Всичко за ядките

мастни киселини

Обобщение

Кога и как пристигна орехът в нашите чинии ?

Общи имена: орехи, орехи, персийски орехи, италиански орехи, английски орехи
Научни имена: Juglans spp. (J. regia, J. nigra, J. cinerara)
Семейство: juglandaceae

Тази храна, чиято форма напомня на мозъка, има плод, наречен cerneau. Произходът му е много стар, според някои ботаници, ядката идва от нашите региони (Европа): може да е остатък от растителни производства от третичния период. Но орехът, след като е изчезнал от нашите региони, би могъл да бъде отново въведен там от Балканите или от района на Хималаите.

Преди да бъдат „култивирани“, ядките са били събрани от дивата природа. Опитомяването на ореха се оценява на повече от 12 000 години.
Във Франция двата основни региона на производство са Дофине и Перигор.
Орехите са първите ядки, които са получили контролирано наименование за произход (AOC) през 1938 г.

Какви са различните сортове ядки ?

Родът Juglans се състои от около двадесет вида орехови дървета (обикновен орех, черен орех, орех, заден орех и др.). Обикновеният орех, или Juglans regia, е най-често срещаният вид, роден в район, простиращ се от Югоизточна Европа до Хималайския ареал.
Днес Франция е основният производител на орехи в Европа с два контролирани наименования (ЗНП) орехът от Гренобъл и орехът от Перигор.
Във Франция най-често срещаният сорт е Franquette (който представлява по-голямата част от орехите). Има обаче и други:

  • Рогът

Със солидна обвивка и много ясно ядро ​​се среща в Дордон и Корез. Неговият сладък вкус върви добре с много десерти.

  • Fernor cov

Тази голяма ядка е резултат от кръстоска между Франкет и Лара. Среща се из цяла Франция от октомври. Вкусът му е приятен и прост.

  • La Franquette

Черупката му е удължена, ядрото - русо. Среща се навсякъде във Франция от средата на октомври. Оценяваме го заради малкия му вкус на ядки !

  • Grandjean

Той има кръгла обвивка и доста цветно ядро. La Grandjean е типичен за Дордон. Вкусът му се отличава с горчивина.

  • Лара

Ние го разпознаваме благодарение на неговия размер и неговия справедлив, щедър пръстен без горчивина. Култивира се в Лот и Гарона. Реколтата се извършва през септември.

  • Марбот

Този сорт е по-скоро от голям калибър, среща се в Lot и Corrèze от средата на септември. Цветът на ядката е лек, а вкусът е много сладък.

  • Парижанинът

С много закръглена обвивка, този сорт съдържа бистро и щедро ядро ​​с много сладък вкус. Бере се в Изер от октомври.

Как да избираме, готвим и съхраняваме ядки? Как да извлечете максимално удоволствие и ползи за здравето от него ?

Как да го изберем добре ?

Когато купувате, проверете дали е достатъчно тежък, с двата корпусни клапана добре заварени и без следи от плесен. Разклатете ядките и изберете само тези, които не вдигат шум, ако се движат плодовете са изсъхнали.

Как да го запазите ?

  • Пресни орехи: пазете хладно и консумирайте бързо
  • Сухи орехи: поддържайте няколко дни сухи