Всичко за кимиона в кухнята
Кимион в кухнята
Кимионът (кимион на латински, заимстван от гръцкия kuminon), наричан още бял кимион или марокански кимион, е роден в Близкия изток (Турция, Иран). Това е подправка, която се използва в състава на аромати, като ras el-hanout (арабска смес от подправки) и garam masala (индийска смес от подправки).
Подправките от кимион се правят от семена, които са предварително изсушени и пулверизирани. Семената са фини и продълговати, кафяви до зелени на цвят.
Има два вида: бял кимион със силен аромат, леко горчив и остър, и черен кимион, който има по-мек и леко пиперлив вкус. На скара белият кимион губи част от пикантността си и придобива орехов вкус. Той се използва широко в тагини, кус-кус, мергес, чили, гаспачо и емпанада.
Кимионът, включен в сирената гауда и едам, е кимион от Холандия, т.е. кимион или ливаден кимион. Кимионът и кимионът имат много различни вкусове, кимионът е близо до копър, анасон и копър и парфюми кисело зеле, кимион парфюм кус-кус.
В големи дози вкусът на кимион е силен, вкусът му горещ, пикантен и остър.
| Кимион | |
| Научно наименование | Cuminum cyminum |
| Семейство | Apiaceae |
| Сезон | Цяла година |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 17,8 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 33,7 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 22,3 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 427,7 kcal или ≈ 1788,2 kJ |
| Запазване | 2 месеца |
| Цена за килограм | ≈ 60 € |
| Цена за килограм (био) | ≈ 70 € |
| Бебешка консумация | От 8 месеца |
| Световно производство | ≈ 500 000 тона годишно |
| Основен производител | Индия |
История на кимиона
Можем да проследим лекарствената употреба на кимион в Египет до преди 5000 години. Фараонските гробници бяха обсипани със семена от кимион.
В Античността кимионът е бил използван от лекари и магьосници в египетски и гръцки села, тъй като е влизал в състава на лекарствата, които трябва да бъдат погълнати. В древен Рим кимионът е една от подправките, търсени от изследователите при експедициите им в Северна Африка.
Думата кимион се появява в средновековните фаблио и домакиня (книга за домашна и кулинарна икономика) дава рецептата за пилешкото комина, пилешко яхния с кимион.
През Средновековието малка торбичка със семена, носена със себе си, предпазвала от лош късмет и вещици.
През вековете супите, хлябът, птиците и рибата са били комбинирани (принцип, който се състои от включване на кимион в ястия).