Всичко за домата го изберете, гответе го, съхранявайте

Как да готвя домати, да ги консервирам, през кои сезони да ги опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на този вкусен плодов зеленчук.

домата

Първоначално от Централна Америка, доматът пристигна в Европа през 16 век. Плодове от семейство пасленови, отдавна се подозира за токсичност: използвана е до 18 век за предпазване от комари или като декоративно растение. По-рано наричана „ябълка на любовта“ и „ябълка от злато“ (освен това името е запазено на италиански pomodoro), тя за първи път спечели доверието на средиземноморските под формата сосове и фугираща смес преди да стане от 20-те годиниемблема на южната кухня.
От жълто до червено и през зелено, сега се среща целогодишно на нашите пазари, въпреки че пиковият му сезон е от май до октомври. Той се предлага в много форми:

  • на череша, твърдо и ароматно (през юли)
  • на коктейл, много ароматен (от май до октомври)
  • на клъстер, мека и вкусна (от май до октомври)
  • на кръгъл, гладка и редовна (през май и юни, отглеждана на открито в Мароко или Испания и отглеждана в оранжерия в долината на Лоара)
  • на оребрена, месест и селски (през август, марманда, Lot-et-Garonne и Bouches-du-Rhône, говеждо сърце)
  • удължената, не много сочно (от юли до октомври, маслината).

Във Франция ние култивираме 550 000 тона домати "на небцето", главно в Бретан, долината на Лоара, североизточната част и Средиземно море. През 2003 г. французите консумират малко над 13 кг на човек.

Домат

Има няколко хиляди сорта домати (Solanum lycopersicum). Това е особено лесен плод за отглеждане, тъй като може да се засажда както в саксии, така и в земята и се адаптира към всеки климат. Пълно досие за успешно отглеждане на домати.

Доматът се яде през месеците август, септември и октомври. Първо, консумира се през юли.

Съставен от почти 95% вода, доматът е идеален за поддържане на фигурата. В допълнение, той представя a нискокалоричен прием (15 kcal/100 g) и насърчава елиминирането на токсините. Освен това е отличен източник на витамин Ц (18 mg/100 g), както и провитамин А или каротин (0,6 mg/100 g) и Витамин Е (1 mg/100 g) до антиоксидантни добродетели, които стимулират защитните сили на организма.