Всичко за хляб със закваска
Ако в почти всяка култура по света се яде по една храна, това със сигурност е хляб. Обикновено приготвен с брашно и вода, този печен продукт се предлага в различни сортове, за да зарадва вкусовите рецептори. Хлябът от закваска е един от най-популярните и препоръчителни хлябове за здраве. Открийте хранителните вещества, които съдържа, неговите ползи за организма и някои рецепти за хляб със закваска, които да опитате.
Произход на хляб със закваска
Хлябът със закваска е разновидност на хляба, приготвен от закваска. Получава се след култивиране на млечнокисели бактерии и дрожди. Те се умножават в брашно с добавяне на вода, за да се образува втасало тесто, използвано за печене на хляб.
Каква е разликата между закваска и мая ?
Жива и естествена, хлебната мая е едноклетъчна микроскопична гъба. Развива се в контакт с открития въздух благодарение на размножаването на клетките си. Обикновено се използва, за да може хлябът или тестото да набъбнат, маята е необходима и за приготвяне на бира или вино. Предлага се под формата на кубче прясна мая или бакпулвер в саше.
За разлика от дрождите, закваската се прави от смес от вода и брашно, което позволява естествена ферментация. Използва се и за отглеждане на тесто, този продукт се различава от кваса по вкуса си. Ако маята произвежда алкохолна ферментация, закваската генерира млечна ферментация.
Закваска или мая с хляб: каква разлика ?
Основната разлика между хляба със закваска и кваса е неговият външен вид и вкус. Докато хлябът с мая има златиста, хрупкава коричка и мека трохичка отвътре, хлябът с квас има дебела кора, доста тъмен цвят и плътна трохичка.
Къде да намерим хляб със закваска ?
Хлябът с закваска обикновено се продава в пекарни, биологични или не, в супермаркети или в квартални магазини. Може да се приготви и у дома, като направите своя собствена закваска.
Състав на хляб със закваска
Хлябът с квас съдържа много хранителни вещества, които допринасят за правилното функциониране на организма.
Хляб от закваска: колко калории ?
За 100 g хляб със закваска има приблизително 252 Kcal. Независимо дали е полупълна или пълна версия, този вид зърнени храни е идеален за диета, която има за цел да отслабне по здравословен начин.
Хранителните вещества в хляба със закваска
Хлябът със закваска съдържа основни макронутриенти, които допълват ежедневните хранителни нужди на организма. Те включват, наред с други протеини (11,75 g/100 g), липиди (1,83 g/100 g), въглехидрати (56,44 g/100 g) и фибри (2,4 g/100 g). Съдържа също алфа-линоленова киселина и ейкозапентаенова киселина, полиненаситени мастни киселини.
Как се прави домашна закваска ?
За да направите класическа домашна закваска, ще ви трябва пшенично брашно и вода. Можете обаче да правите вариации с твърди храни като картофи и течни храни като плодов сок. Ако искате да приготвите течна закваска, използвайте толкова брашно, колкото вода, така че текстурата да наподобява дебело тесто за палачинки. Може да се използва за приготвяне на хляб без месене, гювеч или специални хлябове. Ето метода за приготвяне на течна закваска със 140 г ръжено брашно, 100 г пшенично брашно Т65 и 240 г вода.