Всичко за яйцето
Обобщение
Всеки французин консумира средно 216 яйца годишно, което е повече от средното за Европа около 200 яйца; 97% от французите го ядат. През 2015 г. органичните яйца представляват 13% от пазара по обем. Продажбите на яйца от фермите на Label Rouge в супермаркетите представляват 11% от пазарния дял по обем, а яйцата от свободно отглеждане - 20%. Стандартните яйца представляват по-голямата част от пазара с 59% пазарен дял по обем.
Праистория: Яйца от различни видове птици несъмнено се консумират от древни времена от ранните хора, особено тъй като яйцата на всякакви видове носачки, включително костенурка и алигатор, могат да се използват като храна. По времето на ловците-събирачи бяха събрани яйцата на патици, гъски, токачки, гълъби, пъдпъдъци, дори щрауси, от всички птици, чиито гнезда могат да бъдат разграбени. Погълнати, те се хранеха, когато месото липсваше. Начин за справяне с липсата на животински протеини.
По същия начин периодът на първото опитомяване на птици за консумация на яйца е неизвестен.
Някои индийски исторически писания разказват как кокошката вече е била опитомена през 3200 г. пр. Н. Е. Сл. Н. Е. Египетските и китайските писания показват, че пилетата снасят яйца за хората през 1400 г. пр. Н. J.-C.
Античност: Финикийците пирували с щраусови яйца, докато в древността римляните яли тези на синия паун, а китайците - тези на гълъба.
Въпреки че известният римски гастроном Апиций, дава в кулинарната си книга различни рецепти за фланци и омлети, яйцето дълго ще остане маргинална храна. Първо заради религиозни забрани и суеверни вярвания, след това поради икономически причини: наистина за хората изглеждаше много по-изгодно да чакат яйцето да се превърне в кокошка или петел. Изключение от това правило бяха китайците, които го смятаха за отличен източник на хранене и разпространиха употребата му в цяла Източна Азия.
Средна възраст: Нито една писменост, запазена от Средновековието в Европа, не споменава яйцето. Може би защото като месото е забранено от католическата църква да се консумира в постни дни, тоест повече от 160 дни в годината. И тъй като кокошките не следваха литургичния календар, а този на сезоните и техния биологичен цикъл, те лежаха изобилно през Великия пост, период, когато дневната светлина отново е в изобилие. След това те се държат в течна мазнина или восък до Великден, благоприятният ден par excellence. И така, за да подобрят външния си вид, те бяха украсени изобилно.
Традицията на великденските яйца е взаимствана от християнството от езически обреди: например египтяните са разглеждали яйцето като символ на плодородието, прераждането, новия живот. Ето как яйцето символизира възкресението на Христос. Великденските яйца първоначално са били пилешки или патешки яйца, които са били ярко украсени със зеленчукови багрила. През 17-ти и 18-ти век се правят играчки с форма на яйце, които се подаряват на децата по Великден. Шоколадовите яйца се появяват в Европа в началото на 19 век във Франция и Германия. Те бяха направени от твърд шоколад, като техниката на формован шоколад не беше разработена.