Всичко за яйцата; Рецепти за цял живот
Ако една храна заслужава нашата оценка, това е яйцето. Ако се замислите колко ястия можем да приготвим с яйца и колко бързо ги приготвяме, ще разберете какво имам предвид. Яйцето е суровина за много хранителни и сладки рецепти. Има много начини за приготвяне на яйца, което води до вкусни и последователни храни. Яйцето има висока хранителна стойност, намираме го на икономични цени и никога не липсва в нашите хладилници.
Яйцата са отличен източник на протеини и други хранителни вещества, жизненоважни за човешкото тяло - омега-3 мастни киселини, протеини, витамини А, Е, В, D, фосфор, цинк и др. Повечето витамини се намират в яйчния жълтък, но белтъкът също е добър източник на протеини и освен това съдържа малко количество холестерол. Яйце с тегло 50 g има енергийна стойност 90-100 калории и съдържа 212 mg холестерол.
Яйцата се съхраняват в хладилник в затворена кутия, при температури между 1-5 градуса. Не измиваме яйцата, преди да ги приберем в хладилника, защото те имат естествен защитен слой, който предотвратява до известна степен въздуха да попадне в яйцата. Измиваме ги само преди да ги консумираме.
Яйцата могат да се консумират сурови или варени. За суровите яйца е необходимо да се внимава, защото те могат да бъдат носители на салмонела ентерид. Ако ядем сурови яйца (например в майонеза), те трябва да са много пресни от този ден. Деца под 12 години, бременни (или кърмещи) хора и хора със здравословни проблеми не трябва да ядат сурови яйца.
Как да проверите дали яйцата са пресни?
- Напълваме стъклен съд със студена чешмяна вода. Внимателно поставете сурово яйце. Еднодневното яйце остава да лежи на дъното на съда. Едноседмичното яйце се люлее във водата с върха, насочен към дъното. Яйцето на 2-3 седмици остава във водата вертикално.
- Счупете сурово яйце на плоска чиния. Еднодневното яйце има кръгъл и компактен жълтък и е заобиколено от много плътен яйчен белтък, който е по-разреден към краищата. Едноседмичното яйце също има кръгъл жълтък, но белтъкът вече не е толкова плътен. И накрая, 2-3-седмичното яйце има много разреден яйчен белтък и се разпространява по почти цялата повърхност на чинията.
Как варим яйца?
- 3 минути кипене: белтъкът е доста груб, жълтъкът е мек и малко по-дебел близо до белтъка.
- 4-5 минути кипене: белтъкът е доста компактен, както и жълтъкът, но в центъра е по-мек.
- 6-7 минути кипене: жълтъкът е коагулиран, но мек в центъра, а белтъкът е твърд. Това яйце може да се нареже на четвъртинки или филийки.
- 8-10 минути кипене: жълтъкът е силен, бяло-жълт, а белтъкът е много силен. Това е твърдо сварено яйце, като великденските яйца. Нарязва се много добре и жълтъкът може да се смачка с вилица и да се използва като пълнеж.
Съвет: Не варете яйцата повече от 10 минути! Яйчният белтък става като каучук, а жълтъкът е толкова твърд, че ще полепне по зъбите. Също така жълтъкът ще има тъмно зелен цвят, характерен за преварени яйца.
Твърдо сварените яйца могат да се съхраняват в хладилника няколко дни и можем да ги използваме по различни начини:
- правим закуски от яйчени филийки, върху които добавяме горчичен сос, оцет и олио
- добавяме филийки варени яйца към сандвича, за да стане по-вкусен
- правим яйца, пълни с нарязани жълтъци и смесени с майонеза или кисело мляко, нарязани зеленчуци и каперси
- добавете варени яйца в маруля или картофена салата, за да подобрите вкуса
Как да приготвим пържени яйца (мрежа)?
- Поставете достатъчно масло или масло в средно голям тиган и го загрейте на слаб или среден огън. Веднага след като маслото се разтопи или маслото се загрее (без нагряване), ние разбиваме 2-3 яйца и ги добавяме в тигана от ниска височина.
- Когато видим, че белтъците започват да побеляват и се уплътняват, накланяме тигана малко и с лъжица взимаме малко горещо олио (или масло) и го слагаме върху жълтъка да се запържи едновременно с белтъка. Повторете 3-4 пъти и след това покрийте тигана с капак, за да поддържате температурата вътре в тигана и жълтъка да се запържи напълно.
- Пържете яйцата в тигана, покрити с капак, най-много половин минута, защото жълтъкът ще се втвърди! Сваляме тигана от котлона, преместваме го малко, така че яйцата да се отделят и ги оставяме да се плъзгат в чиния.
Яйца Яйца с цветя от спанак и тиквички
Съвет: Веднага след като извадим яйцата, отново поставяме тигана на силен огън. В малкото останало масло добавете няколко капки оцет, разбъркайте малко тигана и след това сложете съдържанието на тигана върху горещите яйца. По този начин яйцата стават много по-вкусни, оцетът премахва силната миризма на яйцето. Опитайте и няма да съжалявате!
Как да приготвим яйца във вода (румънски яйца)?
Бърканите яйца във вода са яйца, приготвени на слаб огън, без черупката си.
- В голяма тенджера сложете чешмяната вода, докато се напълни повече от наполовина. Добавете две супени лъжици оцет и оставете водата да заври на умерен огън.
- Когато водата започне да кипи, смесваме водата с лъжица няколко пъти, докато видим, че водата се върти в кръгове, наоколо. Разбиваме 2-3 яйца от много ниска височина и ги пускаме във водата от тигана.
- Изключете котлона или го намалете до минимум и покрийте тигана с капак, за да не понижавате температурата на водата. Оставете тигана на котлона за 3-4 минути, без да махате капака от тигана.
- Сваляме капака от тигана и проверяваме яйцата. Белтъците се сгъстиха и побеляха, а жълтъците бяха покрити с тънка бяла мембрана. Яйцата са готови! Извадете ги внимателно с бъркалка, оставете ги да се отцедят за няколко секунди и ги поставете в чиния. Тъй като белтъците са леко парцаливи наоколо, ако искаме, ги нарязваме с нож, така че да са идеално кръгли. Сервирайте яйцата веднага, топли.
Съвет: Запържете филийки хляб в тостера (колко яйца имаме) и върху всяко сложете по едно яйце. Поръсете отгоре с малко олио или разтопено масло, няколко капки лимон, поръсете със сол и малко накълцан копър. Приготвено по този начин, яйцето е много по-вкусно и по-последователно.
Как да приготвим омлета?
Какво можем да добавим към омлета, за да стане по-вкусен?
В омлета можем да добавим почти всичко! Ето няколко идеи: