Всичко за гъбите - искате да се храните добре
Есента пристигна ...
подходящ момент е да поговорим за гъби !
Обичам есенното готвене, сезон, в който природата ни предоставя нови продукти като кестени, скуош от всякакъв вид и гъби! Това е кухня, богата на вкус, която затопля сърцето и ни помага да преодолеем сивотата.
Дъждовете от последните седмици благоприятстваха растежа на сезонните гъби: в момента в гората и на пазара откриваме превъзходни манатарки, тромпети на смъртта и великолепни лисички. Да се насладим !
Знаете ли как да приготвите гъби? Задръж ги? Сгответе ги ?
Кой е най-добрият сезон за гъби ?
Култивираните гъби са достъпни през цялата година във Франция. Най-често срещаните са гъби с копчета, бели стриди, но също така и шитакес (гъби от азиатски произход), които са отлични в супата.
Есента все още е най-добрият сезон за намиране на най-често срещаните диви гъби, но освен сморците, които се появяват едва след като снегът се стопи и са на разположение от март до юни.
Как да приготвим гъби ?
Важно е да ги приготвите веднага щом се върнете от пазара или от бране, за да премахнете всички паразити, които биха могли да се настанят там, но преди всичко да се възползвате от всичките им вкусове и да запазите доброто готвене.
Гъбите имат различни методи на приготвяне в зависимост от формата си. Има 3 основни:
Бели грибове и манатарки
С малък нож или белачка извадете почвата от основата. Избършете шапката на сухо с хартиени кърпи или влажна кърпа. Вземете и пяната, разположена под главата, защото тя е по-вискозна при готвене, но не я изхвърляйте! Можете да направите вкусна супа.
Разрежете големите образци на две по дължина, за да проверите дали стъпалата не са стъклени. Ако случаят е такъв, отървете се от стъпалото или го заснемете за няколко часа, липсата на кислород ще изведе всички червеи, които ще намерите залепнали на повърхността на хранителния филм.
И накрая, препоръчвам да не накисвате вашите манатарки и гъби във вода, тъй като те са истински гъби. След като ги почистите, ги нарежете или нарежете на кубчета или жулиен.
Лисички, лисички, стриди гъби, ливадна сладка и тромпети на смъртта
Започнете, като отрежете края на опашката на тези гъби с малък нож. Тъй като те са по-малки от манатарки и гъби, ламелите, разположени под главата на гъбата, могат да съдържат пръст и шипове. Почистете ги добре с много мека четка.
Ако са много мръсни, потопете ги за кратко в много студена вода. Остатъците от почвата ще се издигнат на повърхността.
Отцедете ги внимателно в центрофуга за салата и ги подсушете върху абсорбираща хартия.
Имайте предвид, че Тръбите на смъртта се приготвят по същия начин, но препоръчвам да ги разделите на две по дължина, за да проверите дали не са обитавани от охлюви или други червеи. За разлика от лисичките, лисичките, стридите и ливадните рози, къпането във вода е задължително за почистването им.