Всичко за граха, който ги избира, приготвя, съхранява

Как да готвя граха, как да го съхранявам, кога да го ям за оптимален вкус. открийте всички тайни на този вкусен зеленчук.

всичко

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете си грах
  • Консервиране и готвене
  • Готвене на грах

Плодове на растение храстовиден от семейство Papilionaceae, грахът се бере преди пълната си зрялост, между май и юли, главно в южната част на Франция. Междувременно реколтите на север и запад са по-отдадени настройка в консерва или в буркан и при дълбоко замразяване.

История и характеристики на граха

От Централна Азия грахът се отглежда в средиземноморския басейн още от Античността. С появата на нахут по това време той е бил запазен за суха консумация. Върнат от Италия от Аудигер през 17 век, той незабавно е бил успешен във Франция. Луи XIV, много обичащ тези малки кръгли и зелени семена, дори изисква тяхното ранно отглеждане в градините си. През вековете производството на грах, базирано главно в южната част на страната, се е разпространило на север и запад, преминавайки през района на Париж (тези на Сен Жермен и Кламар се радват „на други места с много добра репутация).


Ние различаваме две основни разновидности:

  • на рано или "гладка"
  • "набръчкана", по-голям и по-сладък.

Кога да се яде грах

Грахът се яде предимно през лятото, през месеците юни и юли.

Калории за грах и хранителни факти

Бюлетин

По-богат на въглехидрати от повечето други зеленчуци, грахът също е по-енергичен от средното (80 kcal/100 g). Той обаче има гликемичен индекс много умерен, което му дава предимството да насърчава ситостта и да избягва внезапното повишаване на кръвната захар, с други думи, малкия апетит за следобед. В своята шушулка съдържа a високо ниво на растителен протеин. Те се допълват отлично с житни протеини. Яденето на грах с хляб или в ризото следователно гарантира най-доброто използване на тези вещества от организма.

Освен това е отличен източник на витамини. Той осигурява 2 до 5 пъти повече витамини от група В, отколкото другите растения, а съдържанието на витамин С (32 mg/100 g) е високо. Грахът, свързан с моркова, богат на провитамин А, представлява истински младежки коктейл. Грахът активно допринася за реминерализация на тялото, особено в калий, фосфор, магнезий и желязо. И накрая, пълен с фибри (6 g/100 g), той е много ефективен за правилното функциониране на чревния транзит, особено когато е млад и много свеж: тогава е по-нежен и по-добре поносим от крехките черва.