Всичко за кокоса
Обобщение
Кога и как пристигна кокосът в нашите чинии ?
Известна от зората на времето, кокосовата палма се казва, че е родом от Меланезия, където нейните ядки, истински плувки, биха плавали до тропическите брегове на целия свят.
Този плод от странстваща природа щеше да бъде върнат в Европа от Марко Поло, който го кръсти „плод на фараона“ и го описа като вкусен плод, бял като мляко и сладък като захар.
Какви са основните характеристики на кокосовия орех?
Кокосът е представен като плод с оригинален състав, тъй като липиди Те доминират там до голяма степен: те представляват повече от 35% от ядливата месеста част на плодовете, когато кокосът се консумира прясно (тогава той съдържа приблизително 45% вода). The въглехидрати и протеин заемат много по-малко място: съответно 5,9 и 3,4% от общото тегло. Следователно мазните вещества осигуряват по-голямата част от общия енергиен прием на кокосови орехи, т.е.
Липидите на кокосовия орех се съставят в по-голямата си част - почти 90% от общото количество - от наситени мастни киселини. Сред тях доминира до голяма степен лауриновата киселина с формула C12: 0: тя представлява почти половината от общите мастни киселини на кокосовия орех. Мононенаситените мастни киселини (почти изключително олеинова киселина) съставляват 6 до 7% от общото количество, а полиненаситените мастни киселини (особено линолова киселина) 2 до 4%. Обърнете внимание на липсата на холестерол в кокосовия орех.
Това са липидите, извлечени от изсушения кокос (или копра), който дава маслото - или мазнината - на кокосовия орех (често наричано „кокосово масло“). Това масло, течно от 25 до 27 ° C, образува при по-ниска температура твърда бяла маса с доста неутрален вкус и не много чувствителна към окисляване.
Въглехидратите в кокосовия орех не надвишават 6 g на 100 g. По-голямата част от тях са нередуциращи захари (по-специално захароза) и малка част от полиоли (сорбитол, инозитол.). Неговите протеини и азотни съединения (3 до 4 g на 100 g) се характеризират с доста голям процент свободни аминокиселини, както често се случва при растенията.