Всичко за хранителните масла! Приготвяне на майка ти
Какво представляват маслата ?
Растителните масла се състоят от 99% липиди под формата на триглицериди (мастни киселини, свързани с глицерол). Витамин Е, фитостероли, феноли, фосфолипиди и др. Също присъстват в малцинство.
Има три категории мастни киселини:
- Наситени (без двойна връзка)
- Мононенаситени (двойна връзка), включително омега 9
- Полиненаситени (две или повече двойни връзки), включително омега 3 и 6
Ролите на маслата:
Липидите са от съществено значение за организма. Всъщност те трябва да представляват около 1/3 от дневния енергиен прием. Те се намират като липиди от растителен произход или като липиди от животински произход. Липидите от животински произход осигуряват атерогенни наситени мастни киселини и следователно трябва да бъдат ограничени. Следователно липидите от растителен произход осигуряват незаменими и незаменими мастни киселини, поради което трябва да бъдат предпочитани.
В допълнение към енергийното си осигуряване, липидите участват в терморегулацията на тялото, представляват клетъчни мембрани, са вектори на мастноразтворими витамини, имат роля в растежа и профилактиката на заболявания на ретината. Маслата също така осигуряват антиоксидант витамин Е. Омега 3, 6 и 9 помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Доброто съотношение Омега 6 към Омега 3 (по-малко от 5) позволява максимално усвояване на омега.
Освен това тялото не знае как да синтезира определени мастни киселини (незаменими мастни киселини). Следователно е от съществено значение да им осигурите храна.
Не всички растителни масла имат еднакъв състав на мастните киселини. За да насърчите пълния и адекватен прием според нуждите на организма, варирайте максимално приема си, за да се възползвате от предимствата на всеки и да се възползвате от различните им вкусове.