Всичко за кориандъра и неговите предимства

Кинза се характеризира с приятна комбинация от свежест и вкусове, напомнящи магданоз и цитрусови плодове. Този ароматизатор се използва в различни традиционни ястия по целия свят. Приет като чай, етерично масло, като подправка или външно, кориандърът предоставя впечатляващи терапевтични ползи.

Какво представлява кориандърът ?

Кориандър или Coriandrum sativum е растение, принадлежащо към семейство Apiaceae. Името му произлиза от гръцкия кориандрон. Известен е още като арабски магданоз или китайски магданоз. Родом от Северна Африка и Средиземноморския регион, това растение е невероятно, тъй като различните части, които го съставят, се използват от древен Египет за кулинарни и медицински цели. Днес листата, плодовете и семената на кориандър се използват в по-разнообразни приложения.

Каква е разликата между магданоз и кантарион ?

Въпреки че тези две билки изглеждат идентични, те обаче не са взаимозаменяеми. Листата на кориандъра са по-заоблени, с малки изрези. За разлика от тях магданозът е удължен, почти триъгълен, с по-широки разфасовки.

Магданозът има доста мек вкус и аромат. Може да не успеете да го идентифицирате само на тази основа, но ако сравните кориандър и магданоз, ще можете да забележите тази разлика. Кориандърът има силна миризма и много отчетлив вкус, който носи лека горчивина и нотка на киселинност.

Ако все още ви е трудно да ги разграничите, знайте, че в супермаркетите магданозът обикновено се продава без корен, за разлика от кориандъра, който идва с корена в опаковката му.

Как да използваме и използваме вкуса на кориандъра? (пресни, дехидратирани, на прах и др.)

Използването на кориандър е доста разнообразно. Това растение може да се яде прясно, дехидратирано или изсушено. Когато купувате кориандър, най-добре е да изберете зелени и ароматни листа. Избягвайте изсъхналите листа (светлокафяв или жълт тен), тъй като те вече са загубили вкуса си. За да запазите качеството на пресните кориандри, не се колебайте да ги съхранявате в тавите за лед на вашия хладилник, след като ги нарежете.

На пазара можете също да намерите етерично масло и фармацевтични продукти, направени от тази билка. Няма официални насоки за това колко килантро да консумирате на ден. Тъй като обаче вкусът му е доста силен, идеалното е да не се злоупотребява с него.

Кулинарни приложения на кориандър

Тази ароматна билка често се използва, за да придаде специален вкус на яхнии и салати. В допълнение, листата от кориандър могат да придружават риба, морски дарове, бели меса, зеленчуци и яйчни препарати. Използва се и в някои видове сосове на майонеза и домати.

Какви популярни ястия и рецепти съдържат семена и листа от кориандър ?

Освежаващият вкус на кориандъра го прави често срещан в готвенето. Той присъства например в смеси от подправки (къри, тунизийски табил и др.) И в най-традиционните сосове като йеменски джоуг и шата. Среща се и в южноамерикански, мексикански, южноазиатски, китайски и тайландски рецепти. Ето няколко примера за препарати, които го съдържат:

Salsa verde picante: типично ястие от Перу;
Гуакамоле: сос на основата на авокадо;
Чатни: сос от индийски произход;
Açorda à alentejana: португалска супа от хляб.

Семената на кориандъра с по-горещия и пикантен вкус се използват в ястия като:

Къри;
Ориз;
Супи и яхнии;
Мариновани зеленчуци;
Бородински хляб: ръжен хляб от руски произход;
Dhana Dal: Печени и натрошени семена от кориандър, популярна индийска закуска.

Печенето на сухи или нагрети семена от кориандър може да подобри вкуса и аромата им. Смленият или прахообразен вариант на плодове от кориандър бързо губи вкуса си. Най-добре е да настържете семената непосредствено преди да ги използвате в готвенето.

Хранителни приема на кориандър

В древна Гърция Хипократ, първият лекар в историята, е използвал лечебните свойства на тази билка. Кинза е добър източник на витамини А, В, С и К, освен фибри, калций, желязо, калий, цинк, магнезий и фосфор.

Съдържа впечатляващо количество бета-каротин, който помага за почистване на кожата и защита на зрението. Също така изгражда здрави кости, имунитет, коса и нокти. В това растение присъства и калий, който помага за контролиране на кръвното налягане.