъши дроб и терени.
Защо лукът те кара да плачеш ?
Обелването на лука неизбежно предизвиква сълзи. Това е защитен механизъм, активиран от очите. Докато расте, лукът абсорбира сярните съединения от почвата. Когато крушката се отреже, това вещество влиза в контакт с ензим, наречен „алииназа“. Това води до образуването на дразнещ и смразяващ газ, наречен "алил сулфат", който ще достигне до очите. Имайки същия ефект като сълзотворен газ, той предизвиква надигане на сълзи. Възможно е обаче да се ограничи тази реакция чрез нарязване на суровия лук, след като го оставите за няколко часа в хладилника.
Хранителният състав на лука
В допълнение към характерната си текстура и вкус, лукът е богат и на хранителни вещества, необходими за функционирането на метаболизма. Като индикация ето хранителния състав на тази храна.
Какъв е калорийният прием на лука ?
Порция от 100 g суров лук съдържа средно 39 kcal или 164 Kj енергия. Веднъж приготвен, този зеленчук дава 34,6 kcal или 146 Kj за количество от 100 g. Тази цифра е доста ниска и доказва, че този луковичен зеленчук е с ниско съдържание на калории. По същата причина лукът е една от основните съставки на диетичното меню, например за отслабване. Консумацията му значително улеснява загубата на тегло или връщането във форма. За тази цел не е изненадващо да видите балансирани и здравословни рецепти, съдържащи лук.
Какво е хранителното съдържание на лука ?
Освен ниския прием на калории, лукът е и отличен източник на витамин С. Всъщност около 25 mg витамин C се концентрира в 100 g пресен лук, в сравнение с около 7 mg в 100 g сух лук. Този зеленчук съдържа също витамини от група В, витамин Е и провитамини А. Освен това лукът е невероятно богат на минерали като калий, фосфор и калций. Също така се състои от въглехидрати, а именно глюкоза и захароза. Присъстват и антиоксиданти като флавоноиди (за жълтия лук) и антоцианините (за червения лук).